鸡蛋通常被认为是良好的蛋白质来源，小母鸡产下的一个蛋可以提供良好的优质蛋白质6克-几乎完全来自蛋清，而蛋黄则是一个丰富的胆固醇、脂肪和维生素E来源。
你在街边随便抓个小学生，他都会说妈妈总逼我吃鸡蛋。虽然成年的你，鞋子的大小基本不会改变了，但这并不意味着你已经停止生长。新的皮肤、头发和指甲等细胞都是“重新制成”的，而这需要蛋白质。身体的细胞不断地被分解，并重建。运动会刺激蛋白质周转代谢的过程，如果你骑行了50到100英里，最后结果会是身体储存的蛋白质全面损耗。下面，会由认证营养师克里斯·芬恩医生来为大家科普相关知识
你需要多少蛋白质？
活跃的女性每天需要约66-80克蛋白质，男性则需要84-98克。四个小鸡蛋，两口鸡肉和1品脱半脱脂牛奶就几乎可以提供60克蛋白质，所以补充足够的蛋白质并不是很难。
蛋白质由氨基酸构成，20种不同的氨基酸通过不同的链接组合方式可构成数百种蛋白质。所有20种氨基酸必须同时存在来组成蛋白质，缺一不可。就像单车制造商，如果需要制造100辆单车，就需要100个车架，200个轮组和200个脚踏。如果只有80个座垫，就不能完成这项工作。身体可以合成20种氨基酸里的12种，剩下的8种需要从食物中获取。这个时候，鸡蛋表示它含有剩下的8种氨基酸。
鸡蛋的另外一个优点是其高饱腹感价值-食物充饥能力的量度。不起眼的鸡蛋是自然界最丰富最方便的食物之一。例如，如果你在长途骑行时，在出发前你需要吃进足够的优质碳水化合物，还要带上足够的碳水化合物零食补给，作为之后的路上的能量来源。
但对高碳水化合物膳食的常见反应是头晕和低血糖。这个问题的解决方案不是限制你的碳水化合物摄入量，而是某些蛋白质的补充。相比大多数碳水化合物，这需要较长的时间消化，所以可以让你觉得更饱，可以骑得更远，并且有助于防止低血糖现象。因此，在高碳水早餐加入两只鸡蛋，是在长距离骑行之前完美的选择。在大强度骑行或者运动后，更是需要大量蛋白质来修复受损的肌肉，令你更加强壮。
▲“中国鸡蛋哪家强？”“别问我，问鸡总”
胆固醇问题
唯一的问题是，通常不赞成吃鸡蛋是因为它们胆固醇含量丰富。人们通常会告诉你胆固醇过高会导致一系列心脏问题。但是不要害怕！对于大多数健康的骑行者，相比胆固醇，饱和以及处理（氢化）脂肪才是真正的敌人。但是如果你血脂较高，或者是糖尿病患者，又或者有心脏疾病家族史，那么限制胆固醇的摄入非常重要。世界卫生组织组件 ，每天最多摄入300毫克胆固醇（一个中等个头儿的蛋黄中含有200毫克胆固醇）。
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