湛江 牛杂 研究报告

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一方水土养一方人，一方料材泡制一方风味~

如果想认识一座城，往往是从喜欢吃当地的特色风味小吃开始。这就是“风味”的魅力所在，根本移植不了。而牛杂这种湛江随处可见的风味美食，绝对是不少人认识湛江的首张名片。

学名：牛杂

外形：论斤称或一串串

出生地：湛江

出生时间：清朝

原材料：牛肚，牛肠，牛肺，牛肚，牛筋，牛百叶等

制作方法：将牛杂洗净，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。将牛杂八角、陈皮、桂皮、丁香等独家配方香料放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，用剪刀将牛杂剪成块，加入上碗即成。亦可加新鲜萝卜炖煮入味~

特点：香滑绵软，味浓汁厚

如果你问一个老湛，哪里的牛杂好吃，他一定会回答，越是小巷里的越好吃，越是简陋的店面越好吃。

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原二中牛杂

要吃上他们家的牛杂，天时地利很是重要，去早了没出摊，去晚了卖光了~小编可是蹲点在那里守着的~

小编二中的小伙伴告诉小编，以前二中门口的就是他们家的牛杂好吃，可惜自从创卫之后，真是一顿好找才能找到~

一辆三轮车上就是全部家当，老板一点都不吝啬调料，总是一大勺一大勺的给，还要加什么和老板说就可以了~

牛杂锅里面是一串串好的牛杂，分格方便找到客人需要的部位~

这么一大碗才20块，你没看错，1块钱1串的牛杂，份量也不小，或许是小编饿了，觉得这是人间美味，好吃到找不到形容词~

地址：霞山区步行街司令部附近（晚上12点才出没，想吃要认真找）

参考消费：1元/串

牛1号牛杂

这家小店应该是一家人经营的，小小的店面，用的是传统的瓦锅，牛杂都是现点现切，新鲜看得见~

这里的酱料稍微多点，每次小编都爱拿个小碟就开始一通混酱~

新鲜串好的牛杂很是诱人，一股脑的全都扔下锅，盖上盖默念我要吃牛杂！就可以开动了~（盖盖默念是逗你的，等汤底滚开两次才好吃）一串串的牛杂随你所好的躺在锅里，那股独属牛杂的味道，久久都无法忘怀~

