歪歪，喂？老司机开船噜！
登船的旅客请系好安全带！
欧洲人曾说，
鳕鱼是除了面包之外唯一的、
一旦习惯了就绝不会吃腻食物。
这种鱼天生易于存活且生殖力旺盛，
易捕捞，算得上是非常完美的经济鱼类。
鳕鱼极高的营养价值
是它一直以来颇受欢迎的重要原因。
鳕鱼肉几乎不带任何油脂
（只有3%左右），
而蛋白质的含量却高达18%，
比一般鱼肉高出许多。
当鳕鱼被晒成鱼干时，
80%以上的水分都被蒸发掉了。
剩下浓缩的蛋白质，
几乎可以达到80%。
鳕鱼早年只在欧美盛行，
后来传至亚洲并受到广泛欢迎。
清蒸鳕鱼片、蒜香银鳕鱼、鳕鱼香丝……
都是在我国流传已久的鳕鱼佳肴。
但人类关于鳕鱼食谱的精彩记录，
可追溯到6个世纪前。
作者｜施秀芬
编辑｜鲸叹号
没错，
是我！
有人说鳕鱼是除了面包之外唯一的食物，一旦习惯了就绝不会吃腻，而且没有它便活不下去，任何山珍海味都不能与之相比。
这段叶连娜·莫洛霍维茨《送给年轻家庭主妇的礼物》中的一段话，突出了鳕鱼在西方饮食中的地位。
也因此，鳕鱼堪称“一条改变世界的鱼”。
首先想提的是冰岛通过三次与英国之间的鳕鱼战争确定了200英里海界并在1976年获得广泛承认，大多数国家也开始宣布自己的200英里海界。全世界约90%的渔业浅滩都位于这些国家的200英里海界内。
这应该是因鳕鱼而产生的影响范围最大的结果。
其次，鳕鱼使新英格兰从一个偏远贫瘠的殖民地一跃而成为国际贸易权威。
当然鳕鱼在不能保存之前是没有这么大的影响力的，鳕鱼渔场曾一度是巴斯克人的秘密。
后来因为人们学会了风干、盐腌等保存鳕鱼的方式，才带动起鳕鱼贸易，也才使得鳕鱼拥有了改变世界既有秩序和规则的能量。
著者：[美]马克·科尔兰斯基
译者：韩卉
出版者：中信出版集团
出版时间：2017年1月第1版
不得不说，阅读马克·科尔兰斯基的这本《一条改变世界的鱼——鳕鱼往事》很有愉悦感，也因此激发了笔者可能潜藏的航海基因。
本书分四个部分共14章，第一部分“鳕鱼传奇”主要介绍了鳕鱼对世界历史的改变，包括某人因为将某地命名为鳕鱼角——“科德角”而名留青史，并让这片土地成为众人追逐之地，这个地方就是现在的美国缅因州；包括新英格兰因为鳕鱼而成为国际贸易权威，缘于其对法属加勒比海地区奴隶主的鳕鱼出口，以及返程货物——糖蜜的进口，真是一笔可持续的大生意，当然这笔生意因为奴隶的解放而不再……
餐桌上的美味，也能成为战争的理由。保卫鳕鱼！冰岛这个弹丸之国，因为一条鳕鱼，所以敢跟英国对着干。
第二部分“极限”讲的是人类与大自然的斗争。人们一度认为鳕鱼是取之不竭的，然而大自然并没有按照人类的意志来转移，现在看来鳕鱼已经不如当年那样活得长久，因此个头也大为缩水，如果放任各种捕鱼技术的发展，放任捕鱼量，鳕鱼也许真的就被人类给捕捞殆尽了。
因此冰岛开始对200英里海界产生诉求，这样西班牙等国就不能进入冰岛海域捕捞鳕鱼了……诸如渔网网眼要大、每年设禁渔期等政策也相继推出。
然而“歪果仁”也玩“上有政策、下有对策”那一套，政府让渔民加大网眼，渔民就购买更多的拖网以弥补加大网眼造成的减产；政府限制出海船只的吨位和数量，渔民就改用更大、更有效的渔具。鳕鱼的数量一直在减少……政策在大自然面前堪称无能为力。
科德角(Cape Cod)，又称鳕鱼角，是美国麻萨诸塞州南部巴恩斯特布尔(Barnstable)县的钩状半岛。
