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这款营养小零食,刚添加辅食的宝宝也可以吃!

妈咪宝贝小厨房 2022-08-01 14:07:03

蛋黄含有丰富的蛋白质、脂溶性维生素,更含有婴儿大脑和神经系统发育必须的DHA、胆碱、卵磷脂及磷、铁等多种微量元素。适当食用蛋黄对婴儿的大脑发育有良好的促进作用。正因如此,蛋黄才是婴儿最早添加的辅食之一


但是,蛋黄有个致命弱点——不招宝宝喜欢。没关系,我们试试把蛋黄变出点花样来!这款蛋黄溶豆,有颜有内涵,无糖无添加剂不算,比蛋黄还有营养!


食材:

鸡蛋                                3个

配方奶粉                        24克

柠檬汁                            3~4滴


做法:

事先做好准备工作,以免面糊准备好后手忙脚乱。首先,给烤盘上铺一张烘焙油纸,这样溶豆才不会粘在烤盘上拿不下来。

用剪刀给裱花袋剪一个小口,宁小勿大,小了可以再剪,大了就没办法了。

把转换器的转接头放进去,露出接口。如果不使用转换器,直接把裱花嘴放在转换器的位置就好,后面的两步直接跳过。

选一款喜欢的裱花嘴套到转接头上,我选了边缘带锯齿的圆形裱花嘴。

把外面的小套圈装上,裱花嘴就固定好了。

找一个比较深的容器,把裱花袋放进去,口撑开备用。

接下来就开始做溶豆了。


首先声明:必须保证用到的所有容器和工具都是无油无水的,不然蛋黄打发不起来。


用蛋清分离器分离出三个蛋黄。新手可以先把鸡蛋敲碎放进碗里,然后再倒进蛋清分离器里进行分离,这样会容易得多。

分离好的蛋黄放进无油无水的碗里备用。

滴三四滴柠檬汁,用打蛋器开始打发。推荐电动打蛋器,手动的实在是太累了。注意,打蛋器的打蛋头要跟碗底垂直,不然蛋液会四处飞溅。先用高速档打发,待蛋白发白、变浓稠之后改低速打发,随时观察蛋黄的状态。

当打发到蛋黄能够画出8字的时候就好了。

称24克奶粉,筛入打发好的蛋糊中。

用刮刀翻拌均匀,这个过程要快、手法要对,不然会迅速消泡。可以像炒菜那样拌、划十字拌,不要转圈拌。

此时预热烤箱。温度设置为120度,上下管同时加热,10分钟。把拌匀的面糊装进裱花袋里,用筷子往前推,直到面糊灌满裱花嘴。

手握裱花嘴的最顶端,不要握中间,手的温度会让面糊消泡。轻轻用力往下挤一下然后迅速提起,动作要快,尽快挤完,时间久了也会消泡。

所有溶豆都挤完之后放进预热好的烤箱里,120度5分钟,然后110度20分钟左右就好了。


几乎每个烤箱都有温差,需要根据自家烤箱脾气调整一下这个温度。烤15分钟后不时去看一眼,别糊了。最保险的办法就是低温慢烤。设置100度慢慢烤也没毛病!


如果同时烤两盘,尽量同时放进去,不然开烤箱门放第二盘时,第一盘会塌陷。同样的原因,最好在烤制20分钟左右再给两个烤盘换位置。

溶豆很容易受潮,烤好的溶豆晾凉之后要马上装到密封的袋子或瓶子里存放,这样能保存20天左右。如果溶豆变软了,可放回烤箱,用90度烤三四分钟就会恢复酥脆状态。