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蛋白桑:桑叶速溶茶的研制

蛋白桑兴农 2020-11-01 07:16:10

 摘要:以桑叶为主要原料,经过浸提浓缩、喷雾干燥等工艺,研制出热水可溶、汤体透明的桑叶速溶茶。经单因素实验确定桑叶浸 提的最佳工艺条件:B一环状糊精添加量为5%,每克桑叶浸提水量为15 mL,浸提温度为85℃,浸提时间为20 在传统的蚕桑业中,桑叶只是作为蚕的饲料,功能非常单一。开发桑叶的新用途,改善传统的桑叶利 用结构,发挥桑叶的综合利用潜力,提高经济和社会效益,对拓宽桑蚕茧丝绸产业具有十分重要的意义。 据文献记载,桑叶含粗蛋白20%~30%、碳水化 合物20%~25%、粗脂肪5%,还含有多种维生素及人 体所需的铜、锌、硼、锰等物质,同时富含酚类、黄 酮类化合物,十分适于人类食用。近年来,国内外医 1 1.1 试验 材料 桑叶,p一环糊精,麦芽糊精,维生素C。 

1.2主要仪器设备 离心机(RJ—LDL一50G),旋转蒸发仪(sHz一12(III),烘箱(101A—l型),喷雾干燥机(sp一1500),数显恒温水浴锅(HHS型),电子天平(ABl04一M型)等。 

1.3制备工艺流程 桑叶速溶茶粉的加工主要是提取、过滤、浓缩和 干燥制成。 学者研究认为,桑叶具有降血压、抗衰老、增加耐 力、降低血脂、抑制肠内有害细菌繁殖和过氧化物产 生等独特功效,对人体有着良好的保健作用。桑叶的药用价值从东汉《神农本草经》到明朝李时珍 《本草纲目》等历代医书都有记载。桑叶在中国医学 中被列为中药,1993年国家卫生部又将其列为药食两 用品种,是“药食同源”植物。桑叶茶是营养与保健作用相结合的上佳植物饮品之一。 桑叶速溶的研发为桑叶的综合开发利用提供一 条新途径。  用分析天平精确称出桑叶原料质量G,、添加剂质 量Gz和加工成的成品速溶茶的质量G3,按下式计算桑 )。但实验中也发现,温度大J一90℃.荣汤往往色泽加深甚至产生异味,这是斟为过高的温度导 致桑叶巾些热敏物质遭到破坏;而温度过低.桑叶中一些有效成分难以抽提出柬,使茶汤达夺到预期的 叶速溶得率:桑叶速溶茶得率=熹×l。。% 2结果与讨论 2 色香味。所以。综合考虑。浸提温度85℃为宜。 1桑叶的处理桑叶原料的选择是速溶茶加丁的基本环节.原料 要新鲜无异味。桑叶要进行轧碎处理,样品越细, 叫细胞壁破坏充分,植物组织解体,叫与水的接触表 面积就越大,有利r水溶性物质的提出,浸出速率就 越快;但过细,样品颗粒表面积过大,吸附作用增 强,反而影响过滤速率,也会给后续的过滤去渣和离 心分离带来困难。所咀,直接选用颗粒大小约40目的 缘生堂袋包桑茶为原料进行试验。 浸提温度对桑叶速溶茶樽率的影响 2水溶液的选择 当永质硬度较大的时候,将影响有效成分的浸 。 当水中钙含量较多时,将产生沉淀反映;当水L}l 含镁量过大时,将减少多酚的浸出率;当钙镁铁离子含量高时,制成的速溶荼溶解度差,产生浑浊,汤色 发暗”1。所以,为确保浸提使用的水质,本试验采用 新鲜蒸馏水。 2 3 躲/一 彗zzf 20 / L ”o lo ∞ 面 raIe 目目/Ⅲl“ B一环糊精的添加量对桑叶速溶品质的影响 浸提时加入B一环糊精的机理在于它是一种良好的 F目3 E脓t 图3浸提时问刘速溶得率的影响 ofextractlon muIbe卅ka n…nth…0v。fy ofmstaIlt 包埋剂,水溶性极佳,本身几乎不具甜味及气味,不 易吸水,能提高粉状产品的流动性,有较强的成膜能 力及保护效果。在桑叶浸捉时添加一定量的B环糊 精,可包埋一定量的桑叶芳香物质,减少其在加工过 程中的损必,有利于提高速溶茶的品质H〕。B一环糊精 添加量对桑叶速溶茶品质的影响见表1。 由图3可知,一定时问内,浸提时问越长,固相 向液相传质越充分,使桑叶中的aJ溶性物质充分溶解 出来,速溶茶得率越高。但当达到20 mjn后.时问对 浸提率的影响就不大了:同叫,桑叶在长叫间处枉水 热闷蒸状态F会使浸取液香味闷熟、色泽泛黄,成品 品质不好。试验表明,浸提时间20Ⅲn左右为宜。5浸提水量对速溶茶效果的影响 荣水比对桑叶速溶茶得率和品质的影响见衷2。 表2荣水比对桑叫速溶荣得率和品质的影响 Tab 2 E脆ct …voW orleave,w砒er rat…nthequali哼andme mulberry tea rak oflnsnnt 注:实验的浸提温度为85℃,浸提比为1:1 5,浸提 时间为20 mln。 由衷l可知,添5%的B环糊精所得的桑叶速溶荣 品质较好,得率较高。本试验均采用5%的B环糊精作 为生产桑叶速溶茶的提取剂。 2 由表2可知,在浸取时茶水比越大,浸提时液圊 相扩散传质平衡后,桑叶中水溶性物质的得率大,浸 取率越高,但在超过l:15之后,影响已经报小丁, 而且加水量太多,会给后面浓缩和干燥E作带来负 担,也不经济。在长时间的浓缩过程中,桑叶中的有 些成分在水热条件下会发生变化,火母的芳香物质会 4温度和时间对桑叶速溶茶效果的影响 浸提温度对桑叶速溶荼得率的影响见图2。浸提 时间对桑叶速溶茶得率的影响见图3。 可知,随着浸提温度的提高,速溶茶得率随水分的蒸发而被带走,造成香气的损失,所以茶水 质量比以1:15较为适当。 2.6静置冷却 桑叶经浸提、过滤去渣后,将浸提液在常温 (10~15℃)冷却2.5 h左右〔6〕,然后进行过滤。 2.7离心 在4 500 有良好的溶解性,既基本保持了原有桑茶的风味,又 增添了桑茶的方便实用性。桑叶固体饮料新品种充分 体现了桑叶的特色,风味足、口感好,定会受到广大 消费者的欢迎,具有广阔的市场前景。另外,在本研 究的基础上可以根据需要生产桑叶系列相关产品。同 时,可以利用本产品的中间原料(主要是过滤后的桑 r/min下离心10 min,取上层清液进行下 叶茶渣)生产桑叶蛋糕、桑叶饼干等产品,从而实现 对桑叶的综合利用。 一步真空浓缩。 2.8真空浓缩 采用旋转蒸发仪进行真空浓缩,温度控制在60℃ 左右,真空度为0.95肝a,浓缩时间为45 2.9喷雾干燥 min。 

3结语 用新鲜蒸馏水以1:15的浸提比,85℃的浸提温 度,20 min的浸提时间,添加5%的B一环状糊精作为 提取剂,经过提取浓缩、喷雾干燥等工艺,制得热水 可溶、汤体透明的桑叶速溶茶。制得的桑叶速溶茶具 4结论 GA 制作防护服。

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