研究 | 醋是什么东西?闻醋真的可以预防感冒?

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首先来了解一下醋是什么东西？

醋是酸味调味剂，酿醋主要使用大米或高梁为原料，适当的酵可使酒精在某种细菌的作用下与空气中氧结合生成醋酸和水。所以说，通俗得说，“醋就是变酸了的酒。”醋酸的化学式是：CH3COOH。因为它是一种弱酸，而所有酸里都有氢离子，可以得到电子，这在化学上被称为“氧化性”。所以从化学的角度来说，醋具有一定的氧化性。

接下来看看感冒到底是什么？

感冒总体上分为普通感冒和流行感冒。普通感冒，中医称"伤风"，是由多种病毒引起的一种呼吸道常见病，其中30%－50%是由某种血清型的鼻病毒引起。不同季节的感冒的致病病毒并非完全一样。流行性感冒，是由流感病毒引起的急性呼吸道传染病。病毒存在于病人的呼吸道中，在病人咳嗽、打喷嚏时经飞沫传染给别人。感冒病毒感染将导致宿主细胞变性、坏死乃至脱落，造成粘膜充血、水肿和分泌物增加，从而产生鼻塞、流涕、咽喉疼痛、干咳以及其它上呼吸道感染症状，当病毒蔓延至下呼吸道，则可能引起毛细支气管炎和间质性肺炎。病毒性感冒以后由于人体的机体抵抗力下降，可继发细菌感染。从感冒的病原体可见，病毒性感冒是占绝大多数。

醋有没有杀灭感冒病毒的作用呢？

民间的偏方里确实有醋可以消毒、杀菌和预防感冒的说法，但消毒专家早就做过实验证明，醋不能杀死病毒。

那为什么会有醋可以杀死感冒病毒这种谣言呢？这起源于酸性物质的氧化性。凡是有强氧化性的化学物质，很多都有消毒的作用，比如双氧水，84消毒液与次氯酸钠。所以，通俗地说，消毒的化学机制是有强氧化性的化学物质破坏了病毒的结构，让病毒死亡。

前面我们说了，醋也是一种弱酸，它也是具有一定的氧化性，但是，因为醋的氧化性很弱，所以我们人类可以喝它，如果醋是强酸的话，我们人类的舌头就要受到伤害——比如硫酸就是一种强酸，氧化性很强，所以我们人类不敢喝硫酸就是这个道理。

正因为醋的氧化性太弱，所以我们人类不怕它，同样道理，感冒病毒也不怕它。而且，如果把醋稀释到空气中，则因为浓度的降低，它对病毒的氧化能力就更弱了，所以，感冒病毒不能被醋杀死。

从微观机制上说，感冒病毒的生长主要靠核糖核酸酶等酶内系统的催化作用，而核糖核酸酶等又受酸碱度的控制。一般病毒生长环境的PH值为6.5-7.9，应用5％-6％的食醋，有的人认为其氢离子或氢氧离子的浓度足以控制所有感冒病毒的生长——但是，这个前提是把感冒病毒全部放在液体状态的醋里，当醋被挥发到空气中的时候，浓度被降低了至少1000倍，它的总体平均的PH数值已经接近于7，这个酸碱度是无法抑制感冒病毒的生长的。

同时，因为感冒病毒是微观的物体，尺寸很小，它也很难撞上空气中挥发的醋的小液滴，因此，总体的碰撞概率很低，这就好像天空中的2架飞机，要相互撞上也是比较困难的。从这个角度也可以证明烧醋对感冒病毒没有什么杀伤力。

对于家庭而言，预防感冒以及消毒最好的办法就是通风，而不要盲目闻醋——因为这并没有什么卵用。闻醋不但不能杀灭感冒病毒，而且如果空气中的醋浓度过高，人体吸入的时间过长，不但会引起呼吸困难和恶心等症状，还会对皮肤和呼吸道黏膜造成伤害。

再来了解醋有哪些种类？

 醋的种类

麸醋

以麦麸为主要原料，含有氨基酸、膳食纤维、B族维生素等。由于膳食纤维、B族维生素对人体有特殊作用，而麦麸又是小麦的副产物，因此麸醋也是一款健康环保产品，应当大力推广。麸醋的杰出代表应为四川的保宁醋。

