黄花鱼肉质细腻,营养丰富,味道鲜美,是不少家庭餐桌上必备的经济鱼类。
香煎、清蒸、红烧……
你是否跟本姑娘一样,也腻了这样的黄花鱼做法?
这个周末,煮妇和煮夫们就一起来学学一些其他的黄花鱼做法吧!
1 锅贴黄花鱼
本姑娘心水:
干锅做法加入了多种调料,在多种香料的“滋润”下的黄花鱼,到底能演变出怎样令人惊奇的口感?
※ 主料 ※
黄花鱼
※ 调料 ※
葱、姜、蒜、花椒、大料、干红辣椒、盐、黄豆酱、料酒、生抽、糖
※ 做法 ※
1、平底锅洗净,锅底抹一层花生油;将黄花鱼在平底锅中摆放好,放置一旁备用;
2、取另一口锅,锅中加入花生油,油烧热后,放入葱、姜、蒜片炒香;炒香佐料后再倒入一勺黄豆酱,再加入一点生抽、盐提味;锅中的酱料烧开后,用笊篱将锅里的各种佐料捞出;
3、将做好的汤倒入平底锅中,将平底锅放置气灶上小火慢炖。再倒入一点料酒,去腥;炖20—30分钟,撒上葱花即可。
※ 下厨小窍门 ※
1、炒黄豆酱时,必须用小火炒制,最好炒出红油为好;
2、最后炖制时最好用小火慢炖,这样可以更好入味。
2 黄花鱼炖豆腐
本姑娘心水:
黄鱼炖豆腐是江浙名菜。鱼肉和豆腐都一样鲜嫩,不管是味道还是口感都非常搭呢!
※ 主料 ※
黄花鱼、豆腐
※ 调料 ※
油、盐、料酒、糖、老抽、葱、姜、蒜、醋、鸡精、辣椒酱、淀粉
※ 做法 ※
1、黄花鱼去鳞去肚去鳃,洗净。
2、豆腐切块,鱼身拍上淀粉。
3、锅里油热,放下黄花鱼,两面煎透。放入姜,葱,蒜。再加入料酒,糖。
4、放适量清水,放下豆腐。
5、再放入醋、老抽,大火煮8分钟。最后加盐,辣椒酱,再煮2分钟.
6、盛盘之前加葱花、鸡精即可。
※ 小窍门 ※
豆腐与黄花鱼都很容易碎,要准备个大盘,把锅端起,把锅里的鱼与豆腐慢慢倒入盘中即可。
3 糖醋鱼
本姑娘心水:
酸酸甜甜的味道,不仅是肉肉可以拥有!与黄鱼搭配,吃出不一样的感觉!
※ 主料 ※
黄花鱼
※ 调料 ※
胡萝卜、洋葱、生姜、尖椒、生粉、盐、白糖、白醋、茄子、花生油
※ 做法 ※
1、将黄花鱼去鳞去肚洗净,控干,改花刀,用少许盐洒一下鱼身上,并在鱼身上涂抹均匀生粉。再将洋葱、胡萝卜、尖椒、姜切丝,蒜头拍碎。
2、锅里加油烧至八成热,将拍好生粉的鱼肚子朝下,入锅炸至金黄,并定好型取出,炸鱼的油留用。
3、将椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝下锅稍微炸一下,取出控干油份。
4、将油倒出,留少许烧热,下番茄汁炒至红亮。加入姜蒜,稍炒,然后加入白糖、白醋、清水,煮至糖完全融化。
5、加入水淀粉勾芡,然后将炸过的胡萝卜丝、洋葱丝、尖椒丝入锅炒匀。
6、将调好的糖醋汁淋在黄鱼身上就好了。
学会这三味新的黄花鱼做法,下次在餐桌上又可以大显身手啦!
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