地址：霞山区儿童图书馆旁老友保健旁小巷直入20米

参考消费：35元/人

红梅牛杂

儿童公园后面较出名的牛杂档口，不少霞山人都爱和朋友过去吃牛杂。

传统的瓦锅，自选牛杂串，他们家的酱料不少人会觉得重口味点，但是调上辣椒和咸菜，就会刚刚好。

地址：霞山区延安路83号（儿童公园旁）

参考消费：35元/人

老牌牛杂鸡煲

这是一家老店，小小的店面却让街坊们声口相传，有牛杂也有鸡煲吃，一年四季都很旺~

牛杂是挂在那种推车里面，种类很多，挂起来的牛杂让食客一目了然~论斤称的方式总是让小编在不知不觉中就点了好多~

有牛杂有鸡煲，当然少不了火锅料~满满一张菜单简直让人看不过来~

酱料统一摆放在篮子里，要就去拿，或许是因为有鸡煲，所以多了香油，小编贪玩，也加了香油，看看和牛杂搭不搭~

这是一只不知道用了多久的瓦锅，连锅耳都不见啦啦~清汤下牛杂，锅里有些许黄豆，煮上一会，牛杂已经变得超级软了~

牛胸沟脆脆的，牛百叶软身的同时不失嚼劲，还有牛心牛肺等等，写不下去了！！小编好想大叫一声：我又想吃牛杂了！

地址：霞山区工农路16号（艺海电影院斜对面）

参考消费：55元/人

真意牛杂

新搬的店铺就在路边，很容易找到，最近霞山开了不少一元一串的牛杂，基本都挺受食客欢迎的。

这里的牛杂串串的，有牛肚，牛肠，牛心，牛舌……也有猪生肠，猪肠，小丸子这些，选择多样，都是1元/串~新鲜牛肉和牛胸沟需要另外下单，也挺不错，肉很大块，2元一串…

地址：霞山区解放西路金城大厦隔壁

参考消费：35元/人

牛气冲天

简单整洁的店面赢得不少好感，年代感的瓦锅在这衬托下更能显示出其本身的味道。

可以选的牛杂品种还是蛮齐全的，不断的补给确保新鲜，还有鸭肠，牛肉是现点现切的，很是新鲜，也比较嫩口，和小伙伴都觉得不错。

地址：霞山区椹川大道金科世家一楼

参考消费：35元/人

牛気

环境肯定相对干净点，木质的桌椅，看起来很是整洁，现在不少地方吃牛杂都有空调了，舒适了不少~

用的是煤气炉，瓦锅，很是有以前的味道，汤底是老板秘制的，很是不错！

酱料老板会及时补充，不是一直放在那里，豆瓣酱偏咸，大家要按自己的口味调整一下量哦~

牛杂都是串好保存在冰箱里面的，有客人来就会拿出来放在架子上，一串一串的牛杂嚼劲十足，配上秘制的汤底很是诱人~

地址：霞山区工农路9-19号（艺海电影院附近）

参考消费：30元/人

民哥牛杂

这是家不起眼的蝇头小店，小编每次觅食路过都会好好奇的看着一大堆烧酒佬拿着酒瓶边喝变吃，不亦乐乎~

酱料很是单一，一个大的铁口盅里面装着豆瓣酱，玻璃罐里面的则是红彤彤的辣椒酱。

牛杂是按斤称的，杂乱无章的摆放老板总能准确的从中挑选到你下单的然后切好下锅，可煮也可炒~

小编之前一直觉得论斤称的牛杂会有个弊端，就是该韧的软了，该软的还是硬了，不过这家却是处理得很好，软韧适中。

地址：开发区观海路143号19号铺（大草坪旁边）

参考消费：35元/人

四姐牛杂

赤坎的老牌牛杂店，店面已经扩张到有3家，可还是经常座无虚席。

找到四姐招牌，牛杂是按斤称的，找好位置点好单，坐着等吃就可以了~

酱料没有很特别之处，都是豆瓣酱、两种辣椒酱和蒜蓉，这些可以说是吃牛杂的标配了。

上菜的速度还是蛮快的，先下萝卜*3，重要的事情说3次，必须煮到最好够入味才吃~

牛杂本来就是熟的，所以煮开一会就可以开动啦！满满一锅沸腾的牛杂是不是让你胃口大开~

地址：赤坎区中兴街中山路段（靠近麦当劳那头的步行街，当看到赤坎中医医院和以纯专卖店的时候，在对面有条巷子走进去，就看到四姐牛杂的招牌）

参考消费：40元/人

炎军牛杂

小两口经营的牛杂店，价钱公道，环境干净，也集聚了不少粉丝。

牛杂是处理好统一放在冰箱保存的，分门别类，牛杂该有的都有，拿个小篮子想吃啥拿就是了~

汤底是香料熬制而成的，很香，煮开后把要吸味的（例如豆腐）先下，然后再下一串串的牛杂串~

别以为1.5的牛杂串份量会少，不信你看图，也有好大一块，够经济实惠了~

两夫妻人也很好，除了牛杂还有其他东西吃，还教小编调制酱料和哪些要怎么煮才好吃，其实，小编会更偏爱这种小店，因为会让人很舒服~

地址：赤坎区吉祥路3号

参考消费：20元/人

顺和牛杂

这也是赤坎的一家老店了，一开始是在票圈被吸引了，后来兜兜转转居然找到了这家店！

环境不算大，干净简单，一进去老板就很热情的招呼，牛杂是论斤称后老板再切好串串的。

牛杂有生熟之分，（太兴奋顾着点忘记问价格了，表打我）点好老板手脚麻利的就切串，一气呵成。

小编觉得最特别的是有生的牛杂，是牛舌头等一些吃嫩的部位，自己控制好程度，炒鸡嫩好吃！

小编吃牛杂，必须先下豆腐炸，哈哈满一锅的豆腐炸，等着牛杂来把你们压下去！

熟的牛杂在浓汤底里面游一下就可以吃了，汤底味香浓却正好突出牛杂各个部位的味道，简直是好吃到停不下来~

他们家的汤底是牛杂专用汤底哦，要吃汤菜这些的就要和老板另外下单咯，图中这样的一份通心菜好像是5元/份~

地址：赤坎区南方一横11号(近八小)

参考消费：55元/人

粗口姨牛杂

不起眼的小店让第一次去的人得一顿好找，没招牌，全靠多年来熟客的熟头熟路找上门来吃牛杂~

就算在店里，也丝毫没看出，牛杂到底在哪里？是什么让这家店这么火~那煤炉上冒着香气的大锅似乎已经告诉了我们的答案~

酱料是粗口姨秘制的，青青色一开始小编只敢拿竹签蘸点轻尝，但是配上牛杂就一发不可收拾了~老板娘很是健谈风趣，一边勺着牛杂还会一边和你唠嗑，今天什么新鲜什么入味什么最好吃，似乎就聚集在这个小小的盘子里~

