【彤博士营养学院】解析:蛋白质对各类人群的健康作用

生命离不开蛋白质：

• 蛋白质构成机体组织，包括皮肤、头发、指甲、骨骼、肌肉等，促进生长发育，制造身体新组织；

• 蛋白质是重要的转运载体：帮助各种营养素及代谢废物的转运，输送氧气和养分；

• 蛋白质参与机体重要物质合成：如酶、抗体、激素等；调节细胞内外的水平衡；

• 蛋白质制造抗体，加强免疫力；

• 蛋白质供给身体部分热能。

• 蛋白质对各类人群有什么健康作用呢？

• 成人：女人光滑的肌肤、润泽的头发、优美的曲线都离不开蛋白质，蛋白质缺乏可能会导致诸如易疲劳、头发干枯、无光泽、易脱落、皮肤弹性下降等。男人蛋白质摄入不足，不仅无法满足正常的代谢需要，更无法维持结实的肌肉组织。

• 孕妇：妊娠期间，蛋白质是保证和促进胎儿生长发育的重要营养素，哺乳期母亲更注意摄入足够的蛋白质，以补充在孕期和分娩时消耗的体力和能量，给宝宝更优质的乳汁。

• 中老年人：人体在衰老的过程中，需要有极丰富的蛋白质来补偿机体组织的蛋白质消耗，中老年人因生理性原因，基础代谢降低，活动减少，对抗疾病的能力差，蛋白质需要量相对高些，美国的研究结果显示：蛋白质在保证骨骼强壮、预防骨质疏松、骨折以及骨骼破坏等方面与钙和维生素D同等重要。

• 少年儿童：蛋白质是孩子生命的基础，它的重要性仅次于阳光、空气和水。孩子身体各个器官及组织的组成都需要蛋白质，尤其是肌肉和神经组织需要的更多，蛋白质还能供给热量，以持续孩子生长发育的需要。同时人体的免疫系统随着年龄的增长而不断完善，所以小时候就应该特别注意加强营养尤其是蛋白质的摄入量，以促进免疫系统的发育和功能的完善。另外，蛋白质对小儿神经细胞的发育也有重要意义。

蛋白质不足会发生什么

蛋白质——“头等重要”

蛋白质——“protein”，源于希腊文 “头等重要”。

想想看，为什么蛋白质可以被称作是“头等重要”呢？如果缺乏蛋白质，人体会怎样呢？

蛋白质是细胞构成成分中含量最丰富，功能最多的大分子，执行生命活动中各种功能，人体所有器官都含有蛋白质。可以这样来概括蛋白质的生理功能：

• 构建身体“原材料”——制造肌肉、血液、皮肤和各种身体器官；帮助身体制造新组织以替代坏掉的组织；帮助伤口愈合。

• 能量供给“后备军” ——蛋白质虽不主要承担供能，但在特殊情况下，比如饥饿、疾病等状态下，会靠分解蛋白质提供更多能量。

• 生理机能“调节器” ——参与体内重要活性物质的构成，如酶、激素、抗体、血红蛋白等，从而调节多种生理功能，如调节免疫、参与氧的运输与利用等；调节体内水分正常分布；调节体液酸碱平衡。

其中，蛋白质在调节人体免疫方面有着极为重要的表现（《现代免疫学》2013年第33卷第5期 ）：

• 激活T淋巴细胞；

• 增强巨噬细胞活性；

• 促进NK（自然杀伤）细胞对肿瘤细胞的杀伤活性；

• 提高迟发型超敏反应和淋巴细胞水平。

免疫系统的构成都需要蛋白质，蛋白质对人体而言可以说是——没有蛋白质就没有生命。所以蛋白质对于人体是如此的“头等重要”！

缺乏蛋白质会导致什么

如果蛋白质不足，会发生什么呢？人们会很容易发现——头发和指甲长得慢了，头发脱落多了，皮肤憔悴不滋润了。血液蛋白质不能及时更新，会发生贫血、月经不调。蛋白质缺乏会导致很多酶的活性下降，人会感觉疲劳，工作学习效率下降。抗体蛋白质不足，会导致抵抗力下降。未成年人缺乏蛋白质，个子会变矮，青春期推迟。如果缺乏蛋白质非常严重，还会发生浮肿病。概括来说，缺乏蛋白质会导致：

• 营养不良，进行性消瘦；

• 内分泌失调，免疫力低下；

• 肌肉渐萎缩，伤口不愈合；

• 儿童发育迟缓、智力发育障碍；

• 贫血、溃疡、水肿；

• ……

此外，蛋白质与肠道健康也息息相关。蛋白质可修复消化道粘膜，缺乏蛋白质最早累及肠粘膜，和消化腺，表现为腹泻等问题。

肠道是人体的“营养生产中心”，也可以说是人体“最大”的免疫器官。因此缺乏蛋白质对肠道带来的影响、以至于对整个免疫系统的影响是巨大的。

“头等重要”的蛋白质，需要均衡、充足摄取，才能保证人体健康！