蛋白质与儿童生长发育

2023-05-18 23:00:13

   蛋白质是一种复杂的有机化合物,它存在于人体的化学组织中,其含量仅次于水,约占体重的18%,人体干重的60%以上,是构成机体细胞及体液的重要部分,因此蛋白质是一切生命的物质基础。如果说人体是一座巨大的建筑物,那么蛋白质就是最基础的一砖一瓦(建筑原材料)。那么它对我们孩子的生长发育会起到什么作用呢?

 
  
 一、从蛋白质的生理功能来认识。蛋白质的生理功能有以下几种:

  1、构成和修补组织。人体的肌肉、骨骼、皮肤、血液等一切细胞组织都是由蛋白质组成的。儿童处在不断生长发育时期,各组织器官不断增长,都需要蛋白质作为生长的原料。


  
2、调节和促进生理功能。蛋白质是酶和激素的重要成分,而机体内所有的分解、合成、代谢,均依赖酶和激素的作用。儿童的新陈代谢及合成、分解代谢旺盛,需要酶和激素的作用。


  3、增加机体抵抗力。人的抗体也是一种蛋白质,例如儿童对流行性感冒、麻疹、传染性肝炎等的抗体形成都与丙种球蛋白有关。


  4、对神经、肌肉活动的影响。蛋白质能提高中枢神经系统的兴奋性,降低疲劳,增加活动能力。儿童脑神经细胞逐渐成熟,智力也不断发展,需要足够的蛋白质。


 
 5、供给热能。每克蛋白质可产生16.75等等千焦热量,是机体热量的来源之一。儿童生长发育,活动量大,消耗的热能一部份由蛋白质氧化后供给。


二、从蛋白质不足后出现的症状来认识。儿童饮食中蛋白质供应不足,会直接影响孩子的生长发育,严重时会出现发育迟缓、贫血、乏力、食欲不振及对疾病抵抗力差、智力低下。

    
 
 蛋白质的需要量与热能摄入量有密切关系,研究儿童营养,在注意氨基酸利用率时,同时须注意每天热能的摄入。婴幼儿需要蛋白质较成人多,因为它们不但需要蛋白质来补充丢失的热量,而且还需要它来增长和构成新组织,包括中枢神经系统在内,幼年各种组织均处于旺盛的发育时期,蛋白质长期不足或缺乏可能会导致:

  1.消化不良,食欲不好,吸收不好,严重时常腹泻。这是因为构成肠黏膜和消化腺的蛋白质的更新最快,因此,可能最早出现症状。

  2.水肿出现。水肿就是通常所说的浮肿,最先出现在下肢,进一步可发展至腹部,然后是上肢和面部。这主要是由于蛋白质缺乏导致肝脏功能障碍,合成的白蛋白减少,降低了血浆渗透压,使组织内的水分不能进入血液进而经肾脏滤过排出。

  3.体重减轻。这可由脂肪消耗和肌肉萎缩导致。

  4.贫血发生。这是因为合成红细胞中血红蛋白的原料不足所致。

  5.儿童身体生长发育迟缓,智力发育障碍。

  6.免疫力低下,常容易感冒发烧

  7.头发枯黄,毛发稀少。


三、从孩子的需要来认识。蛋白质是由20多种氨基酸组成的,其中8种氨基酸是孩子机体不能合成的,必须由食物供给。儿童需要含氨基酸全面、组合比例合理的优质蛋白质,这样才有利于生长发育。


  
在每日膳食中的蛋白质可分为两种来源:动物性蛋白和植物性蛋白,其中动物性食物包括鱼、禽、肉、蛋、奶和植物性食物大豆及豆制品是优质蛋白质的主要来源,儿童动物性及豆类蛋白质不宜少于每日所需蛋白质总量的50%。但动物性食品含饱和脂肪、胆固醇较高,尤其猪肉,比其他肉类更高,摄入过多会引起高血脂、肥胖、心脑血管疾病等问题。所以补充蛋白质也不是吃肉越多越好。而植物性蛋白质又往往容易缺少必需氨基酸,就算蛋白质含量最高、氨基酸数量和比例也比较合理的大豆、豆制品也存在蛋氨酸(一种必需氨基酸)不足的情况,会影响体内蛋白质的合成。所以补充蛋白质最好荤素搭配,动物性蛋白和植物性蛋白同时补充效果会更好。

根据中国营养学会修订的2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量》,儿童蛋白质供给量:

  婴儿:1.5~3克/公斤体重;

  1岁:男、女均为35克;

  2岁:男、女均为40克;

  3岁:男、女均为45克;

  4岁:男50克、女45克;

  5岁:男55克、女50克;

  6岁:男、女为55克;

  7岁:男、女均为60克;

  8岁:男65克,女60克。

  8~10岁:为65~70g。

  10~11岁儿童每日摄入的蛋白质总量基本与其父母相同。

  12岁以上儿童每日摄人的蛋白质总量则要超过其父母。

  儿童生长发育快,对蛋白质的需要量大,若孩子偏食,食量偏低,摄入的蛋白质无法满足每天所需摄入量或出现蛋白质缺乏症状,建议可以适量额外补充蛋白质粉或高蛋白饮品。

  
 


温馨提示:

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