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【108茶】|我找到了森林里的白色精灵——井冈白茶

国茶实验室 2020-10-31 14:27:27


今天我们来到了井冈山的森林地带。



这里遍地种植了安吉白茶的茶树品种,称为井冈白茶,它最大的特点就是它非常的鲜,的氨酚比相对会比较高。

从我们前面了解到的,井冈地区的气候条件和他本身的地质地貌条件是符合这一类茶,在这里确实有做出鲜爽绿茶的环境基础



在我们到达的几天,茶树开始出现了白化现象,说明已经可以开采了。

茶树芽头白化是对气候的一种敏感的反应,在气温23度以内就会产生。

这个现象是因为气候低了之后,就会把茶芽叶绿素这部分合成的给阻断掉。这就要求茶芽必须有足够的营养物质支撑,叶片内有一个蛋白酶就会增强,使得蛋白质水解,所以使得茶芽的鲜度会非常的高。


这样的天生丽质,让井冈白茶的茶氨酸含量非常高。

所以我们怎么判断井冈白茶好不好喝呢?主要就是看它会产生白化现象,这个地区能不能给他带来怎么的白化现象。

如果可以产生白化那后面的加工的工艺有类似于安吉白茶的处理,就能形成很好的风味了。

这一次,我们意外收获了产自井冈山的茶,我们将把这种鲜爽分享给你。