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美食 | 春天补充蛋白质,吃柴鸡蛋最好!

杨堤农夫采摘园 2020-05-02 09:30:38


漫长的冬天终于过去了!

如果你生活在城市,不知道农村的生活究竟怎样,你就不知道我们的感慨是多么的刻骨铭心!整整一个冬天,我们渴望已久的土鸡蛋一直迟迟上不来,原因是“天气寒冷,鸡不下蛋!”当忽然这一天,鸡开始陆续下蛋了!这种激动的心情,可想而知!!!


先给大家说说土鸡蛋的那些门道吧

一、什么是柴鸡

柴鸡又名土鸡、笨鸡、溜达鸡、草鸡、家鸡,因各地不同而叫法不同。它并不是一个品种,而是我国地方品种的统称,包括北京油鸡、浦东九斤黄鸡、山东寿光鸡、芦花鸡、江苏狼山鸡、江西泰和丝羽乌骨鸡、青藏藏鸡等,经农业部认定的品种,大概就有80多个。土鸡的另一个特点是适应性强,适合散养,鸡蛋品质优良,肉质很好,缺点是产蛋率低,饲养周期长,生长速度慢。

二、什么是柴鸡蛋

群众所言的柴鸡蛋,并无统一的标准,约定俗成的认识应该包括三个基本概念,一是地方品种鸡生产,二是自由放养,三是饲喂五谷杂粮、野草、昆虫等,不饲喂含有添加剂的饲料。地方品种、自由放养、不喂含有添加剂的饲料,三个条件缺一不可!

目前市场上几乎没有真正的柴鸡蛋,农贸市场、超市的所谓柴鸡蛋,几乎都是海兰灰、京粉的笼养初产蛋,即200日龄以前的笼养鸡蛋,因为日龄小,蛋个小,10个左右一斤,蛋壳浅粉色。也有一部分是农大三号的粉壳蛋,在江苏和山东,群众养殖的花风鸡(美国贵妇鸡公鸡和罗曼褐商品代母鸡杂交),所产的鸡蛋也是小个粉壳,在长三角地区被用来冒充柴鸡蛋。

三、蛋壳颜色为什么不一样

决定蛋壳颜色的主要因素有三个。

1、品种。蛋壳分为褐、粉、白、绿四种颜色,每种颜色也有深浅之分,我国的地方品种鸡、也就是群众所说的柴鸡,多为深粉和浅褐壳蛋,只有江西绿壳蛋鸡例外。

2、营养。营养全面的鸡,蛋壳颜色相对较深,但不能改变色系,也就是说,褐色只能是褐色,不能变为其他颜色,营养不良、特别是钙磷比例失调,会使蛋壳颜色变浅,没有光泽。

 3、鸡的健康状态。很多疾病都能导致蛋壳颜色变浅,例如呼吸道病、生殖道病,严重的还能导致蛋壳薄脆,甚至出现软皮蛋、砂皮蛋(蛋壳表面凹凸不齐,像砂纸)。所以,健康的鸡蛋,不论是什么颜色的,一定要色泽饱满、有光泽。

四、蛋黄颜色为什么不一致

蛋黄颜色有深浅,这也成了消费者辨别是否柴鸡蛋的一个标准,颜色黄就是柴鸡蛋、颜色浅就不是柴鸡蛋,这个认识有很大的偏差。决定蛋黄颜色的主要因素有三个:第一个是蛋黄生成的时间,养鸡产蛋率高,高峰时平均24个多小时排一个卵,饲料里的色素沉积时间短,沉积的色素少,颜色自然就浅。第二个因素是饲料中的色素含量,主要是叶黄素、叶红素、叶绿色、玉米黄质等,色素含量高,单位时间内沉积的色素就多,颜色就深。第三个因素是鸡的健康状态,健康的鸡蛋壳颜色深、光洁度好,患病的鸡,尤其是患有呼吸道疾病、生殖道鸡病的鸡,蛋壳颜色浅淡、光洁度差。

