摘要:以桑叶为主要原料,经过浸提浓缩、喷雾干燥等工艺,研制出热水可溶、汤体透明的桑叶速溶茶。经单因素实验确定桑叶浸 提的最佳工艺条件:B一环状糊精添加量为5%,每克桑叶浸提水量为15 mL,浸提温度为85℃,浸提时间为20 在传统的蚕桑业中,桑叶只是作为蚕的饲料,功能非常单一。开发桑叶的新用途,改善传统的桑叶利 用结构,发挥桑叶的综合利用潜力,提高经济和社会效益,对拓宽桑蚕茧丝绸产业具有十分重要的意义。 据文献记载,桑叶含粗蛋白20%~30%、碳水化 合物20%~25%、粗脂肪5%,还含有多种维生素及人 体所需的铜、锌、硼、锰等物质,同时富含酚类、黄 酮类化合物,十分适于人类食用。近年来,国内外医 1 1.1 试验 材料 桑叶,p一环糊精,麦芽糊精,维生素C。
1.2主要仪器设备 离心机(RJ—LDL一50G),旋转蒸发仪(sHz一12(III),烘箱(101A—l型),喷雾干燥机(sp一1500),数显恒温水浴锅(HHS型),电子天平(ABl04一M型)等。
1.3制备工艺流程 桑叶速溶茶粉的加工主要是提取、过滤、浓缩和 干燥制成。 学者研究认为,桑叶具有降血压、抗衰老、增加耐 力、降低血脂、抑制肠内有害细菌繁殖和过氧化物产 生等独特功效,对人体有着良好的保健作用。桑叶的药用价值从东汉《神农本草经》到明朝李时珍 《本草纲目》等历代医书都有记载。桑叶在中国医学 中被列为中药,1993年国家卫生部又将其列为药食两 用品种,是“药食同源”植物。桑叶茶是营养与保健作用相结合的上佳植物饮品之一。 桑叶速溶茶的研发为桑叶的综合开发利用提供一 条新途径。 用分析天平精确称出桑叶原料质量G,、添加剂质 量Gz和加工成的成品速溶茶的质量G3,按下式计算桑 )。但实验中也发现,温度大J一90℃.荣汤往往色泽加深甚至产生异味,这是斟为过高的温度导 致桑叶巾些热敏物质遭到破坏;而温度过低.桑叶中一些有效成分难以抽提出柬,使茶汤达夺到预期的 叶速溶茶得率:桑叶速溶茶得率=熹×l。。% 2结果与讨论 2 色香味。所以。综合考虑。浸提温度85℃为宜。 1桑叶的处理桑叶原料的选择是速溶茶加丁的基本环节.原料 要新鲜无异味。桑叶要进行轧碎处理,样品越细,桑 叫细胞壁破坏充分,植物组织解体,叫与水的接触表 面积就越大,有利r水溶性物质的提出,浸出速率就 越快;但过细,样品颗粒表面积过大,吸附作用增 强,反而影响过滤速率,也会给后续的过滤去渣和离 心分离带来困难。所咀,直接选用颗粒大小约40目的 缘生堂袋包桑茶为原料进行试验。 浸提温度对桑叶速溶茶樽率的影响 2水溶液的选择 当永质硬度较大的时候,将影响有效成分的浸 。 当水中钙含量较多时,将产生沉淀反映;当水L}l 含镁量过大时,将减少多酚的浸出率;当钙镁铁离子含量高时,制成的速溶荼溶解度差,产生浑浊,汤色 发暗”1。所以,为确保浸提使用的水质,本试验采用 新鲜蒸馏水。 2 3 躲/一 彗zzf 20 / L ”o lo ∞ 面 raIe 目目/Ⅲl“ B一环糊精的添加量对桑叶速溶茶品质的影响 浸提时加入B一环糊精的机理在于它是一种良好的 F目3 E脓t 图3浸提时问刘速溶茶得率的影响 ofextractlon muIbe卅ka n…nth…0v。fy ofmstaIlt 包埋剂,水溶性极佳,本身几乎不具甜味及气味,不 易吸水,能提高粉状产品的流动性,有较强的成膜能 力及保护效果。在桑叶浸捉时添加一定量的B环糊 精,可包埋一定量的桑叶芳香物质,减少其在加工过 程中的损必,有利于提高速溶茶的品质H〕。
3结语 用新鲜蒸馏水以1:15的浸提比,85℃的浸提温 度,20 min的浸提时间,添加5%的B一环状糊精作为 提取剂,经过提取浓缩、喷雾干燥等工艺,制得热水 可溶、汤体透明的桑叶速溶茶。制得的桑叶速溶茶具 4结论 GA 制作防护服。
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