科普 | 肽在保健食品中的应用

肽知识详细讲解第二十章

《肽在保健食品中的应用》

生物活性肽在抗氧化类保健食品中的应用。近年来,研究发现自由基与许多疾病如心血管病、白内障、癌症及氧化胁迫的其他功能障碍密切相关,天然抗氧化物也被广泛用于医药和功能性食品。

谷胱甘肽具有解毒、抑制衰老、预防糖尿病和癌症、解除疲劳等作用,在医药领域中的广泛应用早已被公认,在食品领域中中虽刚刚起步,但以其独有的功能正日益受到人们的青睐。欧美、日本等发达国家,将谷胱甘肽作为生物活性强化剂,开发的谷胱甘酞功能食品非常盛行。目前,谷胱甘肽在食品工业中可作营养调节剂,用于增强肉类风味调味品,增强肉类风味,提高人们对肉的嗜好性;可作为稳定剂,将谷胱甘肽添加到酸奶和婴儿食品中,起到相当于维生素C的作用,可以起稳定作用。在水果罐头中起防止色素沉着从而起到防止水果褐变的作用。

谷胱甘肽是功能活性因子,在人的小肠中吸收完全,上皮细胞能利用外来谷胱甘肽来解毒,可以缓解人体细胞受损伤程度。因此,可以用谷胱甘肽开发具有解毒、抗氧化性等不同类型的功能食品和保健食品,如:饮料、乳制品、肉类制品、面类制品以及口服液等保健品。随着科学技术的发展,谷胱甘肽在食品中的应用会更加广泛,受人们欢迎的产品会越来越多。

生物活性肽在增强免疫力类保健食品中的应用。免疫调节功能是国家卫生部1996年6月发布的《保健食品功能评价程序和方法》规定的第一批12种保健功能之一。2003年国家食品药品监督管理局对原有的22种保健食品的功能调整为27种,其中免疫调节功能调整为增强免疫力功能。增强免疫力保健食品是在日常功能性食品基础上,添加具有增强免疫力抗氧化功能的活性物质,或以天然免疫调节物质本身辅以适当的载体而制成的。

人参是全世界应用最广泛的植物资源。其显著的优点是较高的蛋白质含量和氨基酸消化率,并富含赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、异亮氨酸和玉米、大豆等能量饲料中严重缺乏的一些必需氨基酸。与具有相同氨基酸组成的人参蛋白质相比,人参蛋白酶解物中的人参多肽具有许多独特的理化特性与生物学活性。人参多肽是人参蛋白经蛋白酶作用后,再经过特殊处理而得到的蛋白质水解物,其氨基酸组成几乎与人参蛋白质完全一样,且含量丰富,具有比人参蛋白质、氨基酸更高的营养价值。人参多肽是多种肽分子的混合物,并含有少量游离氨基酸、糖类和无机盐,其通常由3~6个氨基酸组成,平均肽链长度为3.2~3.5,分子量分布布以低于1000相对分子量的为主,主要出现在300~700相对分子量范围内。人参活性多肽能够增强小鼠的迟发型变态反应,增加小鼠单核巨噬细胞碳廓清的功能和小鼠半数溶血值,具有增强细胞免疫功能、体液免疫功能和单核-巨噬细胞吞噬功能等,有免疫调节作用。由于这种人参蛋白活性肽的分子量较小,具有容易吸收、运输速度快等优势。因此,既可以用于功能性食品和保健食品的开发生产,也可作为原料、添加剂或中间体,广泛应用于发酵、制药食品、化妆品、饲料及植物营养剂等行业。由人参活性多肽开发研制的增强免疫力保健食品在我国已经屡见不鲜。