糙米醋

以漂白前的糙米为原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁饮用。

糯米醋

纯天然酿造，含氨基酸、维他命、醋酸及有机酸等营养，味道甘美，具健康之效。

小麦醋

一般做醋南方多用大米，北方多用高梁，而河南特醋使用小麦为主料，这在全国食醋行业是不多见的。经研究证明，小麦脂肪含量低，蛋白质含量较高，并且其蛋白质的组成以麸胶蛋白和谷蛋白为主，经曲霉水解成各种氨基酸，它是形成食醋鲜香味的主要成分。

米醋

米醋是使用大米制成；采用民间最原始的手工酿造工艺形成。味道纯正，对预防中暑有一定的效果。而且对调理肠胃也有不错的功效。此工艺湖南桃江民间流传甚广。

西方醋的种类

英国麦芽醋：该品历史悠久，大约可以追溯到公元前2000--3000年。那时的人们就将酸败的啤酒用于烹调菜肴，发现风味颇佳，因此而大受启发，于是就用啤酒为原料再经醋酸发酵就变成了麦芽醋。因此麦芽醋的生产酿造工艺中，有一道生产工艺就和啤酒工艺相同，即：大麦发芽，并借助于大麦发芽后产生的糖化酶，将大麦、小麦、裸麦、玉米等谷物糖化。然后再添加酵母，待酒精发酵结束后，在醋酸菌的作用下而酿成醋。该醋在英国、德国比较流行，但在美国等国家的消费者那里却不大习惯。麦芽醋的特点是：具有浓郁的柠檬味，所以多用于腌制蔬菜，在烹饪中，时常用作柠檬的代用品。

西班牙雪利醋：是用西班牙南部地区安达卢西亚的葡萄酿制而成的。由于这里盛产著名的西班牙雪利酒，因此雪利醋也就在这里诞生了。雪利醋的酿制方法也是将葡萄经酒精发酵后再转入醋酸发酵，但与其它醋发酵有所不同的是雪利醋的发酵是将发酵木桶按照上下高低层次不同顺序排放的，最下层的木桶发酵液充分成熟后便生成了醋，上层的木桶会自动利用落差流入到下层的发酵木桶中。由此反复。最上层的发酵木桶至少发酵5年，以保证雪利醋的风味纯正和品质稳定。

奥地利苹果醋：就是用苹果为原料而生产的醋，此醋的发酵容器也是在橡木桶里进行的，发酵期一般为五年。发酵结束后，一般还要加入苹果汁和蜂蜜用来调整其品味。

生活中用醋的技巧：

外出容易晕车，如喝下不很酸的食醋水，可以清爽精神，减轻晕车症状。

失眠，可将一汤匙食醋倒入冷开水中，搅匀喝下，即可迅速入睡。如果加入等量的蜂蜜，则效果更佳。

有人发生昏厥，可把手帕浸过食醋後捂在昏厥者的鼻子上，刺激患者清醒。

新购的瓷制餐具、茶具、酒具、放入10%的醋水内煮上两三小时後再用，可除去新瓷器所含的微量铝，避免铝毒危害身体。

在烹调水产品蟹、是、海蜇时，先用1%的醋液浸泡一小时，可防止嗜盐杆菌引起的食物中毒。

醋煮花生米或黄豆，是高血脂、肥胖症和高血压、冠心病患者的佳肴，具有降脂、降压的疗效。

宴饮进食，如感胸满腹胀，可用醋50毫升加水至100毫升冲淡服下，增加胃酸，促进消化。

饮酒过量已有醉意者，可服50%食醋100至200毫升，解酒毒、养肝肾。

餐後的食具，如果使用1%食醋液煮沸消毒，可防止病毒性肝炎、痢疾等传染病。

醋在生活中还有很多功效与作用：炒菜时加少许醋可防止维生素流失；烧鱼放醋可使鱼骨中的钙质更容易被人体吸收；炖肉放少量醋可让肉更烂更香；酗酒者可用醋解酒；油炸食品蘸醋吃可除油腻；用醋擦家具可除异味；壶里水垢太多可用温热的醋浸泡后再洗；衣物上的果汁和锈迹也可用醋除去等等。在化学工业中，醋中所含的醋酸更是极其重要的原料，用它制成的各种香精都是饮料中不可或缺的成分。

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作者：参孙

来源：新华网