吃蛋黄会导致胆固醇升高吗?

2023-05-10 14:56:27

小新认识一个阿姨,每次早餐都吃两个蛋白,蛋黄丢到花滩喂蚂蚁。问她为什么,答,年纪大了,吃了蛋黄胆固醇高啊!这件事对小新的影响是,一周只敢吃4个鸡蛋,偶尔想多吃,都要忍痛把蛋黄扔掉。对于一个吃货来说,这真的很残酷啊~

 

鸡蛋真的让人又爱又恨。吃蛋黄会导致胆固醇升高吗?所以这篇蛋黄与胆固醇的,来告诉大家为什么蛋黄其实是你我的好朋友,而且许多对于胆固醇的恐慌是过度且不必要的。

  

一些关于蛋黄与胆固醇的背景知识

 

讨论蛋黄与胆固醇,我们要先知道一颗蛋黄里面到底有什么东西。假设一颗蛋黄17克,那么里面差不多会有(数据源在此):

 

  • 脂肪5克 

  • 蛋白质3克 

  • 碳水化合物1克 

  • 胆固醇210mg (毫克) 

其他剩下没算到的重量几乎都是水份

 

蛋的观察性研究

 

1958年由美国麻州Framingham小镇搜集来的大规模抽血样本显示:吃最少蛋的男性们(一周平均1.4颗)血液总胆固醇浓度为235mg/dl,那么大家猜猜看吃最多蛋的男生们(一周10.6颗),血液胆固醇的浓度是多少呢?没错,也是235mg/dl。这个结论与之前「饮食中」胆固醇对于「血液中」胆固醇的影响可说是微乎其微。(不是没有,只是很小)

 

临床试验

 

看完了什么都不做的观察性研究,接着我们来看开始动手的临床试验。2008年的临床试验让28位过重/肥胖男性吃低碳水化合物饮食来减重,不过一组人马每天要吃三颗蛋,另一组则吃类似蛋,且零胆固醇的替代食品。结果,两组都成功减重、减腰围、降低血液中三酸甘油脂。但只有吃蛋的那组升高了HDL(好的胆固醇),没吃蛋的人则没有得到这个好处。

  

血液中的胆固醇,绝大部分是自身合成的,不是你吃下的

然而,随着科学的发展,新的研究认为:血液中的胆固醇绝大部分都是人体自身合成的胆固醇,这个量几乎是不为外界影响所改变的。换句话说,你吃下去的食物中含有的胆固醇,也不会显著增加你血液胆固醇的浓度。


 

中国、美国:撤销胆固醇摄入的限制

 

2015年,美国膳食指南咨询委员会发布了一份科学报告,这份报告对新版《美国居民膳食指南》给出了一些建议,其中最引人注意的,就是将“每日胆固醇摄入量少于300mg” 直接撤销。

 

而我国在2013年的《中国居民膳食营养素参考摄入量报告》中,也已经修改了膳食胆固醇参考量的标准,没有设定膳食胆固醇摄入的上限。2016年公布的《中国居民膳食指南(2016)》也明确提出:吃鸡蛋不要丢弃蛋黄。所以说,就算每天多吃几个蛋黄也没什么问题,更不需要只留下蛋清,把蛋黄而扔掉。

 

而且,近年来许多营养医学实证指出,影响血胆固醇的主要原因是:饱和脂肪与反式脂肪,而非胆固醇。

 

不过,在不考虑胆固醇的情况下,蛋黄的热量却是减脂人群应该关注的!但是,作为增肌或正常健康的人群,每天摄入1—3个蛋黄都是没有问题的。


小编在这里已经为蛋黄正了名,下次就不要再盲目扔掉它们啦!

放心吃蛋黄吧~

 

 

                                                   

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