【专业知识】十分钟让你分清乳铁蛋白,乳清蛋白,白蛋白

导读

乳清是干酪生产中的一种天然副产品，由于酪蛋白不易被人体吸收利用，酪蛋白从牛乳中被分离出来，剩余的部分被称为乳清，乳清蛋白就存在于乳清之中。乳清蛋白质的营养价值比酪蛋白、大豆浓缩蛋白、鸡蛋蛋白等蛋白质更优越。乳清中主要的蛋白质成分有α-乳清蛋白、β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、蛋白酶-胨、血清白蛋白和免疫球蛋白，各具独特的生物活性;少量存在的其它组分，如乳铁蛋白和乳过氧化物酶，也能从乳清分离出来，同样是高价值的食品配料，这里要注意一个概念混淆问题，乳清≠α-乳清蛋白，可以说乳铁蛋白少量存在于乳清中，但是已经被分离出来的α-乳清蛋白是不含有乳铁蛋白的，目前市面上绝大部分婴幼儿食品中的乳清蛋白都是指已经分离出来的α-乳清蛋白。

         α-乳清蛋白是指溶解分散在乳清中的蛋白，约占乳蛋白质的18%～20%，可分为热稳定和热不稳定乳清蛋白两部分。乳清蛋白属于优质的完全蛋白质，含有人体所需的8种必需氨基酸，且配比合理，接近人体的需求比例，是人体生长、发育、抗衰老等生命活动不可缺少的精华物质。

乳清蛋白的作用：

1. 增强免疫力

服用乳清蛋白浓缩物能促进体液免疫和细胞免疫，刺激人体免疫系统，所以乳清蛋白又是一种非常好的增强免疫力的蛋白。

2. 抑菌、抗炎、抗幽门螺杆菌

乳清蛋白具有抗菌、抗炎及免疫调节等多种功能，近年来国外研究显示，乳清蛋白在体内具有抗幽门螺杆菌的活性，对Hp引起的胃炎、胃溃疡及癌症有疗效。

3. 稳定血糖

乳清蛋白具有改善胰岛素敏感度以及稳定饭后血糖的功效，其控制血糖的效果比其他常见的蛋白来源（肉类、豆类）更好。研究发现，在饭前服用乳清蛋白，能有效增加胰岛素分泌，并降低约21%的饭后血糖。

4. 调节睡眠、情绪、食欲等

 α–乳清蛋白含有丰富的色氨酸，为神经递质5–羟色胺和褪黑素的前体，由松果体细胞交替分泌：白天分泌5–羟色胺，是调节情绪、食欲和行为的神经递质;黑夜分泌褪黑激素，为内源性睡眠诱导剂，是内在生物钟的重要调节剂，有助于婴儿睡眠，促进婴儿的大脑发育。使得孩子从小能够有良好的情绪，吃得好、睡得香。当然情绪好的宝宝更好带。

α-乳白蛋白是唯一能结合钙的乳清蛋白，属小分子蛋白，是必需氨基酸和支链氨基酸的极好来 源，其中必需氨基酸占63.2%。它富含色氨酸。色氨酸是神经发育的重要因子，是调节睡眠、食欲和情绪的重要营养素。 母乳中α-乳白蛋白占蛋白总量的60%以上，是人乳蛋白的主要存在形式，牛奶中α-乳白蛋白占总乳清蛋白的19%，最近的研究发现，从牛奶分离出来的α-乳白蛋白在氨基酸比例和结构方面，以及在功能特性上与人乳都非常相似，使α-乳白蛋白在婴儿配方食品中得到广泛应用。 

乳铁蛋白是母乳中含量丰富的天然成分，约占人乳总蛋白的20%，其营养价值至少有两方面：一是作为氨基酸的膳食蛋白源;二是有利于铁的生物利用。但普通婴儿配方奶粉几乎不含这种营养成分，因此在婴儿配方奶粉中强化乳铁蛋白使营养成分接近母乳，对出生婴儿的营养需求和生长发育极其重要，可以促进肠道有益菌生长，帮助婴幼儿抵抗大肠杆菌、降低病毒等微生物引起的腹泻、肠炎等婴儿常见疾病，构筑起人生的第一道防线。 研究表明，口服乳铁蛋白安全可靠，无任何副作用。因此，将乳铁蛋白有效合理地应用于普通婴幼儿配方奶粉中，既可满足婴儿生长发育的需要，同时又对婴儿的健康起到保护作用，对非母乳喂养婴幼儿营养的需要尤为重要。