蛋白桑:桑叶的综合利用和开发

本文介绍了国内外对桑叶综合利用和开发的最新进展，内容包括桑叶的功能性因子、桑叶在医药上的应用、食品上的开发应用和其他动物饲养中的应用四个方面。 关键词 桑叶 医药 食品 动物饲料 < 随着农产业产业结构的调整以及国际蚕 丝贸易的影响，蚕桑业的整体形势不容乐观。 开发桑叶的新用途，改善传统的桑叶利用结 构，对于提高桑叶的利用价值，拓宽蚕桑业的 经济基础，保持蚕桑业的活力具有十分重要 的意义。 在传统的蚕桑业中，桑叶只是作为蚕的 饲料，功能非常单一。得益于最近基础和应用 科学研究的加强和深入，桑叶的营养成分，药 理作用日趋明显，为桑叶的综合利用和开发 提供了可能。下面就国内外对桑叶综合利用 和开发的最新进展综述如下。 如水杨酸甲酯、愈创木酚、羟基香豆精等。 含有天门冬氨酸和谷氨酸等5C 种氨基酸。降血压物质"B 氨基丁酸含量高 达99=DE 含有锌、铜、硼、锰、铁等多种微量元素。 LME)D.(,降血糖作用最强。IJK 这种生物碱，植物中唯独桑叶含有， 它是一种糖苷酶的抑制剂 桑叶的功能性因子医药上的应用 所谓的功能性因子，就是强调其成分显示身体防御功能、调节身体节律、预防医治疾 病和促进康复等方面的生物活性物质。桑叶 功能性因子，已经查明的主要有如下一系列 成分。 近年来，国内外学者对桑叶的降血糖活性成分进行了深入研究。陈福君等 报道了自桑叶中提取的桑叶总多糖对四氧嘧 啶糖尿病小鼠有显著的降血糖作用。方晓等 用，试验发现其活性成分为生物碱。@NO()等从桑叶中分离出= 种生物碱，并确定了其结 构。P.D"-M 进一步研究发现起作用的主要成 5—脱氧野尻霉素（IJK），IJK 能与小肠 中的麦芽糖酶、蔗糖酶和乳糖酶等!一糖苷酶 结合，且结合亲和性大于麦芽糖、蔗糖和乳糖 与上述酶的结合，使双糖不能进一步分解，从 而明显抑制了食后血糖急剧升高的现象 通过高脂血症动物实验发现，桑叶具有抑制血清脂质增加和抑制动脉粥样 硬化形成的作用。桑叶中的多种成分有此作 用，主要的成分有黄芪甙、异槲皮甙、东莨菪 用，发现桑叶具有显著抑制巴豆油致小鼠耳廓肿胀的作用，还能抑制醋酸所致小鼠腹腔 毛细血管通透性增加的作用，抑制角叉菜胶 所致的小鼠足跖浮肿 前浙江医科大学临床药理研究所科研小组经过四年的试验、测试和临床跟 踪，得出桑叶具有类似人参的补益与抗衰老、 稳定神经系统功能的作用，能缓解生理变化 引起的情绪激动，提高体内超氧化物歧化酶 的活性，阻止体内有害物质的产生，减少或消 除已经产生并积滞于体内的脂褐质 朝鲜学者%&’等发现从桑叶中 分离纯化的两种类黄酮——槲皮素("(氧(!( )(吡喃葡萄糖苷和槲皮素("，*(二氧(!()( 吡喃葡萄糖苷对人早幼粒白血病细胞系（+,( -.）的生长表现出显著的抑制效应，其中后者 还诱导了+,(-.细胞系的分化 桑叶含丰富的纤维素，因此具有导泻通便、减少某些急腹症的发生、保护 肠粘膜和减肥等作用 自古以来桑叶就是中医临床中常用的中药材，在我国的许多古典医 药著作中都有记载。现代使用桑叶及其复方 治疗上呼吸道感染、鼻出血、眼疾、座疮、丝虫 病性象皮肿和乳糜尿等疾病，均有明显效果。 液，该注射液有抗丝虫病的作用，用于治疗象皮肿、丝虫性淋巴结炎和淋巴管炎。王培义等 利用桑叶分别研制了桑叶片、桑叶浸膏胶囊、 桑叶口服液等制剂，用于治疗丝虫性象皮肿 和乳糜尿。还有以桑叶为主药，配以菊花、甘 草等制成的夏桑菊茶，可治感冒鼻塞、头痛发 热、咽喉肿痛等症。桑叶煎汤，趁热熏洗，可治 疗急性结膜炎等 桑叶作为调节生理、维护健康、增强体质的食品越来越受人们的欢迎。桑叶对人体无 任何副作用，适宜男女老幼各类人士，特别适 合糖尿病患者、高血压患者。 桑茶加工工艺流程为采叶，洗净，凉干，切碎，杀青，揉捻，干燥，粉碎，称量， 包装，辐射，成品，检验等步骤。桑茶加工过程 中要克服桑叶青草味重，口感不佳的缺点。江 西省蚕桑茶叶研究所等认为，加工中，采叶与 杀青、干燥这三个步骤相当重要。采叶宜采桑 芽以外的健全叶。闷蒸之后立即驱散蒸气是 蒸青的关键。干燥时先低温初烘，含水量控制 左右，最后稍高温提香，使含水量减少到"01$0。