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【科普】吃蛋黄会导致胆固醇升高吗?

福清惠铭医院健康管理中心 2019-10-21 08:44:14


一个阿姨,每次早餐都吃两个蛋白,蛋黄丢去喂蚂蚁。问她为什么,答,年纪大了,吃了蛋黄胆固醇高啊!

吃蛋黄会导致胆固醇升高吗?今天的这篇科普文章就来告诉大家为什么说蛋黄其实是你我的好朋友,而且许多对于胆固醇的恐慌是过度且不必要的。

  

一些关于蛋黄与胆固醇的背景知识

 

讨论蛋黄与胆固醇,我们要先知道一颗蛋黄里面到底有什么东西。假设一颗蛋黄17克,那么里面差不多会有(数据源在此):

 

  • 脂肪5克 

  • 蛋白质3克 

  • 碳水化合物1克 

  • 胆固醇210mg (毫克) 

其他剩下没算到的重量几乎都是水份

 

蛋的观察性研究

 

1958年由美国麻州Framingham小镇搜集来的大规模抽血样本显示:吃最少蛋的男性们(一周平均1.4颗)血液总胆固醇浓度为235mg/dl,那么大家猜猜看吃最多蛋的男生们(一周10.6颗),血液胆固醇的浓度是多少呢?没错,也是235mg/dl。这个结论与之前「饮食中」胆固醇对于「血液中」胆固醇的影响可说是微乎其微。(不是没有,只是很小)

 

临床试验

 

看完了什么都不做的观察性研究,接着我们来看开始动手的临床试验。2008年的临床试验让28位过重/肥胖男性吃低碳水化合物饮食来减重,不过一组人马每天要吃三颗蛋,另一组则吃类似蛋,且零胆固醇的替代食品。结果,两组都成功减重、减腰围、降低血液中三酸甘油脂。但只有吃蛋的那组升高了HDL(好的胆固醇),没吃蛋的人则没有得到这个好处。

  

血液中的胆固醇,绝大部分是自身合成的,不是你吃下的

然而,随着科学的发展,新的研究认为:血液中的胆固醇绝大部分都是人体自身合成的胆固醇,这个量几乎是不为外界影响所改变的。换句话说,你吃下去的食物中含有的胆固醇,也不会显著增加你血液胆固醇的浓度。


 

中国、美国:撤销胆固醇摄入的限制

 

2015年,美国膳食指南咨询委员会发布了一份科学报告,这份报告对新版《美国居民膳食指南》给出了一些建议,其中最引人注意的,就是将“每日胆固醇摄入量少于300mg” 直接撤销。

 

而我国在2013年的《中国居民膳食营养素参考摄入量报告》中,也已经修改了膳食胆固醇参考量的标准,没有设定膳食胆固醇摄入的上限。2016年公布的《中国居民膳食指南(2016)》也明确提出:吃鸡蛋不要丢弃蛋黄。所以说,就算每天多吃几个蛋黄也没什么问题,更不需要只留下蛋清,把蛋黄而扔掉。

 

而且,近年来许多营养医学实证指出,影响血胆固醇的主要原因是:饱和脂肪与反式脂肪,而非胆固醇。

 

不过,在不考虑胆固醇的情况下,蛋黄的热量却是减脂人群应该关注的!但是,作为增肌或正常健康的人群,每天摄入1—3个蛋黄都是没有问题的。


今天小编在这里已经为蛋黄正了名,下次就不要再盲目扔掉它们啦!放心地吃吧~


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