第三部分“最后的渔夫”讲的是那些从事鳕鱼事业的人走向衰落的过程，因为捕鱼技术突飞猛进等，鳕鱼数量已经很难恢复到原先的水平，鳕鱼贵族不再，而人工养殖鳕鱼等替代技术也遭到人们的怀疑，毕竟“人类一思考，上帝就发笑”，人力改变自然的种种行为似乎都不会有什么好的结果。
此外，笔者特别感兴趣的是人们为了寻找鳕鱼渔场进行的探险，颇为传奇，那种不同于中国人的西方人对海洋的探索精神跃然纸上。
佛罗伦萨人维拉南诺发现了纽约港和纳拉甘西特湾；约翰史密斯发表了航海地图以及对新英格兰的描述，人们因此趋之若鹜去“打鱼”……
这些探险家很多都失踪在茫茫大海，但一旦发现新大陆就能带来可观的财富，因此也吸引了一代又一代人前仆后继地去探险。
除了以身试险，当然也推动了船舶的更新换代：17世纪，导航系统有了显著改良，18世纪，计时计令渔船得以测出自己所在的经度，三桅杆小艇迅速发展，新英格兰人发明了纵帆船，20世纪30年代，北欧渔业已经完全机械化了，现代渔船可以主动出击，捕捞规模甚至可以无限扩张下去……
为了鳕鱼，欧美人的确够拼的！！
本书颇可玩味的一点是，作者在每一章节的最后都有一个鳕鱼菜谱，甚至用整整第四部分集合了六个世纪以来的鳕鱼食谱，让读者一边在感叹鳕鱼种群变小甚至灭亡的时候，一边对着菜谱流口水，那种诡异的感觉真是谁看谁知道。
书读完了，
海叔开始放福利！
浑身是宝，鳕鱼各个部位都能吃
不知道你有没有发现，
市面上能买到的鳕鱼，几乎都是去了头的。
百度和知乎上，都有很多人对此提出疑问。
有人答说是因为长得吓人，
有人说是因为鱼头有毒，是因为欧美人不会吃鱼头。
事实上去掉鱼头，只是因为进出口贸易公司要减轻运输重量。
首先，鳕鱼头有毒是谣传。
其次，欧美人其实是有吃鳕鱼头的传统的。
他们甚至认为鱼头的味道比鱼身更好。尤其是鱼舌，被认为是鳕鱼身上最鲜美最珍贵的部位！
不仅如此，鳕鱼的各个部位都被各国吃货们研究出了专门的料理方式。
譬如，鱼头最常见的料理方法是炸和浓汤。
渔民有时会炸鱼鳔吃或者把它炖在汤里。
鱼子很受法国和英国人欢迎，通常喜欢生吃或烟熏。
大西洋鳕鱼子
纽芬兰人很爱吃鳕鱼卵巢，可以像鱼鳔一样炸着吃。
以前的冰岛人也吃雄鳕鱼的生殖腺，即充满的精巢，但现在只有日本人还在吃它。
其他可以食用的还有鱼肚、内脏和鱼肝，鱼肝油含有丰富的维生素。
冰岛人喜欢把鱼肝放进鱼肚子里，一起煮烂，然后像吃腊肠一样享用它。
这道菜在苏格兰高地俗称鱼肝肚，颇负盛名。另外，地中海人也有吃鳕鱼内脏的习惯。
鳕鱼皮则既可以食用，也可以风干制成皮革。以前的冰岛人常把鱼皮烤好后拌上黄油给小孩子吃。
最后，剩下的部分和鱼骨头是绝佳的肥料，
但直到20 世纪，冰岛人还把鱼骨浸在酸奶里泡软，然后吃掉。
鳕鱼排
清蒸鳕鱼
香煎银鳕鱼
芒果鳕鱼
鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，具有重要的食用和经济价值。
狭义的纯正鳕鱼指鳕属鱼类，之前主要分为三大类：大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼、太平洋鳕鱼。但是最近几年的DNA研究发现，黄线狭鳕（国内称为明太鱼）在基因上和鳕科鳕属亲缘关系更近，便把黄线狭鳕从鳕科狭鳕属更改为鳕科鳕属。所以现在的鳕鱼分类应该是四大类：大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼、太平洋鳕鱼、黄线狭鳕。
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