停不下嘴的白酒青口贝

2023-05-18 23:00:13

新鲜的青口贝买回家,我喜欢三分之二拿来用白酒蒸,剩余的三分之一加上各类当季海鲜如肥美鱼肉,蛤蜊,大虾熬煮出一锅浓鲜的马赛炖海鲜汤。在新西兰大颗品种与法国迷你小品种里,我比较中意法国小品种。它虽小,但鲜甜软嫩,饱含汤汁,在烹调过程中也非常容易吸附调味。价格是略比新西兰的高一些,但口感却胜过好几倍。


青口贝买回来要洗刷,把贝壳上的一些海草与附着物用小牙刷刷掉。小青口贝还有一个好处是比较少粘带这些东西,处理起来很方便。


大学的时候在加州的UC Santa Barbara念书,当时在States Street上的Palazzio意大利餐厅我觉得吃到了此生最美味Steamed Mussels,现在回想起来,只是当时作为学生比较省钱,平时都自己做做饭,偶尔外食会特别印象深刻罢了。

不过Santa Barbara这地方是真美,大学四年在那里基本都在玩,日日party,校园上尽是穿着bikini溜着滑板的美女以及裸上身的鲜肉。那四年没有白白浪费这个全美Party School第一的盛名 (那些宿醉上课,吧台跳舞,姐妹会Sorority与兄弟会Fraternity里面的风流韵事,我们就不要再提了吧。。。*Sigma Kappa Chi Sistah rules!)


好了回到正题,Steamed Mussels白酒蒸青口贝就是在那个时候开始喜欢吃,学着做的 (Focaccia也是那时候学会的)


白酒蒸青口贝

Chardonnay Steamed Mussels

材料:青口贝(法国,新西兰都可以。我这里用的是法国小青口贝),小红葱头shallots,莎当妮白葡萄酒,大蒜,番茄碎,黄油,西洋香菜切碎,面包。


  1. 小红葱头Shallots切碎,与黄油大蒜在锅里中火热融,炒至葱头变透明为止,转大火加白葡萄酒。大火煮葡萄酒至酒精挥发,这个步骤的顺序特别重要,必须煮到酒精挥发等下的汤汁才不会苦。



  2. 把洗干净的青口贝放进去,中火盖锅盖闷个三分钟就熟了。

  3. 丢番茄碎进去,翻炒。

  4. 起锅前撒西洋香菜末,大火收汁,盛盘。

  5. 这道菜的面包要切成块,方便整个丢下去裹着咸鲜的汤汁。


白酒蒸青口贝最让人垂涎的部分,其实汤汁胜过青口贝本身。最简单的当然是用面包块沾着吃,但更棒的是如果做的量多,留一些汤汁炮制一盘pasta,临起锅前在撒上山羊干酪,任其融于热烫的面里,令人大呼过瘾!(图下为有一次随兴用了白酒蒸蛤蜊里面的汤汁制作成的pasta,不过我还加了烟熏牡蛎肉在里面增添smokey味)

剩下的三分之一青口贝,恰好能再做个马赛炖海鲜汤Bouillabaisse。两道青口贝的做法都很适合一个人简单的晚餐或是请客作为第二道菜。


今天白天不太冷,中午不要窝在办公室,出去走走找找看附近有没有好吃的青口贝吧!




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