酪蛋白是主要的乳蛋白,富含生物活性序列,免疫调节肽以非活性形式隐藏于酪蛋白的氨基酸序列中中,在适当条件下可以被释放出来,发挥其生理学活性。采用生物酶工程技术对酪蛋白进行酶解,可大大降低活性肽的生产成本,使其工业化生产成为可能和现实。采用免疫学方法,通过体外和体内实验,对来源于食品级原料的酪蛋白水解肽进行了免疫调节功能评估,充分证实了其免疫效果,为酪蛋白酶解产物在保健食品工业中的安全应用提供科学依据。乳源性酪蛋白免疫调节肽是以我国资源丰富而利用程度相对较低的干略素作为原料,采用来源广泛、成本较低的微生物蛋白酶酶解技术获得的生物活性肽,大大提高干酪素增值以及我国乳制品科技含量,丰富产品种类,是免疫调节型保健品的硏制开发的新型功能性基料,具有巨大的经济效益和社会效益。

生物活性肽在辅助降血脂、降血糖、降血压类保健食品中的应用。人参肽具有降低胆固醇和降血压的作用,可以用人参肽作为基料,添加部分全脂奶粉、蜂蜜和强化氨基酸等,制作多种适合老年人生理特点和营养需求的保健食品,如可以降低老年人血清胆固醇的速溶性老年奶粉,是优质的营养保健食品。此外,海洋生物活性肽由于功能多样、资源丰富,在保健食品原料领域具有广阔的开发前景;乳蛋白多肽也可用于生产预防心血管系统疾病的保健食品。

目前可在辅助降血糖保健食品中应用的调节血糖肽主要有抑胃肽、胰高血糖素样肱-1、C肽、人参肽、海洋生物活性肽、苦瓜肽等。苦瓜民间常用来降低血糖、治疗糖尿病,对其活性成分的研究表明多种物质在起作用,而多肽是其中不容忽视的活性成分。从苦瓜中分离出的苦瓜多肽有明显的降糖功效。目前国内外以人参为原料研制的辅助降血糖保健食品种类繁多,用酶法分解成分子量在300~800相对分子量之间的小分子活性肽,还含有18种氨基酸和钙及人体必需的微量元素,是一种多肽、氨基酸和钙及有益微量元素的混合物。经研究显示这种多肽具有明显的降糖效果,同时还具有调节神经、增强免疫、降血压、抗凝血、抗菌抑菌等生物学作用,由这种多肽为主要原料研制的保健食品业已在国内上市。

高血压是对人类健康危害极大的一种疾病。高血压早期阶段一般没有症状,许多患者直到出现严重的心脑血管不良结局,如冠心病发作、中风等严重后果之前一直没有不适感,因此高血压又被人们称为“无形杀手”。我国高血压患病率随着经济发展和人们生活水平的提高日益增高,目前全国高血压患者高达1亿多人,每年死于心脑血管疾病(主要是高血压冠心病、脑卒中)的人数高达200万左右,因此,高血压的防治工作任重道远。

从天然食物蛋白质中分离的降血压肽(ACEs),虽然降血压效果不及合成药物强烈,但其对正常血压无影响的特点以及天然来源的安全性逐渐引起人们的注意。从天然食物蛋白质中发现的众多的降血压肽,不但体外实验证实具有ACEs活性,而且动物实验和人体临床实验的降血压效果也十分令人振奋。这为通过保健食品的途径预防和缓解高血压提供了新的途径。我国关于ACEs的研究和应用还处于初级阶段,开展这方面的深入研究对于进一步推动来源于食品蛋白质的ACES在保健食品领域的应用将具有深远的意义。

生物活性肽在增加骨密度保健食品中的应用。骨质疏松是一种以骨量减少、骨微细结构破坏为特征,导致骨强度降低、骨脆性增加和骨折危险性增加的一种全身性代谢性骨骼疾病。目前,全世界大约有2亿人患有骨质疏松松;我国60岁以上老人80%患有骨质疏松,其中以老年妇女发病率最高。随着老龄社会的到来,骨质疏松和骨质疏松性骨折正严重地威胁着老年人的身体健康,许多人因此而长期遭受肉体上的痛苦,甚至是伤残的折磨。目前骨质疏松已成为全球性的公共卫生问题,对其防治的研究工作显得极为重要和迫切。