地址：赤坎区福建路31号（旧11中学对面）

参考消费：35元/人

锦丽牛杂老档

这是一家隐藏在巷子里面的小店，应该是以前锦丽里面那些小摊搬出来的，现在就是在锦丽旁边的巷子里，巷子入口有个招牌很是明显~

小店不大，矮矮的桌椅很是有街边摊的风味，牛杂等食物是放在冰箱保存的，拿个小篮，想吃什么就往里面放，铁签是3元，竹签是2元。

酱料杂七杂八的也有不少，老板说都是秘制的，老板很是健谈，似乎每一位来吃牛杂的都是他的熟客一样，很是亲切~

选好的食物都是由老板统一拿去加工，一个不断沸腾的锅里，翻滚的不止是食物还有那无法忘却的情怀~

外面的烫菜似乎总比家里的好吃，油光澄亮就够吸引人了，不由自主的就多吃了不少~除了烫菜还有菜卷，炸香蕉等，都是儿时的回忆~

炸得金黄酥脆的香蕉，蘸上甜甜的炼奶，酥软的感觉马上传遍全身~就爱这个味道~

牛杂特意交代老板煮软点，很是入味香浓，吃起来超级爽的~

地址：赤坎区创业路锦丽商业广场旁边

参考消费：15元/人

趣味牛杂

如果将小编丢在百姓村，路痴小编只能保证不被饿死，因为百姓村真的太多吃的了，而这里有家牛杂店成功的引起小编的注意~

即使小编去的时候已经是晚上12点多了，可店里还是满满的人，矮桌矮凳，也是能吃得津津有味~

电磁炉取代以前的煤炉，不过还是原来的瓦锅，浓郁的汤底散发着诱人的味道。

牛杂是现点现串的，老板手脚麻利的切好串串，各个部位都一应俱全~

酱料可以选的不多，不过一个豆瓣酱就够小编吃的了，当然必备的是牛杂的好搭档---维他奶，也是小编的挚爱~

每样牛杂来两串，就是杠杠的挡脸神器了，不多说，下锅才是正经事~

一把抓起就往锅里扔，咕噜咕噜冒泡后就再抓上来，那种畅快的感觉，棒极了~

可以自己一串串的撸，也可以拿下来和小伙伴分甘同味，无论怎样，都只会觉得越吃越过瘾~转眼间一大串牛杂就被消灭了~他们家还有腌萝卜这些开胃菜，还怕吃牛杂吃腻了？

地址：赤坎区百姓路18-之1号

参考消费：25元/人

胜和老档牛杂

也是原本锦丽里面的小摊，小小的店面不大，就摆了几张矮小的桌椅，透明的玻璃门，总是让人想一探究竟~

店里面有空调，不是每桌都有锅，也是下单然后老板娘煮好给你拿过来的~用硬纸做成的招牌也很是有趣~

牛杂的种类不少，还有菇和丸子之类的，有人下单，老板娘就会麻利的捡好客人需要然后下锅~

酱料种类不多，但是每款都有他的特色，配牛杂或是配别的都是十分不错~

色泽浓郁的汤底给牛杂赋予了新的味道，其他也吸收了牛杂的味道，变得更加美味~

除了煮还有炸，即使是害怕上火，可是炸炸野的美味还是很吸引人~

一串串的牛杂冒着香气上桌，肥而不腻的牛油嚼劲十足。

地址：赤坎区永宁路3号

参考消费：1元/串

祖庙牛杂

这是一家老店，不过小编觅食的时候去！晚！了！人家打烊了，所以给地图你们去吃了告诉小编味道如何哈~

地址：麻章区麻章中心小学斜对面武帝庙旁（看地图）

参考消费：人均35元/人

东圩老牌牛腩店

小编会告诉你，自从入坑后，就一直对他们家的牛杂念念不忘了，不过遂溪对牛杂的说法都统称牛腩，现场玻璃柜摆放着冒着热烟的各种部位，必须不能客气，撸起袖子赶紧选好你想吃的部位交给店员即可。

小编两个人吃一般就是点半斤牛杂，煮好后香气扑鼻，十分诱人，大块大块的牛杂已经切成小块，蘸上他们家自制的酱料，好吃到停不下口。

地址：遂溪县东圩市场中心

参考消费：人均55元/人

湛江的牛杂太多太多，新的老的层出不穷，每一间都遵循传统，却都有自己独特的配方和味道。湛江人爱吃牛杂，我们不拘泥于环境氛围雅俗，只爱坐在街头巷尾手捧热腾腾的一碗，品尝那一口熟悉的味道。牛杂，对！就是这个味~

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拍摄、编辑、吃 | 吃喝妹、十月酱

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