桑茶既可象茶叶一样直接冲泡，也 可加工成袋泡桑茶。冲泡时，先加盖$’&2，然 后去盖散气，趁温热饮用，略有淡谈的清香回 甘，桑茶冷后青草味、涩味有所增加，故不 宜冷后饮用。桑叶茶可以单独饮用，还可掺 入菊花、荷叶、竹叶、夏枯草、枇杷叶等， 制成不同的中药复方桑茶，供不同的人群选 择使用 广东仲恺农业技术学院食品科学系通过改正工艺技术，制作出了适合 市场销售的和符合卫生指标的桑叶汁饮料。 加工桑叶汁的工艺流程为：新鲜桑叶放入# 打浆$’&2，加入.8-0的果胶 酶和.8$0 中性蛋白酶水解!.’&2，过滤 渣中加入-倍质量的3.5 以上的热水，于 9+3 浸提/.:/$’&2，过滤，合并滤液。按照桑叶 -./0!"12345678得到色泽鲜绿、入口清香、回味甘甜醇厚、 不含蔗糖、低热值、具有桑叶汁独特风味的 天然保健饮料。 桑叶挂面采用在面条中添加超细桑叶粉而制得，这种面条兼有桑叶的营 养和保健功能，同时，也起到了强化膳食纤 维的作用。西南科技大学食品工程系的曹新 志等经过研制的超细桑叶粉挂面的加工工艺 为：先将桑叶于沸水中热烫 秒，然后用冷水或风将其迅速冷却至常温，离心机进 行充分脱水，采用热风干燥，烘干到桑叶含 熟化、轧片、切条、干燥、包装等几个过程同普通挂面 淮南联合大学化工系纵伟以新鲜桑叶为原料，制成具有保健效果的桑 汁冰淇淋，产品色泽鲜艳，营养丰富，风味 独特。其加工方法为：取新鲜桑叶，用水漂 洗干净、切碎，以桑叶-水.(-" 的比例放入砂 目尼龙布袋过滤得清汁。明胶、羧甲基纤维素预先用热水溶解，搅拌至溶化。乙基 麦芽酚也用热水溶解。棕榈油加热熔化后使 用。将上述溶解后的物料及桑叶汁依次分别 倒入杀菌缸中搅拌混合，加热水补足至配料 总量，使料浆混合均匀。接下去的杀菌、匀 质、冷却、老化、凝冻、灌装、硬化、装箱 入库等同常规冰淇淋制作。原料配方：奶粉 (&*，白糖 (+*，淀粉 ，棕桐油&*，桑叶 目前利用桑叶开发食品的研究很多，包括普通食品、保健食品、饮料、 外，还有桑叶酸奶、桑豆腐、桑叶饼干、桑叶豆粉 （奶粉）、桑叶酒、桑叶火腿肠、桑 在意大利，"#世纪初人们就已经认识到 了桑叶喂奶牛的价值，但一直没有新的进展， 直到最近的研究才把桑叶纳入牧草的范畴。 在印度也有利用桑叶饲喂不同家畜（如家兔、 蛋鸡、绵羊、山羊和奶牛）的研究报告，但在畜 牧生产中地位未被认识，其潜能没有进一步 发挥。当今对种桑养畜的兴趣有下面三方面 的原因，一是由于外国的产品竞争导致养蚕 业的衰退，需要对桑叶寻求别的利用途径，日 本和意大利就属于这种情况；二是企图把桑 叶作为规划奶牛和小反刍动物饲草生产战略 的一部分，如法国、意大利等国家；三是用桑 叶作为家畜的基础营养物质，最初 年代开始于哥斯达黎加，随后扩展到拉美国家和加 勒比海国家，在肯尼亚和坦桑尼亚的山区，桑 叶也被作为奶牛混合日粮的一部分，并做了 一些有关桑叶对山羊营养价值的研究。目前， 巴，它被视作为该国畜牧业生产少依赖进口，保持平衡稳定可持续发展战略的重要组成部 桑叶作为饲料尤其是青绿饲料的最显著特性是具有很高的消化率，体内和体外试验 都反复证明了这一点，通常情况下，桑叶的消 。桑叶作为家畜饲料的另一重要特性是对所有家畜都具有很好的适口 性，当动物首次接触桑叶时，很容易接受它而 无采食障碍：如果动物已经熟悉了桑叶，则它 会优先采食桑叶，而不是其它饲草。山羊对桑 叶的干物质采食量很高，每日可达到其体重 。桑叶作为泌乳母牛的补充料，能够提高奶产量并降低饲料成本：桑叶作为幼犊牛 的补充料，可以节约乳或代乳料的消耗量，并 促进犊牛瘤胃的发育和生长 研究指出，在产蛋鸡日粮中添加AB 的桑叶粉时可以改善蛋黄颜色，提高蛋重 和产蛋量，蛋鸡日粮中添加 CB 的桑叶粉时， 其蛋重和产蛋量与饲喂商品配合料的对照相 近，蛋黄颜色得到明显改善；日粮添加桑叶 时，蛋清和蛋黄中的维生素 胡萝卜素的含量也明显增加；从集约化家畜生产和环 保的角度看，日粮中添加桑叶粉还能显著降 低禽类粪中氨的排放量。

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