桑叶内有多种维生素及矿物质、氨基酸、碳水化合物和植物纤维。 现代科学表明， 桑叶是上好的功能食品，它能降压、降脂、抗衰老、增加耐力、 降低胆固醇、抑制 脂肪积累、抑制血栓生成，抑制肠内有害细菌繁殖， 抑制有害的氧化物生成，最突出的功能是防止糖尿病。 据现代研究，干桑叶中含粗蛋白25－45％，碳水化合物20－ 25％，粗脂肪5％，以及丰富的钾、钙和维生素C、B1、B2、 A等，还有各种微量元素铜、锌、硼、锰等物质。 桑叶中含有蜕皮固酮、羽扁豆酮以及靶香甙、桑甙等许多氨基酸、 维生素、绦原酸、叶酸、延胡索酸、内消旋肌酸、 植物雌激素等人体所物质，具有抗应激、抗衰老、增强肌体耐力， 调节肾上腺素功能等效果。 在90年代第四次全国人口普查发现，新疆某县长寿者较多， 其中主要原因之一就是这里普种桑树， 当地群众习惯于用桑叶代茶泡喝外，还常年吃桑椹。 桑叶含有较多的叶酸，每克桑叶含有叶酸105微克， 这是一种医药原料，参与核酸的合成， 有抗各种贫血和促进生长的作用，并能治疗胃癌、肠胃管道障碍、 食欲不振、营养不良和疮疹性皮炎等，对人体健康意义重大。
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