Part 7 爱尔兰威士忌
爱尔兰威士忌的史料记载是全球最早的，可以追溯到12世纪初英王亨利二世远征爱尔兰岛时期。
虽然现在爱尔兰岛在新的国际秩序下被分割为两个国家，但岛上所生产的威士忌可统称为爱尔兰威士忌。
爱尔兰和苏格兰都是西欧最早栽培大麦的地区，所以同样是大麦为原料的威士忌最好的出产地之一。
但爱尔兰威士忌与苏格兰品种还是有几个显著差异：
苏格兰的蒸馏塔较小，多用二次蒸馏法；
而爱尔兰的壶式蒸馏塔较大，能容纳3万加仑液体，
多采用大型单式蒸馏器进行三次蒸馏。
爱尔兰威士忌的大麦原料只有少数进行发芽处理，
并添加少量小麦、黑麦和糖化的大麦麦芽，
目前则以添加燕麦为其更显著特征。
苏格兰烘干原料用的泥煤在爱尔兰被无烟煤取代。
此外，对于标注“AGED”，相对苏格兰的最低2年，爱尔兰的规定是3年。
于是，综上种种原因，爱尔兰威士忌的口感会更偏向清淡、柔和、圆润。
爱尔兰威士忌分类
爱尔兰威士忌也可以简单地与苏格兰威士忌作类似分类，显著的差异在于增加了一种“单一壶式蒸馏威士忌”（Single Pot Still Whiskey）。
单一壶式蒸馏威士忌历史上也曾被称为“纯壶式蒸馏威士忌”（Pure Pot Still Whiskey）或“爱尔兰壶式蒸馏威士忌”（Irish Pot Still Whiskey）。
它同时使用已发芽与未发芽的大麦作为原料，全部在同一家酒厂的壶式蒸馏器里制造。
在调和威士忌崛起前，是爱尔兰威士忌的主要品类。
调和爱尔兰威士忌
调和爱尔兰威士忌是麦芽威士忌与谷物威士忌调和而成，目前主要的谷物原料是玉米。
布什米尔十年
Bushmills, 10-year-old, 40 vol
品牌得名于北爱尔兰一个镇。
1608年这家酒厂从詹姆士一世处领取了生产许可证，从而诞生了最早的爱尔兰威士忌蒸馏厂（当然也有另一家在打这个第一家的口水仗，然而我并不关心）。
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布什米尔十年采用传统的爱尔兰三次蒸馏法，清爽的花果香气不掩波本桶香。
尊美醇
Jameson, 40 vol
Pernod Ricard 保乐力加集团旗下品牌，最畅销的爱尔兰威士忌。
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爱尔兰威士忌特征明显，清爽甜美，可以找到果仁巧克力的痕迹。
Part 8 美国威士忌
很容易理解的历史，美国威士忌是17世纪的爱尔兰和苏格兰移民带来的恩物。
美国威士忌的特点在下面的分类中较容易理解，这里不如多说几句历史。
进阶
1791年，联邦政府对酒开征消费税（对烈酒来说是7-30美分/加仑），农场主和酒厂则主张用土地税的形式来减轻负担，为此宾夕法尼亚州的酿酒厂拒绝缴税。
1793年9月15日，，这就是有名的“威士忌叛乱”了。
Whiskey Rebellion
时至1920年1月17日凌晨0时，美国宪法第18号修正案——禁酒法案正式生效。
制造、售卖乃至于运输酒精含量超过0.5%以上的饮料皆属违法。
妄图用这样脑残的管理方式提高生产效率的资本家联合提出的这个方案自然遭到人民的反抗，并助长了酒类黑市的繁荣。
至1933年此法案终于被废除。
当然，美国这种多元化社会有各种地方法律，目前依旧有些小镇会有严格禁酒的条文。
美国威士忌分类
美国威士忌的简要分类如下：
· 纯威士忌Straight Whiskey
纯威士忌要求只能以玉米、黑麦、大麦或小麦为原料，蒸馏后酒精度稀释到62.5%以下后须储藏在橡木桶中至少两年，装瓶时酒精度不低于40°，只能在一家酒厂生产。
主要又可以分为以下三种：
波本威士忌
Bourbon Whiskey
要求原料是51%以上的玉米，蒸馏后酒精度在40-80%之间。
用内部烧焦的新橡木桶储存不低于4年才算合格。
黑麦威士忌
Rye Whiskey
原料中黑麦比例要在51%以上，蒸馏后酒精度在80%以下。
用内部烧焦的新橡木桶储存2年以上。
玉米威士忌
Corn Whiskey
原料中玉米比例要在80%以上，蒸馏后酒精度在80%以下。