五、鸡蛋的味道为什么不一样

鸡蛋,特别是蛋黄的味道有很大差别,柴鸡蛋香味浓郁,而洋鸡蛋味寡淡,这也是人们偏爱柴鸡蛋的原因之一。鸡蛋的味道,主要决定于饲料的组成和味道,有人说柴鸡蛋应该是腥的,大错特错,腥的鸡蛋往往是鸡吃了含鱼粉的饲料,或者是超量添加了菜籽粕的饲料,根本不是因为吃了虫子,自然界哪里有那么多的虫子?所以,真正好的鸡蛋,肯定是自然香、唇齿留香。

六、鸡蛋为什么不能水洗

鸡蛋表面有一层保护膜,可以保护鸡蛋免受外界的细菌侵扰,如果水洗了,就会破坏这层保护屏障,使鸡蛋变质。超市里有些品牌鸡蛋,为了延长货架期,采用了消毒清洗,但清洗后又在蛋壳表面涂了蜡质保护膜,绝不是一般的水洗。

鸡蛋,特别是受精蛋,本身就是一个完整的生命系统,一枚受精蛋,不需任何外源营养,只需21天,就能孵化出一只小鸡,多么奇妙。奇妙之一就是拥有完善的防御系统,蛋壳内侧、蛋白表面,含有一种叫溶菌酶的物质,有强大的杀菌能力,所以,只要是好的鸡蛋,哪怕是在湿热的夏季,你打开在盘子里,只要不搅乱鸡蛋,这鸡蛋肯定会变干,而绝不会发臭、霉变。这个实验,我用我们的鸡蛋做过很多次,无一失败。

七、怎么辨别笼养鸡蛋

除了蛋壳、蛋黄颜色和大小的差异外,很多人不会辨别放养鸡蛋和笼养鸡蛋。其实很简单,笼养鸡蛋,由于鸡蛋生出时要从由平行铁丝做成的网上滚到集蛋槽内,由于刚出生的鸡蛋外一层湿的粘膜,所以往往就会沾上铁丝上的灰尘和锈迹,在鸡蛋表面形成类似地球仪经纬线一样的线条。而放养鸡,鸡蛋是生在垫草上,当然也有生在地上的,也会沾上草屑、土、甚至粪便,但不会有经纬线。

尤其提醒消费者注意的是,放养鸡的鸡蛋,往往因为沾了土而显得脏,遭到消费者拒绝,而干净的鸡蛋很可能是洗过,或者是笼养蛋。我们的经验是,柴鸡必须自由放养,但不可避免要脏一些,又不能用化学制剂水洗,所以只能向消费者多解释,太脏的,就水洗后腌咸鸡蛋了。

八、柴鸡蛋的价格应该是多少

从2008年,我开始养殖柴蛋,以我的经验看,柴鸡蛋的综合成本(包括土地、饲料、人工等)一般不会低于15元/斤,再加上预期利润、运费、销售环节的费用和利润,市场售价,应该在15元-25元一斤之间,所以,市场上销售的9-12元一斤的柴鸡蛋,基本上是假的。

九、最关键的问题,激素、药物和饲料

经常有人问我,你们的鸡喂饲料吗?弄得我很难回答,因为,在畜牧专业术语里,饲料就是动物的食品,问鸡吃不吃饲料,就像问人吃不吃饭一样。

在畜牧专业术语中,玉米叫能量饲料、豆饼叫蛋白质饲料、蔬菜和野草叫青绿饲料,就连天然的石子,也叫矿物质饲料,你说鸡不吃饲料能活吗?

我知道消费者关心的是我们给不给鸡吃药物和激素,在这里,我可以负责任地告诉大家,给柴鸡喂什么也长不了那么快、下不了那么多蛋。

我们的经验是,饲喂中草药和香草,提高免疫力。阳光和运动是最好的良药;净化环境,避免污染,一旦有病,立即隔离、淘汰。

  

       停滞了将近一个冬天的土鸡蛋,今天,我们又可以预定了。

       喜欢的朋友,请提前预定哦!


       地址:北京市大兴区采育镇104国道旁杨堤村东(京津唐高速采育出口向南5公里到达104国道向西3公里杨堤农夫采摘,百度可搜)

张先生:186 1047 0582