莲子的营养价值较高，含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物。莲子有养心安神的功效。中老年人特别是脑力劳动者经常食用可以健脑，增强记忆力并能预防老年性痴呆的发生。下面介绍几种食用方法。
1.莲子粥
食材：嫩莲子20克，粳米100克。
做法：将嫩莲子发胀后，在水中用刷把擦去表层，抽去莲心冲洗干净后放入锅内，加清水在火上煮烂熟，备用，将粳米淘洗干净，放入锅中加清水煮成薄粥，粥熟后掺入莲子，搅匀，趁热服用。
功效：补益脾胃
2、莲子红枣汤
食材：莲藕两大截、红枣4两、莲子2两、冰糖适量
做法：莲藕去皮切块洗净沥干。红枣和莲子用水浸泡至软后捞起。将藕块和红枣、莲子加冰糖与水煮1个半小时，至食材软透即可。
功效：可补血润肤，是长期疲劳过度，消耗精神的药补食品。
3、莲肉糕
食材：莲子肉、糯米(或大米)各200克，炒香;茯苓100克(去皮)。
做法：以上食材混合共研为细末，白糖适量，一同捣匀，加水使之成泥状，蒸熟，待冷后压平切块即成。
功效：具有补脾益胃之功。用于脾胃虚弱，饮食不化。
4、莲子汤
食材：莲子60克，生甘草10克，水一大碗。
做法：小火煮至莲子软熟，少加冰糖，吃莲子喝汤。
功效：具有利尿作用，可治疗泌尿系统感染，兼治虚烦、低热等症。
温馨提示：莲子心虽味道苦涩，但其为清心去火的良药，可治高热躁烦，用完莲子剩下的莲子心可泡茶饮用，但不可长期服用。
【参考文献：《老年膳食营养》《老年人饮食养生密码》】
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