厨娘看过来:黄花鱼也可以这样做

2023-05-10 14:56:27

黄花鱼肉质细腻,营养丰富,味道鲜美,是不少家庭餐桌上必备的经济鱼类。

香煎、清蒸、红烧……

你是否跟本姑娘一样,也腻了这样的黄花鱼做法?


这个周末,煮妇和煮夫们就一起来学学一些其他的黄花鱼做法吧!



1 锅贴黄花鱼

本姑娘心水:

干锅做法加入了多种调料,在多种香料的“滋润”下的黄花鱼,到底能演变出怎样令人惊奇的口感?



※ 主料 ※

黄花鱼


调料

葱、姜、蒜、花椒、大料、干红辣椒、盐、黄豆酱、料酒、生抽、糖


做法

1、平底锅洗净,锅底抹一层花生油;将黄花鱼在平底锅中摆放好,放置一旁备用;

2、取另一口锅,锅中加入花生油,油烧热后,放入葱、姜、蒜片炒香;炒香佐料后再倒入一勺黄豆酱,再加入一点生抽、盐提味;锅中的酱料烧开后,用笊篱将锅里的各种佐料捞出;

3、将做好的汤倒入平底锅中,将平底锅放置气灶上小火慢炖。再倒入一点料酒,去腥;炖20—30分钟,撒上葱花即可。


下厨小窍门

1、炒黄豆酱时,必须用小火炒制,最好炒出红油为好;

2、最后炖制时最好用小火慢炖,这样可以更好入味。




2 黄花鱼炖豆腐

本姑娘心水:

黄鱼炖豆腐是江浙名菜。鱼肉和豆腐都一样鲜嫩,不管是味道还是口感都非常搭呢!



主料

黄花鱼、豆腐


调料

油、盐、料酒、糖、老抽、葱、姜、蒜、醋、鸡精、辣椒酱、淀粉


做法

1、黄花鱼去鳞去肚去鳃,洗净。

2、豆腐切块,鱼身拍上淀粉。

3、锅里油热,放下黄花鱼,两面煎透。放入姜,葱,蒜。再加入料酒,糖。

4、放适量清水,放下豆腐。

5、再放入醋、老抽,大火煮8分钟。最后加盐,辣椒酱,再煮2分钟.

6、盛盘之前加葱花、鸡精即可。


小窍门 ※

豆腐与黄花鱼都很容易碎,要准备个大盘,把锅端起,把锅里的鱼与豆腐慢慢倒入盘中即可。




3 糖醋鱼

本姑娘心水:

酸酸甜甜的味道,不仅是肉肉可以拥有!与黄鱼搭配,吃出不一样的感觉!




※ 主料 ※

黄花鱼


调料

胡萝卜、洋葱、生姜、尖椒、生粉、盐、白糖、白醋、茄子、花生油


做法

1、将黄花鱼去鳞去肚洗净,控干,改花刀,用少许盐洒一下鱼身上,并在鱼身上涂抹均匀生粉。再将洋葱、胡萝卜、尖椒、姜切丝,蒜头拍碎。

2、锅里加油烧至八成热,将拍好生粉的鱼肚子朝下,入锅炸至金黄,并定好型取出,炸鱼的油留用。

3、将椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝下锅稍微炸一下,取出控干油份。

4、将油倒出,留少许烧热,下番茄汁炒至红亮。加入姜蒜,稍炒,然后加入白糖、白醋、清水,煮至糖完全融化。

5、加入水淀粉勾芡,然后将炸过的胡萝卜丝、洋葱丝、尖椒丝入锅炒匀。

6、将调好的糖醋汁淋在黄鱼身上就好了。




学会这三味新的黄花鱼做法,下次在餐桌上又可以大显身手啦!


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