儿童处于生长发育阶段，其智力、体格的正常发育离不开充足的营养，需要通过摄入食物来提供机体所需的营养素。蛋白质是其中一种重要的营养素，具有多种生理功能，是人体细胞和组织的重要组成成分、可以构成机体许多具有重要生理功能的物质、维持机体酸碱平衡、胶体渗透压等内环境稳定、维持多种生命活动、供给能力、提供牛磺酸、精氨酸等具有特殊作用的氨基酸。
儿童偏食、挑食或由于其他疾病的原因导致蛋白质摄入不足时，会对健康造成负面影响，处于生长阶段的儿童比成人更敏感，更容易出现蛋白质缺乏。儿童出现蛋白质缺乏时，主要有三种类型，消瘦型、水肿型和混合型。
1. 消瘦型一般在儿童摄入的能量严重不足时出现，表现为机体逐渐消失、皮下脂肪逐渐减少甚至消失，皮肤状态干燥且松弛，易疲惫、机体无力。
2. 水肿型主要在能量摄入基本满足而蛋白质严重不足，表现为全身水肿、生长滞缓、虚弱无力、表情淡漠、头发脆且易脱落、免疫力低易感染疾病。
3. 混合型是指蛋白质、能力均缺乏，会出现以上的表现。最常见的是轻度蛋白质缺乏，其表现是影响儿童的正常生长发育，如体重较低或生长发育迟缓等。
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