目前在国外市场上已有含CPRs的许多适用于儿童、老人、孕妇等不同人群的各种保健食品。日本已将CPP应用于儿童咖喱饭、口香糖、饮料等食品和保健品中。它在儿童缺钙、老年人骨质疏松、不育症的治疗和牙齿的保健等方面具有广阔的药用前景。但是影响CPP作用的因素比较复杂,这就需要对CPP在钙代谢整个过程中的作用做更深入的研究。日本和德国已推出了较多的含有CPPs的保健食品,如日本 Suntory公司推出具有促钙吸收活性的铁骨饮料、壮骨制剂,德国推出的添加了CPPs的饼干、液体营养食品等。CPPs还可制成药品用于对骨质疏松症、佝偻病等由缺钙而引起的疾病的治疗。日本某公司推出的一种铁骨饮料,就是以含促进钙吸收的CPPs为其主要的成分。90年代,我国的广州轻化所开始进行CPPs的研究,现已通过技术鉴定,并实现工业化生产。近年来,中国的一些企业已经将CPPs作为营养强化剂添加到3段幼儿配方乳粉中。

生物活性肽在缓解体力疲劳保健食品中的应用。在人们出现疲劳,而又无法通过适当休息缓解的时候,不少人以抽烟、喝茶等方式试图消除疲劳。但抽烟有害健康,喝茶受条件限制,且抗疲劳的作用并不十分理想。因此,具有较高科技含量的抗疲劳功能性食品,有定的市场价值。抗疲劳功能食品在保健食品市场中占据着相当大的份额,如上海市2005年第一季度的统计数据显示,抗疲劳功能食品在上海市保健品市场中占据23.2%,位列第一。

目前,生物活性肽类饮料已成为西方流行的功能性饮料,既可以解渴和补充水分,又能为人体提供所必需的蛋白肽。这类产品,尤其是人参蛋白活性肽运动饮料在欧美和日本等发达国家比较流行。在市场上占据着不可忽视的份额。据了解,全世界运动饮料的年产量已达3亿吨,并以每年16%的速度增长,美国运动饮料的消费量占软饮料总消费量的24%,我国为14%。这说明运动饮料在我国同样有着巨大的市场前景。在运动饮料中添加人参蛋白活性肽,正是适应了当代人及时补充运动消耗的各种营养素的需求,同时可起到提高机体免疫力、抗疲劳、快速恢复体力等保健作用。

饮用添加人参蛋白活性肽的运动饮料,能使饮用者在吸收各种营养成分的同时,减少对热量物质的摄入量,长期饮用可明显增强体力和耐力。还可使饮料中的其他微粒成分均匀地分布在溶液中,不易产生沉淀和和分层现象。人参多肽被人体吸收后,可以不经过肝代谢就被机体利用,能够更快地参与人体的“组织建构”。

人参多肽可以增加肌肉体重,还具有抗氧化、抗自由基的作用,能减少训练后肌肉损伤的发生提高肌肉耐力并促进疲劳恢复。近年来,许多活性肽产品被开发出来并运用于运动实践。人参多肽可用于制造运动员用的粉状、片状和颗粒状食品、蛋白质强化,所以可生产各种酸性饮料。2001年,英国 Quest国际公司研制出称之为“ Hyprol”的含肽运动饮料。 Hyprol可使高强度运动后恢复体力的时间缩短一半,甚至可以预防过量训练对运动员产生的不良影响。该运动饮料一般可以把恢复体力的时间从24h减少到10~15h。荷兰 Maastricht大学用运动员作临床试验研究,结果表明,运动员在运动后喝了这种含肽饮料,血浆氨基酸含量大幅上升,造成大量的胰岛素反应而刺激产生肝糖,使肌肉细胞修复得更为迅速,运动员的体力恢复得更快。日本的不二公司已将人参多肽制成强化运动饮料,连续饮用可明明显增强运动员的体力和耐力,使肌肉疲劳迅速消除并恢复体力。

你若不想做，总会找到借口；你若想做，总会找到方法。 沙子是废物，水泥也是废物，但他们混在一起是混凝土，就是精品； 大米是精品，汽油也是精品，但他们混在一起就是废物。 是精品还是废物不重要，跟谁混，很重要 !