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蛋白质的基本组成单位-氨基酸(二)

蛋白质工程 2018-11-08 13:11:47

  1. ()是蛋白质的基本组成单位,是含有()和()的有机化合物。

  2.  氨基酸可按照氨基连在碳链上的不同位置而分为α-β-γ-...w-氨基酸,但经蛋白质水解后得到的氨基酸都是()。

  3. 1806年首次发现(),1935年发现最后一种氨基酸()。

  4.  各种常见的氨基酸对可见光均无吸收能力。但()、()和()在紫外光区具有明显的光吸收现象。

  5.  常被用于α-氨基酸的比色测定和色层分析的显色的是氨基酸的()反应。

答案将在下期公布哦 (o)o  



蛋白质的组成单位——氨基酸(二)


氨基酸的营养学分类

1、必需氨基酸essential amino acid):

指人体(或其它脊椎动物)不能合成或合成速度远不适应机体的需要,必需由食物蛋白供给,这些氨基酸称为必需氨基酸。成人必需氨基酸的需要量约为蛋白质需要量的20%37%。共有8种,其作用分别是:

  • 赖氨酸:促进大脑发育,是肝及胆的组成成分,能促进脂肪代谢,调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢,防止细胞退化;

  • 色氨酸:促进胃液及胰液的产生;

  • 苯丙氨酸:参与消除肾及膀胱功能的损耗;

  • 蛋氨酸(甲硫氨酸):参与组成血红蛋白、组织与血清,有促进脾脏、胰脏及淋巴;

  • 苏氨酸:有转变某些氨基酸达到平衡的功能;

  • 异亮氨酸:参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节以及代谢;脑下腺属总司令部作用于甲状腺、性腺;

  • 亮氨酸:作用平衡异亮氨酸;

  • 缬氨酸:作用于黄体、乳腺及卵巢。

2半必需氨基酸和条件必须氨基酸

人体虽能够合成精氨酸和组氨酸,但通常不能满足正常的需要,因此,又被称为半必须氨基酸或条件必需氨基酸,在幼儿生长期这两种是必需氨基酸。(近年很多资料和教科书将组氨酸划入成人必需氨基酸)。这两种氨基酸其作用分别为:

精氨酸:精氨酸与脱氧胆酸制成的复合制剂(明诺芬)是主治梅毒、病毒性黄疸等病的有效药物。

组氨酸:可作为生化试剂和药剂,还可用于治疗心脏病,贫血,风湿性关节炎等的药物。

3、非必需氨基酸(nonessentialamino acid):

指人(或其它脊椎动物)自己能由简单的前体合成,不需要从食物中获得的氨基酸。例如甘氨酸、丙氨酸等氨基酸。

 

人体所需20种氨基酸

名称

三字符号

单字符号

丙氨酸

Ala

A

精氨酸

Arg

R

天冬氨酸

Asp

D

半胱氨酸

Cys

C

谷氨酰胺

Gln

Q

谷氨酸

Glu

E

组氨酸

His

H

异亮氨酸

Ile

I

甘氨酸

Gly

G

天冬酰胺

Asn

N

亮氨酸

Leu

L

赖氨酸

Lys

K

甲硫氨酸

Met

M

苯丙氨酸

Phe

F

脯氨酸

Pro

P

丝氨酸

Ser

S

苏氨酸

Thr

T

色氨酸

Trp

W

酪氨酸

Tyr

Y

缬氨酸

Val

V


氨基酸的作用

蛋白质在机体内的消化和吸收是通过氨基酸来完成的:作为机体内第一营养要素的蛋白质,它在食物营养中的作用是显而易见的,但它在人体内并不能直接被利用,而是通过变成氨基酸小分子后被利用的。

1. 起氮平衡作用

当每日膳食中蛋白质的质和量适宜时,摄入的氮量由粪、尿和皮肤排出的氮量相等,称之为氮的总平衡。实际上是蛋白质和氨基酸之间不断合成与分解之间的平衡。正常人每日食进的蛋白质应保持在一定范围内,突然增减食入量时,机体尚能调节蛋白质的代谢量维持氮平衡。食入过量蛋白质,超出机体调节能力,平衡机制就会被破坏。完全不吃蛋白质,体内组织蛋白依然分解,持续出现负氮平衡,如不及时采取措施纠正,终将导致抗体死亡。

2. 转变为糖或脂肪

氨基酸分解代谢所产生的a-酮酸,随着不同特性,循糖或脂的代谢途径进行代谢。a-酮酸可再合成新的氨基酸,或转变为糖或脂肪,或进入三羧循环氧化分解成CO2H2O,并放出能量。

3. 参与构成酶、激素、部分维生素

酶的化学本质是蛋白质(氨基酸分子构成),如淀粉酶、胃蛋白酶、胆碱脂酶、碳酸酐酶、转氨酶等。含氮激素的成分是蛋白质或其衍生物,如生长激素、促甲状腺激素、肾上腺素、胰岛素、促肠液激素等。有的维生素是由氨基酸转变或与蛋白质结合存在。酶、激素、维生素在调节生理机能、催化代谢过程中起着十分重要的作用。


富含氨基酸的食物

精瘦肉

毫无疑问,红肉是蛋白质含量最高的食品之一。以3盎司每份计算,一份瘦牛肉差不多能提供30克,火腿和猪里脊肉约为28克。另一方面,肥肉提供的蛋白质较少。



家禽与海鲜

并不是只有吃红肉才能摄取足够蛋白质和氨基酸。火鸡或鸡胸脯肉也富含蛋白质,每份含量接近28克。大比目鱼,金枪鱼和鲑鱼等海鲜的蛋白质含量也很高,超过22克。此外,罗非鱼,鳕鱼,牙鲆和鲈鱼也是不错的蛋白质来源。



鸡蛋和乳制品

可以吃鸡蛋和乳制品摄取大量必需氨基酸。在乳制品中,低脂或脱脂产品提供的蛋白质最多。一片1盎司的脱脂意大利干酪能提供9克蛋白质,同等份量的瑞士硬干酪包含8克,每盎司奶酪的蛋白质含量约为10克。此外,一杯酸奶能提供14克蛋白质,一枚大鸡蛋的蛋白质含量约为6克。

植物性蛋白质来源

与大多数植物性蛋白质来源不同的是,豆制品和奎奴亚藜(quinoa)提供所有必需氨基酸。一杯烹饪过的奎奴亚藜约包含8克蛋白质。一份豆腐约含6克蛋白质,一杯大豆包含29克。坚果和其它豆类虽然不包含所有必需氨基酸,但提供大量蛋白质;坚果和种子的蛋白质含量约为每盎司4-9克,豆子的蛋白质含量约为每杯15-17克。