偶尔在家烘培些甜品犒劳下自己，真是美事，若有不甚复杂的良方，则更加了。我在尝试许多种甜点食谱之后终选出小岛老师的经典戚风蛋糕，这款蛋糕制作难度较低、失败率低、食材易买，且着实美味的经典戚风蛋糕。无论你是烘培高手还是入门菜鸟，都值得在家一试。
TIPS
\ 材料 /
1/鸡蛋要新鲜，冰鸡蛋更好哦！ 因为这样鸡蛋的碱性会降低，但是也不能用放太久的鸡蛋，很容易蛋白打发不够。
2/油最好用米糠油、芥花油、色拉油这类味道比较淡的油。黄油也可以。但是最好不要用花生油、橄榄油这类油味过浓的油类。
3/戚风蛋糕里面的每一份材料都要精准到克，不要随心所欲的添加。这些分量都是烘焙爱好者经过多少次试验得到的经验，切勿随意更改配方 ，否则后果就是浪费材料。
4/戚风蛋糕的烘焙模具不能用有涂层的，首先，戚风蛋糕在烤制的过程中需要沿着模具长上去，如果模具太滑，就长得不高。所以，最好不要用不沾模，推荐三能的阳极模具。
\ 前期准备 /
蛋白蛋黄分离要尽量彻底，蛋白尽量不要混入蛋黄 。可以用蛋白分离器，分离的时候要用心，绝不能让蛋黄分离到蛋白中，否则也会影响打发的效果。蛋白放入冰箱中冷冻一下，虽然打发速度会变慢，但是蛋白的泡沫比较稳定。
\ 制作蛋白霜 /
1/什么叫干性发泡？也就是提起打蛋器，蛋白的尖峰挺立，打发的器皿反扣里面的蛋白也不撒。但切记不要打过头成了渣，打发适当的蛋白霜是很细腻而有光泽。打发的时候只用慢速档（1档或2档），这样打出来的泡沫最稳定。
干性发泡本质上是用打蛋器将空气打入蛋清中，这样包裹着蛋清的小气泡，在拌入戚风蛋糕糊后进行烘烤时会受热膨胀，使戚风蛋糕中有了许多细腻的小气孔——这就是戚风蛋糕轻柔细腻的奥秘。
2/加入几滴白醋或者柠檬汁或者香草精，都是为了降低蛋白的碱性，让其更好地打发。
\ 完成蛋糕胚 /
蛋黄糊与蛋白的混合，应先用二分之一打发的蛋白来稀释蛋黄糊，蛋黄糊和蛋白应在短时间内混合均匀，注意混合手法，将底部的混合体从下往上挑起翻拌，并且拌制动作要轻要快，不要拌得太久或太用力，不要画圆圈，以免蛋白消泡。
\ 烘培 /
1/烤制的过程中不要掉以轻心，每隔一段时间就要去观察一下，觉得顶部上色满意就用锡纸/覆盖一下，继续烤制，免得烤的颜色过深，就算不影响口感也影响心情，漂亮的戚风蛋糕要橙黄橙黄的，不要烤成深褐色。
2/戚风蛋糕在烘焙过程中，蛋糕会升高，成熟后蛋糕会微微回落，拍上去没有沙沙响声，牙签插进去5秒钟拔出来，不会带出面渣。
3/如果担心烘焙时间不够，可以再烤熟后，先别将蛋糕拿出来，关闭烤箱火力和时间，用烤箱的余温慢慢再加热一下，10分钟后拿出。
4/烤好蛋糕后，应立即从烤箱内取出，倒扣，抖两下，置冷。否则会引起收缩，如果立即吃就趁着有余温时从蛋糕模具中取出，如果做裱花蛋糕，凉透再取去也可以。
如果参照注意事项、步骤去做，竟然还不成功的话，我们视频手把手教你好吧~这可是耳朵总结出来的秘方，一般人不会告诉她哟！
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