关于蛋白质很多小伙伴们只知道对于增肌和减脂有帮助，但是具体它是什么，又是如何在人体中分解和起效的呢？
这就涉及到一个蛋白质生物利用率的问题。我们吃是吃蛋白质，但是需要的其实是组成这些蛋白质的氨基酸，尤其是里面那几种必需氨基酸。
我们身体利用这些必须氨基酸，一般不是单独利用其中一种或者几种，而都是凑成套利用的。这就好像打扑克牌一样，凑成套的东西才有用。
比如，8种必须氨基酸是A,B,C,D,E,F,G,H。我们身体需要合成一种肌肉蛋白质了，需要1个A,2个B,5个C，剩下DEFGH都分别需要一个，那么这种肌肉蛋白质，就是1A2B5C1D1E1F1G1H这样组成的。但假如我们吃进去的蛋白质提供的氨基酸，别的都够，就差1个B，合成不了这种蛋白质，其它ACDEFGH再多也没用。
不同的蛋白质，里面的每种必须氨基酸的数量也不一样，都说植物蛋白质“质量低”主要就是因为里面的必须氨基酸当中，至少有一种数量偏低（藜麦和大豆除外）比如如果我们只吃谷物，用大米白面燕麦作为蛋白质的主要来源，这样我们人体利用这些蛋白质里面的氨基酸的时候，赖氨酸就容易不够，因为谷物里面赖氨酸的含量比较低。
所以我们都知道，有些病人，比如肝病或者肾疾病人，要求限制摄入蛋白质量，但是同时要求吃高质量的蛋白质，肉蛋奶。原因就是高质量蛋白质氨基酸构成比较合适，哪种也不多哪种也不少，提供人体需要的时候不会有很多氨基酸多余出来增加肝肾的负担。
动物蛋白质，一般质量都很高，但也有例外，就是明胶。明胶是动物的胶原蛋白加工的，质量很低，不但真的缺一些种类的必需氨基酸（不是少，而就是没有）而且其它必需氨基酸含量也比较低。
其余的动物蛋白质，肉蛋奶，质量都很高，最好的是鸡蛋。
植物蛋白质质量低，但是搭配着吃，彼此的氨基酸短板可以互补，主要的搭配方法，是谷物配豆子、坚果种子配豆子。当然植物蛋白质配动物蛋白质也是很好的选择。