今天我们来到了井冈山的森林地带。
这里遍地种植了安吉白茶的茶树品种，称为井冈白茶，它最大的特点就是它非常的鲜，它的氨酚比相对会比较高。
从我们前面了解到的，井冈地区的气候条件和他本身的地质地貌条件是符合这一类茶，在这里确实有做出鲜爽绿茶的环境基础。
在我们到达的几天，茶树开始出现了白化现象，说明已经可以开采了。
茶树芽头白化是对气候的一种敏感的反应，在气温23度以内就会产生。
这个现象是因为气候低了之后，就会把茶芽叶绿素这部分合成的给阻断掉。这就要求茶芽必须有足够的营养物质支撑，叶片内有一个蛋白酶就会增强，使得蛋白质水解，所以使得茶芽的鲜度会非常的高。
这样的天生丽质，让井冈白茶的茶氨酸含量非常高。
所以我们怎么判断井冈白茶好不好喝呢？主要就是看它会产生白化现象，这个地区能不能给他带来怎么的白化现象。
如果可以产生白化那后面的加工的工艺有类似于安吉白茶的处理，就能形成很好的风味了。
这一次，我们意外收获了产自井冈山的茶，我们将把这种鲜爽分享给你。
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