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奶粉不易溶解的5种原因?真有奶粉溶解剂这种东东吗?

婴童CEO智库 2018-11-12 14:48:48

最近朋友们的留言中,关于奶粉不易溶解的问题比较多。以前我们推送过关于奶粉不易溶解的文章,里面关于奶粉溶解剂的观点,小编根据最新查询到的资料做了调整,今天再次推送。


奶粉溶解度不好的原因


1、奶粉溶解性好坏与配方和工艺有关

同样的冲调条件下,奶粉的速溶性好坏,主要是受配方和生产工艺的影响。而且这两者是难以分开的:同样的配方,生产工艺的好坏可能会造成速溶性的差异;同样的生产工艺,不同的配方,生产出的奶粉速溶性也会有所不同。


2、奶粉本身含有难溶或微溶于水的营养成分

婴幼儿配方奶粉主要成分中的蛋白质和脂肪都难溶或微溶于水,在奶粉完全溶解冷却时,会有部分脂肪营养物质析出并附着在奶瓶壁上,这些没关系,这是奶粉中的脂肪物质。冲泡奶粉时,在奶瓶底部的不溶解的沉淀物是不溶解物质不是其他杂质,不会对宝宝产生任何健康与安全的危险因素。


3、水温、搅拌及水质影响

冲泡奶粉的水温和搅拌方式不当,都会引起奶粉溶解不充分,造成奶瓶壁上有沉积物:


☀水温偏高:高温的水易使奶粉中的脂肪析出,吸附其他的奶粉颗粒,形成“疙瘩”样奶粉团;析出的脂肪容易形成脂肪膜,静止后悬浮于奶液表面;使奶粉无法充分溶解;还使奶粉中的乳清蛋白产生凝块,影响消化吸收;某些对热不稳定的维生素、免疫活性物质(如含双歧杆菌)等很容易因此遭到破坏;


☀水温偏低:奶粉有一定的亲水性,水温过低时,奶粉的溶解度下降,且奶粉是胶性混悬液,外层的奶液形成一个张力膜,故有出现类似“成团状不融化”的现象;


☀过度沸腾:过度沸腾的水冲调奶粉容易造成沉淀挂壁。


4、奶粉分子颗粒大小的影响

颗粒大的奶粉,遇水后溶解速度很快,溶解性较好(不同批次生产奶粉存在颗粒大小、膨松度区别);


5、添加了含量较高的活性物质

如:酪蛋白磷酸肽(CPP)、α-乳清蛋白,活性益生菌,优质DHA等,因为要保证其营养活性,是干法混合到奶粉里的,也会出现溶解慢,瓶壁瓶底有白点,是属于正常现象,不影响奶粉质量。


提示:要注意,如果奶粉冲调后出现分层现象,一般是乳粉变质,即发生了蛋白质变性或油脂分离等,不能食用。正常的奶粉,多溶解一会儿就会好,而蛋白变性的奶粉溶解多长时间都一样,会出现分层现象!


奶粉易溶解质量就好吗?

奶粉速溶高确实可以省事,但只是奶粉的一项外在感官指标,并不代表奶粉有更好的营养成分,尤其是配方奶粉。


因为配方奶粉是由奶粉、乳清粉、微量元素等诸多原料混合而成的,而实际上这些原料的质地、多寡、配比才是决定奶粉质量的关键因素。因此,奶粉质量的好坏是不能单纯以溶解快慢判定。


质量好的奶粉主要是营养成分全面,不含有害物质,配比符合宝宝生长发育的各项指标,牛奶新鲜度好,奶粉生产工艺好以及卫生指标合格等。


注意冲调奶粉的方法

在冲调时,把水温调节到宝宝食用奶粉的建议温度;


先加水,循序渐进的加入奶粉,例如:先加入一勺奶粉摇晃溶解之后再加入一勺继续摇晃溶解,以此类推直到奶粉全部加入,这样奶粉会很快充分溶解。


记得尽量按照宝宝食用奶粉推荐奶粉与水的配比量,也有助于奶粉溶解。同时冲调时,请妈妈们把奶瓶180度快速颠倒几次,奶粉就很可以很快溶解了。


奶粉中真有速溶剂这种东西吗?