需要用再次利用的橡木桶或内部没有烧焦的新橡木桶陈年2年以上。
· 混合威士忌 Blended Whiskey
用不少于20%的一种以上纯威士忌与其他不符合纯威士忌定义的威士忌或中性烈酒（neutral
spirits，这个名词不展开讲了，原料不限于谷物）勾兑而得。
如果其中某种纯威士忌超过51%则可命名为调和该种威士忌（如其中有51%以上的黑麦威士忌，则可称为调和黑麦威士忌 Blended Rye Whiskey）。
这个品种主要是出于降低成本的目的出现的。
波本威士忌
虽然波本威士忌因为美国市场的庞大销量惊人，但对中国市场的影响在苏格兰品牌的阴影下暂时望尘莫及。
所以，重点介绍两个领导品牌。
白占边
Jim Beam Original, 40 vol
被三得利收购前占边也是全球排名领先的酒类公司了，由此大家可以想象北美市场的体量在全球酒类消费中占据如何的地位。
而占边显然是波本酒销量首位的品牌。
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白占边已经是家族第七代在生产，四年成熟的波本酒被冠以“original”（原始）之名显示了酒厂对其风味的自信。
香草、奶糖是可以联想到的味道，还带有微微辛辣。
杰克丹尼黑牌
Jack Daniel’s Old No.7, 40 vol
杰克丹尼是波本威士忌，这个问题也有人要质疑，完全无法理解。
不在瓶子上写“波本”就不是了？
因为杰克丹尼一直以来通过音乐的全球推广，这个品牌在国内似乎算得上最知名的美国威士忌品牌。
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杰克丹尼黑牌采用木炭增香法，也就是蒸馏出来的原酒都要通过3米厚的糖枫木炭过滤。
大约10天的过滤过程使酒体柔和润滑。
糖浆、木炭、烟熏的味道都比较浓烈。
Part 9 加拿大威士忌
如果谈加拿大的威士忌历史，无疑是一段要不断感谢美国的历史。
首先美国独立战争后，有很多反对独立而失去地位的美国人移居加拿大。他们自然没忘记带过去成熟的威士忌生产技术，让加拿大威士忌品质得到快速提高。
其次，美国禁酒法时期，黑市里的威士忌很多来自走私成本更低的邻居加拿大。在禁酒法撤销后，加拿大又向美国出口了大量威士忌，从而确立了其地位。
加拿大威士忌在国际市场上的名气主要来自其黑麦威士忌的品质。
所以加拿大法律下，加拿大境内黑麦威士忌（rye whisky）和加拿大威士忌（Canadian whisky）是可以互换使用的。
加拿大威士忌原料中的黑麦不少于51%，有时会高达90%。
加拿大俱乐部1858
Canadian Club 1858, 40 vol
三得利集团下属品牌，美国禁酒令期间头子卡朋（Al Capone）走私了几千箱的品牌。
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这款加拿大俱乐部基础款也是其旗舰销售款，有柑橘和香草的味道，不失加拿大威士忌清新爽冽的风格。
Part 10 日本威士忌
日本威士忌的历史
自19世纪初日本已有威士忌进口，之后两个人对日本威士忌在世界格局中的地位起到了关键的作用。
竹鹤政孝1918年去苏格兰学习苏格兰威士忌酿造工艺时，发挥了日本人善于将其崇拜事物模仿到极致的精神，将工艺技术甚至设备的构造等细节全部做了详细的记录。
鸟井信治郎与竹鹤政孝
竹鹤回国时日本经济不景。此时，寿屋的鸟井信治郎来邀请他一起着手酿造威士忌，以改变日本当时以酒精为原料的拙劣仿制品。
在遍访日本后，他们决定在京都西南方的山崎设厂。竹鹤从设计到施工全权负责，山崎酒厂于1924年开业。
5年后，日本第一瓶真正的威士忌“白札”面世。
日本威士忌虽然是尽力模仿苏格兰威士忌的产物，但由于产地的限制必须做出一些调整，而这些变化反而成就了它特有的风味。
其中可能最特殊一个区别就是酒桶的不同。
