饭后甜点|焦糖坚果馅饼,香甜酥脆的下午茶点心

2023-05-18 23:00:13

今天又不知道吃啥了吧？点这！

焦糖坚果馅饼

原料

基础挞皮 1份

酸奶油 38g

细砂糖 18g

香草豆荚 1/4支

蛋黄 1个

牛奶 38ml

鲜奶油 55ml

朗姆酒 5ml

松子、核桃、腰果、开心果各50g

水 150ml

细砂糖 125g

蜂蜜 15g

制作过程

1. 准备好基础挞皮面团

2. 将基础挞皮面团分成小份，铺入模具中，铺好以后用叉子戳出气孔，垫上油纸，放上重石或者红豆，放入预热到170度的烤箱烘烤

3. 烘烤到边缘上色后取出，拿掉重石

4. 取掉重石后在挞皮上涂上一层蛋液，放回烤箱继续烘烤15分钟左右，从烤箱取出后不要脱模，直接放一边晾凉备用

5. 锅中放入水，细砂糖，蜂蜜，开火煮至沸腾后，将所有坚果加入

6. 再度煮至沸腾后即可关火，盖上锅盖

7. 10分钟以后，用筛网过滤掉汁液，将坚果在油纸上按照大小归类排开。放入已预热到170度的烤箱，将全部坚果烤成焦糖色，期间要不断打开烤箱门用叉子拨弄坚果，使坚果均匀上色

8. 酸奶油，细砂糖，香草籽，蛋黄，牛奶，鲜奶油，朗姆酒依次加入搅拌盆中，每种都要混合均匀。放入预热到170度的烤箱，烘烤10-15分钟。冷却后，放入冰箱冷藏。待奶油馅冷却凝固后，在边缘撒上糖粉

9. 将裹着糖衣的松子铺在奶油馅上，再铺上大型的坚果

10. 成品

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