文/少个螺丝(乳业博士、科学松鼠会成员)


网上一些某国奶粉的代购们常常宣称自家奶粉之所以溶解性不好,是因为没有添加一种叫做麦芽糊精的速溶剂。言外之意,就是别人家奶粉溶解性好,是因为添加了速溶剂的缘故。


由于我看不懂这种奶粉外包装上所使用的文字,一直也就没太在意,以为它们速溶性不好只是工艺比较差的缘故。


今天稍微仔细看了下,原来某款一段奶粉里,每100毫升含有6.2克的乳糖和0.8克的淀粉。另一款号称纯天然有机的一段奶粉中,则是每100毫升含有6.9克乳糖和1.2克淀粉!


同样的冲调条件下,奶粉的速溶性好坏,主要是受配方和生产工艺的影响。而且这两者是难以分开的:同样的配方,生产工艺的好坏可能会造成速溶性的差异;同样的生产工艺,不同的配方,生产出的奶粉速溶性也会有所不同。


而淀粉,恰好就是容易导致速溶性差的原料之一。


那么奶粉中添加的那个所谓的速溶剂又是什么呢?会有害吗?


麦芽糊精,其实就是一种通过把淀粉部分水解后得到的一种物质。相对于淀粉来说更容易消化,同时也的确更容易溶解于水。


实际上,如果按照溶解性排列的话,乳糖最好,麦芽糊精次之,最差的是淀粉。也就是说,如果其他条件都一样的话,奶粉里只有乳糖,实际上比添加麦芽糊精或者淀粉都要好溶。


麦芽糊精只是比淀粉要好溶,其本身并不是所谓的“速溶剂”。


婴儿配方奶粉中是没有速溶剂的。奶粉的速溶性,是通过生产工艺和配方来实现的。


不管是麦芽糊精还是淀粉,其实都可以添加到婴儿配方奶粉中作为一部分碳水化合物的来源。考虑到母乳中的碳水化合物主要是乳糖,因此一般都建议正常婴儿配方奶粉中也应该以乳糖为主。


麦芽糊精本身是一种已经使用了很久的很安全的食品原料,不管是国际食品法典委员会还是欧盟,都没有对一段婴儿配方奶粉中的麦芽糊精规定使用上限,不过却都规定了如果使用淀粉,不得超过总碳水化合物的30%且不超过2克/100毫升。


奶粉中可以使用一部分麦芽糊精或者淀粉,也可以只用乳糖。而中国的婴儿配方奶粉的国家标准,一段奶粉规定乳糖应不低于碳水化合物总量的90%。在中国境内正规渠道销售的婴儿配方奶粉(一段),碳水化合物都是以乳糖为主的,且肯定不低于90%。


根据前面的数据简单一算就可以知道,这两款奶粉的乳糖所占总碳水化合物比例分别为88.6%和85.2%,也就是说,按照中国的标准去卡一下,它们都属于不合格产品。当然,使用这两种奶粉的妈妈也不必太担心,标准的制定各国都略有差异,松紧不同,这都很正常。奶粉中添加淀粉,通常可以达到让奶粉更稠一些,消化得更慢的作用,通俗说,就是更“解饱”。



总之,婴儿配方奶粉中是没有什么速溶剂的。麦芽糊精只是比淀粉更容易溶解和消化,并不是什么速溶剂。


文章来源:少个螺丝(乳业博士、科学松鼠会成员)微博



小编说:对于这种专业性很强的知识,我们会随着不断认知去刷新自己的认识。


以前我们专门推送过一篇奶粉添加香精香料麦芽糊精的文章,其中里面专家对于麦芽糊精的解释,小编截图如下,大家可以复习下,将麦芽糊精的特点和作用记下。如顾客有疑问和问题时可以给出解答。








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