日本有一种特有的木桶材质——北海道为主要产地的水楢木。本来采用水楢储藏威士忌是不得已而为之，因为二战后日本进口木桶非常困难。水楢木中油脂少，容易渗漏，并且水楢桶中的原酒有股泥土味，于是被师傅丢弃在角落。没想到，某天调酒师傅尝了一口，发现水楢酒桶中的威士忌有了独特的香味。原来，水楢酒桶储藏需要经过二十年以上才能让威士忌达到适饮。
目前，三得利（Suntory）公司几乎垄断了水楢木资源，奇货可居了。
三得利旗下品牌
日本威士忌品牌选介
目前，日本主要持续生产单一麦芽威士忌的酒厂寥寥无几。由于部分品牌酒厂停产，市场中开始了一轮又一轮的炒作，带动整个日本威士忌市场的价格越来越不友善。
还有，整理这篇文章才注意到，日本威士忌大多采用高于40 vol 酒精度发售，不知道是否和日本人习惯加水、加冰块饮用威士忌有关。
个人认为酒精度过高是不利于欣赏酒体细腻的味道的。
山崎（Yamazaki）和白州（Hakushu），
两家酒厂属于三得利（Suntory）公司所拥有。
山崎
YAMAZAKI 12年，43 vol
日本第一家真正的威士忌酒厂出品。
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山崎12年柑橘类水果、奶油味道中有淡淡的草药痕迹和烟熏感。
白州
HAKUSHU 12年，43 vol
白州厂周围是广袤的森林，花岗岩山区的流水也被就地取材。
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白州12年同样有柑橘类水果的味道，同时混杂切割青草的香气。
日果(Nikka)公司由竹鹤政孝创立，
旗下两大酒厂是余市（Yoichi），
和宫城峡（Miyagikyo）。
余市
YOICHI 10年，45 vol
北海道的余市酒厂是竹鹤政孝为追求自己理想于1934年建立的，这里是他寻找与苏格兰气候、风土尽可能相似的理想场所。
所以，余市的产品，多少带着尽量模仿苏格兰风格的味道。
那么，性价比方面我给你个眼神你自己慢慢体会。
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余市10年泥煤痕迹明显，有柠檬油特征的油腻口感。
宫城峡
MIYAGIKYO 10年，45 vol
来自仙台的宫城峡酒厂是日果公司的第二家酒厂，这里与余市风格完全不同，模仿的对象是苏格兰低地。
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宫城峡10年热带水果、香草味是基调，花香、苹果味道混杂其中。
麒麟(Kirin)公司也算日式巨无霸之一，御殿场（Fiji-Gotemba）和轻井泽（karuizawa）两家酒厂却并没有经营得比前两家日本集团成功。
轻井泽酒厂的品牌轻井沢 KARUIZAWA 因停产而价格暴涨，我猜仅仅和稀有程度有关，你说我酸葡萄也罢了。
富士山麓樽熟50°
FUJISANROKU，50 vol
所以说市场就是这么马太效应，2005年的新品牌富士山麓似乎完全引不起大家的兴趣，特别是这样容易买到的调和型日本威士忌。
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富士山麓樽熟50°有橘皮的微微苦涩并带有绿茶的味道，小酒桶的熟成则让其带有明显的木桶味道。
Part 11 其他地区威士忌
威士忌的全球市场中，上述五个国家、地区的产品有较大影响力，但多了解一些其他地区的威士忌并没有坏处。
印度威士忌
印度在大多数人眼中是个贫富分化严重的国家。穷人买劣质酒是现实，每年印度因为喝假酒致死、致残的事件时有发生。
而奇特的是印度这个国家竟然有4个威士忌品牌的销量（来自某较靠谱统计。由于统计口径区别，我研究过不同来源的数据，不会太离谱）位列全球所有酒类前十。
分别是第2的 Officer's Chioce、第5的 McDowell's No.1、第6的 Royal Stag、第7的 Imperial Blue。
好吧，好奇的你，本文末尾会告诉你哪个牌子是第一名。
以下都是我听说的，我并没有喝过印度威士忌，上述四个品牌也没喝过。
大部分印度威士忌由于不符合欧盟法律，所以如果想出口到欧盟只能标注为Spirit Drink（烈酒饮品）吧。
