八月贝口开 又是一年丰收季
眼下，又到了贻贝的丰收佳季。落日的余晖映照在海面上，散发着金色的波光，海风拂面，一场独一无二的海上游猎征程，体验贻贝从采摘到成品的一系列过程，还有这柔滑细腻的海中鸡蛋，你一定不可错过。
也叫青口或壳菜，在中国北方俗称海虹，是一种双壳类软体动物，壳黑褐色，生活在海滨岩石上，有“东海夫人”的雅称。嵊泗纯净无污染的海水养育了世界上最鲜美的贻贝品种——枸杞贻贝。目前，嵊泗贻贝产品销往俄罗斯、韩国等多个国家和地区，据统计显示，嵊泗贻贝出口量占了全国总量的一半以上。
正值贻贝丰收季节，养殖户们每天早出晚归，迎来了一年中最忙碌的时节。今年，恰逢天气好，贻贝产量较高，渔民们都抓紧时间进行采收。在海边白色的浮标间隙里，不时能看见收贻贝的渔船，每艘船上都有三五个渔民相互配合着，收获贻贝。
听当地养殖户介绍，现在收割起来的贻贝肉是最肥美鲜嫩的。壳薄肉厚、柔滑细腻、醇美浓香。新鲜出海的肥美贻贝，作为休渔期枯燥无味的餐桌上一道美味的海鲜菜品，那是再好不过的味觉体验。
置身枸杞，无论在码头，还是工厂，你总能看到正在忙碌的身影，整个小岛一派欣欣向荣的姿态。跟随当地渔民驾小船从码头出发，缓缓地驶向贻贝养殖基地，那是一片1.2万亩的蓝海牧场。湛蓝的海面上井然有序地漂浮着数不清的白色泡沫塑料小浮子，把平静如湖的“海上牧场”分割成一块块方整成阵的海田，每一个白色浮子都承载着渔人沉甸甸的希望。
这里的海水能见度很高，能清楚地看到根根苗绳上长满的大小贻贝。经验丰富的渔民顺着浮标挨个拉起苗绳，沉甸甸的一长串黑色贻贝挂满了绳体，每根苗绳足足有2米长。每一次出海，必定是盆满钵满，载着满船的贻贝，在欢声笑语中，结束一天的采摘之旅，起航回家。
采摘上来的贻贝，除去鲜销外，一般直接送往当地工厂进行加工制成我们熟知的贻贝干。听当地渔民说，贻贝不宜久放，因为时间一长就会变瘦，影响出成率。如果当天不能加工的鲜贝，最好在海水池中暂养。
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现在贻贝的加工早已告别繁琐的手工处理，从洗涤、煮熟、脱壳到烘干，都是机械化流水线完成。机械化洗涤能更快地将成团的贻贝撕裂成单体状态，分粒后再用海水清洗，去掉泥沙等杂质，然后直接进入煮熟、脱壳的流程。
加工完成的贻贝，渔民会进行挑拣，去其糟粕，根据贻贝大小分开处理。较大的贻贝，当地人会晾晒在竹筛上，形成了晾晒中美丽的“蝴蝶结”；较小的贻贝，便在地上铺上网，直接晾晒在公路边。可不要小瞧了淡菜的晒制过程，这也是个技术活。
贻贝不可在猛太阳下直接晒干的，要将贝肉薄薄一层撒在网上，待表层稍被晒干后再翻晒。当晒到八九成干时，收堆起来，等待两三天后再拿出来晒至全干，这样的话淡菜才能储存更长时间，以后食用时才不至于肉边发硬而整只香软。
晾晒完成的贻贝干，不仅味道鲜美，而且有很高的营养价值和一定的药用功效，能和很多食物搭配做菜。相比新鲜贻贝，贻贝干方便存储，在以前物质匮乏的年代，小孩子们还喜欢将它干当做零嘴吃。虽然现在越来越少见了，但对于大人们来说也是记忆中一种难忘的味道。
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本期图文信息来源 掌尚嵊泗
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