羊肝的营养价值

          据营养学家分析，每100克羊肝中，除水分外，含蛋白质18．5克，脂肪7．2克，碳水化合物4克，灰分1．4克，钙9毫克， 磷414毫克，铁6．6毫克，硫胺素0．42毫克，尼克酸3.57毫克，抗坏血酸18．9毫克，维生素A29 900国际单位。可见羊肝属于一种富含维生素A和磷的食品。

       羊肝：每100克羊肝含维生素－A29900（国际单位），故益补肝、明目。

       气味 苦、寒、无毒。

     【注解】

　 　羊肝为羊的肝脏

       主治

      1、目赤热痛。用青羊肝一具，切小，洗净，和五味吃。

      2、翳膜羞明。用青羊肝一个具，切小，和黄连四两，做成丸子，如梧子大。饭后稍久，以清茶送下七十丸。一天服三次，忌铁器、猪肉、冷水。

     3、目病失明。用青羊肝一斤，去膜切片，在新瓦上炕干，同决明子半升、蓼子一合炒为末。每服一匙，白蜜浆送下。一天服三次，服至三剂，可以目明。

     4、青盲内障，用白羊肝一具、黄连一两、熟地黄二两，同捣匀做成丸子，如梧子大。饭后稍久，茶送服七十丸。一天服三次。

    5、牙疳肿痛。用羊肝一具，蘸赤石脂末，随意吃。

    6、休息痢（一、二年间时作时止，治疗不愈）。用生羊肝一具，切丝，放陈醋中吞下。心闷即停服，不闷可再服一天，勿食他物。以姜、薤同羊肉一起吃亦可。

      [性味]性凉，味甘苦。

      [功效]养肝，明目，补血，清虚热。

      [宜食]适宜患有夜盲症(雀目)，眼干燥症，青盲翳障，小儿疳眼，目暗昏花，或热病后弱视之人食用；适宜血虚患者，面色萎黄，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱，以及维生素A缺乏症者食用。

       《药性论》：“青羊肝服之明目。”《随息居饮食谱》：“诸般目疾， 并可食之。”《现代实用中药》：“适用于萎黄病，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱及维生素A缺乏之眼病(疳眼、夜盲等)。”

       [忌食]根据前人经验，羊肝忌同猪肉、梅子、小豆、生椒一并食用；由于羊肝含胆固醇高，故高脂血症患者忌食。

       唐·孙思邈：“羊肝合生椒食，伤人五脏，最损小儿。合苦笋食，病青盲。”

      功效

      取羊的肝脏，去筋膜，洗净用。

     味甘，性平。善于补血益肝，明目。适用于血虚萎黄，消瘦，肝虚目暗，视力减退。可单用熟食或蘸醋食。亦可配补肝明目的枸杞子等蒸食或作丸服。

     【功效】养肝，明目，补血，清虚热。

     【宜】：夜盲症（雀目），眼干燥症，青盲翳障，小儿疳眼，目暗昏花，或热病后弱视者宜食；血虚患者，面色萎黄，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱以及维生素A缺乏症者宜食。

     【忌】：高脂血症患者忌食，因为羊肝含胆固醇高。

      枸杞羊肝汤

      主料：羊肝100克 草菇20克枸杞5克 胡萝卜5克 香葱2棵 生姜1小块

      调配料：高汤15大匙料酒1大匙 胡椒粉1/4小匙 精盐1/2小匙

      制作过程：

      1、香葱、生姜、胡萝卜、草菇洗净均切薄片。枸杞用冷水浸泡、洗净备用；

      2、羊肝洗净切厚片，加入生姜片、料酒，拌匀腌10分钟，再放入沸水汆烫一下，捞出洗净；

     3、把高汤煮开，再放香葱片、生姜片、胡萝卜片、枸杞、草菇片、精盐、料酒、胡椒粉烧开，再放入羊肝片烧开即可。

      1、羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润；

     2、羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢；

     3、羊肝中还含有丰富的维生素A，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。

       一般人群均可食用

       适宜患有夜盲症(雀目)，眼干燥症，青盲翳障，小儿疳眼，目暗昏花，或热病后弱视之人食用；适宜血虚患者，面色萎黄，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱，以及维生素A缺乏症者食用；

      羊肝含胆固醇高，故高脂血症患者忌食。

     1、忌与生椒、梅、赤豆、苦笋、猪肉同食。

     2、不宜与富含维生素C的蔬菜同食。