原因是这些印度威士忌的原料是生产蔗糖的副产品糖蜜（molasses）。
糖蜜在大多数人眼中实际是朗姆酒（rum）的原料，没想到在印度被蒸馏出烈酒后与其他谷物威士忌调和成威士忌出售。事实上，这些售价不到人民币百元的印度威士忌喝起来更像朗姆酒。
据说在印度要找到卖酒的地方也不容易，而且富人都去喝葡萄酒或进口洋酒了。所以，这完全是依靠人海战术和品牌寡头来达到刷榜啊。
台湾威士忌
台湾按理说是不适合生产威士忌的。
台湾平均气温比苏格兰要高15摄氏度。高气温意味着威士忌熟成的速度要远快于苏格兰等地，虽然貌似周转快，但快速熟成也给品质控制带来更多挑战。并且，这里的“天使的份额”也即每年的酒液蒸发率高达13-15%。
此外，台湾岛不适宜种植大麦，酿造威士忌所用的发芽大麦主要进口自苏格兰，这同样增加了成本。
台湾自2006年才开始本土生产威士忌，坐落于宜兰县西部、地处中央山脉与雪山山脉交汇处的金车集团酒厂凭借当地高质量的软水水源出品了优质威士忌。
该集团生产的噶玛兰（Kavalan）品牌单一麦芽威士忌率获国际大赛金奖（真正的盲品比赛，不是编出来的巴拿马博览会金奖哦）。
台湾有不少金车集团的专卖店，有机会去可以品尝多几款再决定选购哪一款。
当然并不算有竞争力的价格面前，在专卖店遇到打折款会比较开心吧。这里介绍一款较受大陆消费者认同的。
噶玛兰经典独奏葡萄酒桶原桶
KAVALAN Solist Vinho Barrique，约57.7 vol
参考价：700ml，天猫旗舰店（金车食品专营店）960元
极为丰富的香瓜、芒果等热带水果与杏仁、黑巧克力、太妃糖等味道，酒体丰满，回味悠长。
Part 12 全球品牌
品牌表现
好了，最后写一些东西可以让大家市场来了解一下全球品牌表现。
以我可以找到的较靠谱来源（Statista数据）的最新数据介绍一下：
先说烈酒品牌价值排名，希望没有让手中抓着几百块钱一股股票的中国股民失望。对的，你猜得很对，就是它——茅台！
紧随其后的分别是尊尼获加、洋河、杰克丹尼、轩尼诗、泸州老窖、百加得、斯米诺、五粮液、绝对（伏特加）。
再讲前文让部分读者直接到结尾看答案的烈酒销量品牌榜（以酒体体积计算，一般是标准9升箱为计算单位）榜首吧，是真露（Jinro）烧酒。
后续除了上文提到的四个印度威士忌品牌，还有皇胜（Emperador）白兰地、斯米诺伏特加、尊尼获加威士忌、百加得朗姆酒、丹怀（Tanduay）朗姆酒。
跟很多日常生活中接触的品牌一样，
多数烈酒品牌也都是属于几个公司，
以文中提到的烈酒集团以及品牌可以看出其从属关系。
帝亚吉欧
Diageo
全球5大烈酒公司。
旗下本文介绍过的威士忌品牌包括：
泰斯卡（Talisker）、尊尼获加（Johnnie Walker）。
保乐力加
Pernod Ricard
全球5大烈酒公司。
旗下本文介绍过的威士忌品牌包括：
格兰威特（The Glenlivet）、芝华士（Chivas Regal）、百龄坛（Ballantine’s）、尊美醇（Jameson）。
宾三得利
Beam Suntory
全球5大烈酒公司。
2014年三得利以约160亿美元收购 Beam, Inc 之后创建的公司。
旗下本文介绍过的威士忌品牌包括：
欧肯特轩（Auchentoshan）、拉佛格（Laphroaig）、占边（Jim Beam）、加拿大俱乐部（Canadian Club）、山崎（Yamazaki）、白州（Hakushu）。
麒麟
Kirin
公司也算日式巨无霸之一。
旗下本文介绍过的威士忌品牌包括：御殿场（Fiji-Gotemba）和轻井泽（karuizawa）。
日果
Nikka
由竹鹤政孝创立。
旗下本文介绍过的威士忌品牌包括：余市（Yoichi）和宫城峡（Miyagikyo）。
读到这里，
如果还对于入门威士忌挑选有疑虑的话，
就下面三瓶就对了！
芝华士、格兰菲迪、杰克丹尼
最后的提示：
适量理性饮酒，
记住健康是让你可以品味好酒的基础哦。
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