蛋白质丰富的天贝,怎么煮才好吃?

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有一个问题，各位素食者一定都被问过，非素食者也一定想问过，那就是：吃素能吃够蛋白质吗？答案是：当！然！能！今天，我就借印度尼西亚天贝的食谱，顺带来解答大家有关素食蛋白质的问题和误区。

误区一、素食中没有足够的蛋白质

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其实，这个问题由下表便可回答，可见植物中蛋白质含量丝毫不低于动物制品:

误区二、植物蛋白质量差

蛋白质由氨基酸构成。总共有20种氨基酸，其中9种人体不能自我生成，需要通过食物获得。于是，优质的“全蛋白质”应该包含所有氨基酸。的确，鸡蛋和肉类是“全蛋白质”，米饭和一些豆类等植物蛋白并不是。但是，也有许许多多植物含有全蛋白质，比如藜麦，火麻仁，大豆制品比如天贝等等。再说，你不需要光从一种食物中获取这20种氨基酸。例如，米饭含有A和C，豆类含有B和D，那如果你将米饭和豆类一起食用（南美经典食物），你就吃全了ABCD，并且补充了肉类所不能提供的膳食纤维。

误区三、1斤=1g蛋白质？

美国膳食指南中明确写道，正常人（非运动员）每一公斤体重需要0.8g蛋白质，并不是许多人认为的一斤体重需要1g蛋白质。100斤的女生每日需要40g左右的蛋白质，如果饮食中富含坚果、豆类和深色绿叶菜，一定是可以达标的。

那么究竟什么是天贝？

虽然源于亚洲且被誉为最有营养的豆制品之一，天贝在国内还是很少见。它是由大豆煮熟并发酵而制成的块状产品。发源于印度尼西亚，它虽是豆制品，但尝起来和豆腐完全不同，更硬，并且含有更多蛋白质。由于天贝所含的高蛋白和维生素B群，它常常在素食料理中被用来当做素肉。天贝的主要优点包括：

• 含有帮助消化的益生菌

• 大豆异黄酮以及维生素B3可降低胆固醇

• 含钙（比牛奶更多），铜，维生素K，帮助增加骨密度

• 缓解更年期症状

• 提供增肌所需的蛋白质

• 含有抗糖尿病的锰

  
  

  
  

天贝怎么吃？

印尼喷香炒天贝  

一般来说，可以把天贝切成条状，用酱油等腌一腌，中火煎一下配饭吃；切成丁和蔬菜或糙米一起炒；切成薄片做成素培根等等。今天，来和大家分享印尼式的炒天贝，很下饭的哟。

材料（酱料可以按口味修改）

• 200g天贝，切成条

• 半根柠檬草

• 一片香叶

• 一只红辣椒，斜着切成小片

• 半茶勺盐

• 半茶勺糖

• 25毫升酱油

• 烹饪油（推荐葡萄籽油）

  
  

  
  

制作方法

1. 将天贝放在酱油、盐、糖的混合物中腌制一会儿

2. 油锅炒所有香料

3. 将天贝放入香料中继续翻炒，按口味加入剩余的酱油、盐和糖

4. 出锅配上糙米和蔬菜一起吃

*如果赶时间，买一罐健康无添加的酱料，和天贝一起放入锅中炒一炒就好啦。

猴头天贝  

材料（酱料可以按口味修改）

• 天贝100g

• 猴头菇30g 

• 干香菇30g

• 西蓝花50g

• 姜5g

• 植物油15g

• 盐2g 

• 白糖5g

• 白胡椒粉1g

• 味全高鲜1g 

制作方法

     1.天贝切半圆形片，姜切丝，备用;

　2.西兰花切小块，过热水煮熟，捞出备用;

　3.干香菇用温水泡4-5小时，去根，一分为三去掉中间的硬心，备用;

　4.猴头菇用温水泡4-5小时，再热水煮15-20分钟，捞出切一片圆形，其余一分为二切薄片，用盐、白胡椒粉腌渍一下;

　5.锅热放油，小火姜细丝，待炒出香味，加水，放盐、白胡椒粉和糖，成汁备用;

　6.把香菇放入锅里煮七八分钟，捞出备用;

　7.拿碗，碗底放猴头菇圆片，依次放入天贝片和香菇片，一层一层放好，放入汁。上面依次放姜细丝、盐、白胡椒粉、糖和素康王，放入锅里蒸15分钟，拿出去掉姜丝，把汁水倒出来，勾芡成汁，备用;

　8.把蒸好的猴头天贝扣在盘子上，一圈放焯好的西蓝花，淋汁即可

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