美食美味蛏子:怎一个鲜字了得

2023-05-18 23:00:13

编者按:

《新旅游》

快鹿幸福厨房

本栏目由温州快鹿集团公司冠名，每期《新旅游》我们将推出当下最时令的或温州各县市区的特色菜品，用新鲜的食材搭配快鹿的调味品，教大家用最简单的方式，在家也能做出酒店的档次。

蛏子

夏天是品尝蛏子的季节。谈及蛏子，常常有人拿古诗赞曰：“沙蜻四寸尾掉黄，风味由来压邵洋；麦穗花开三月半，美人种子市蛏秧。”描述的尽管只是集市场景一角，然蛏子的出现，无疑给春光明媚的江南增添了一种美食气氛。

温州人习惯叫蛏子为“鲜蛏”，一个鲜字，便道出了蛏子的十足鲜味。“鲜蛏”之鲜有一种让人挡不住嘴馋的感觉，倘若外地客人初次尝鲜就贪蛏子这个“鲜”，往往是嘴上好受，等一会肚子就难受了。

鲜蛏属生活在海边泥凃中的蚌类软体动物，生活的水域水质未必都干净，所以它的肚子里总有些黑黑的混杂物，在烧之前将鲜蛏放在水里养一二个小时，待泥水换出是办法之一。

鲜蛏的吃法很多，似乎也是最经得起考验的贝类食品，反正灶房里的十八般兵器都可以用到鲜蛏身上。葱油的、酒炖的、生炒的、铁板的、油爆的、水煮的、椒盐的、盐焗的、以及“蛏子煮粉干”或“鲜蛏干炒韭菜”等等，都是令人叫绝的可口美食。

温州人最为习惯的吃法是盐水、葱油与酒炖。盐水简单，沸水中一捞即成，然后可蘸着酱油醋下酒。葱油的须火猛油多，作料在快速拨动中放入，因为蛏肉易缩，猛火中呆的时间过长，就会缩得很小，且也丧失了其鲜嫩的本色。两三分钟后便可起锅，然后撒上一把葱花即成。

那酒炖的便有些讲究了，不花些心思操作是搞不成的。一种方法是韭菜将鲜蛏逐个捆绑，然后泡在黄酒里清炖。猛火伺候五六分钟后，即可上盘。

这期的快鹿幸福厨房，将传授大家一种方便又高颜值的蛏子烧法——杯蒸蛏子：

用料：蛏子、快鹿味精、料酒、盐、糖

做法：

1、将洗净的鲜蛏挨个儿紧插在诸如玻璃或者不锈钢的杯子里。

2、在碗里倒入少量开水，将快鹿味精、料酒、盐、糖放入水中调味并搅拌均匀。

3、浇上调好味的作料，漫过蛏子即可。

4、大火蒸7-8分钟后便可取出。

5、蒸好的蛏子，可以取出摆盘。

TIPS：

1、用杯子来蒸的目的是为了不让蛏壳因受热而自动掰开，导致蛏肉萎缩。从而保持蛏肉的鲜嫩

2、蒸好蛏子后，对颜值要求高的人，此刻就看你的创意了。或是多准备些漂亮的杯子，蒸好后，直接装饰享用。

拍摄地：由周师傅瓯菜馆友情提供

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