水果溶豆的做法

2023-05-10 14:56:27

溶豆入口即化,非常适合做小月龄宝宝的零食。不论是超市还是代购的溶豆,一小袋几十克就要几十元。而自己买来水果做成各种颜色的水果溶豆,不仅给宝宝色彩的刺激,还能满足宝宝的口福。

而为了溶豆有好的花型,整个制作关键就是“快”,尤其是蛋白打发后,否则容易消泡,成一滩水哦。

自制的溶豆由于没添加任何防腐剂,容易受潮就需要做好后尽快密封保存。如果受潮最好烤箱再烘干一下就可以。

 

原材料:

浓稠的酸奶(自制的水果泥)  30g

宝宝奶粉(最好一段二段)    25g

玉米淀粉                    10g

细砂糖                      5~10g

蛋白                        2

柠檬汁                      几滴

 

步骤:

(1)准备好材料与工具,由于打发的蛋白的容易消泡,导致做成大溶豆不成形,所以一定要提前准备好所有材料。

 

电动打蛋器一个,硅胶刮刀两个,蛋白分离器,分别盛装奶粉,淀粉,砂糖的碗4

裱花袋装好裱花嘴套在瓶子上准备好。

打蛋盆和打蛋器一定要无油无水,干燥的情况下,否则不易打发成功。

鸡蛋最好冰箱冷藏后,打发后更稳定一些。

烤盘铺上油纸待用。

浓稠的酸奶(自制的水果泥)最好用纱布过滤两三小时(过滤掉酸奶的水分,让溶豆更成形。如果不在意溶豆的花纹,这步可以忽略)。过滤用的纱布袋可以用万能的淘宝搜索去。

来张准备前的大合影


(2)将过滤的酸奶或水果泥称30g,添加25g奶粉,10g左右的淀粉。翻拌均匀,一定是翻拌,不要转圈搅拌。待这些混合均匀即可,放入冰箱冷藏(切忌过度翻拌,会使酸奶或水果泥的水分越来越多)。一定要翻拌均匀哦,不能有颗粒,均匀后是光滑细腻的。

建议用可以打碎很细腻的水果泥,至今为止,我用过火龙果,香蕉,苹果,草莓,西红柿,青菜还不错。建议不要用菠萝,不易打碎成泥,打碎做好有渣渣,小宝宝吃着不太好。还有葡萄不方便,有葡萄籽不好弄,还有葡萄皮需要去除,要不打碎口感不太好。感兴趣的可以用无子葡萄剥皮试试。


 

(3)蛋白放入无油无水的打蛋盆中,滴加几滴柠檬汁(是为了去除腥味,可不加。)打发蛋白的过程和戚风蛋糕一样。

用打蛋器打发几秒至鱼眼泡(差不多白色,不是蛋白的浅黄色),加一半的白砂糖。


接着打发至硬性发泡,就是提起打蛋器有短的很尖的状态。就是盆倒立蛋白霜都不会掉下来的状态。

千万不要过度打发,打发过度就成棉花絮状。

这时候可以提前设定烤箱为热循环100度预热

(4)1/3打发好的蛋白倒入酸奶糊中,用刮刀翻拌均匀。一定要翻拌,否则蛋白容易消泡,成一滩水。

 

如果翻拌的时间长的话,最好将其他的2/3蛋白重新打发几秒,以免蛋白消泡。然后将剩下的蛋白和酸奶糊翻拌均匀。

 

(5)快速将翻拌均匀的装入裱花袋中,快速挤好。我用的六齿的裱花嘴。用不同裱花嘴就是不同的形状。挤的时候最好一手拿裱花袋的上部,一手扶着裱花嘴,不要拿裱花袋的中间,容易消泡。

(6) 将挤好的溶豆快速放入预热好的烤箱,100度大概1小时左右,最好低温烤,否则容易糊。烤箱温度和时间可以根据自家的烤箱或溶豆的大小而稍有区别。时间差不多的情况,可以用牙签扎一下溶豆如果脆就好了,如果有黏的感觉需要再烤一会。

 

(7)烤好的溶豆轻轻一碰就可以取下。烤好后最好尽快密封保存,否则容易受潮。



小贴士:

 如果做其他水果,只要把你想吃的水果用破壁机打成泥代替酸奶即可。不建议买水果泥或水果冻干粉,自己打的水果泥宝宝吃的才安全又开心,你说是不。

 

做好的溶豆入口即化,整个酥松,手一捏就碎了。如果中间是软的那就是没有烤熟,回炉重造吧。



做溶豆步骤简单,但是蛋白非常容易消泡失败。整个过程一定要提前准备好所有的工具和材料,万事俱备。我之前一次性做三盘,发现最后一盘挤出的溶豆就不成形了,就是有消泡的迹象了。所以讲究一个字“快”。

 

最后,祝愿所有的宝宝都吃得开心,吃得舒心。


友情链接

Copyright © 2023 All Rights Reserved 版权所有 福建水产设备联盟