【常识】原来优质牛肉是这样生产出来的
新冻网 功能介绍
我国是世界第三大牛肉消费国，2000-2014年国内牛肉消费量从510.2万吨增长至729.7万吨，年复合增速为2.4%，高于同期全球牛肉消费量年复合增速1.8%。2015年1-10月份国内牛肉消费量已超过去年全年达到735万吨，增长势头依旧强劲。
2017年，美国牛肉时隔14年再次进入中国市场，引发业内关注，中国牛肉会否受到冲击?出乎意料的是，美国牛肉在中国市场遇冷。媒体报道称，以规模化养殖程度最高、物美价廉著称的美国牛肉，这次市场定价并不低，买的人不多，供货量也有限。
美国牛肉为何遇冷?业内人士称，一方面，品质上美国牛肉并不占优势;另一方面，以山东阳信为代表的一些国内高档牛肉层出不穷，市场竞争与14年前已经大不相同。
作为世界第三大牛肉生产国。我国国内牛肉产量增长稳定，年复合增速在2%左右，主要供应国内市场。2014年我国国内牛肉产量达到689.24万吨，占世界牛肉总产量的15%，相比于2006年576.67万吨增长19.5%，年复合增速在2%左右，连续近10年保持平稳增长态势。2014年我国国内牛肉产量只有10%左右约69万吨出口，绝大多数产量用来满足国内需求。
该县在牛肉生产中，开发火锅类上脑、眼肉、外脊、肥牛一号、二号、三号，巴西烤肉类三角肉、牛肩峰等，西餐类T骨、牛柳、七肋肉眼等，炭火烤肉类卡鲁比、三角牛腩等细化分割，按照餐饮对牛肉部位的要求和牛肉的肌理特点进行创新分割，提高牛肉的附加值。
按标准规范进行屠宰的牛胴体进入排酸间进行排酸，排酸设备全部采用德国原装进口比泽尔制冷系统，根据温度，自动控制开启，减少人为温度波动，温度过高，滋生细菌超倍，过低新陈代谢产物有害物质排不出体外，在0-4摄氏度的环境下，在一定的风速、湿度下保存48-72小时左右，使其发生一系列生物化学变化。让牛肉的pH值上升，酸度下降，增加牛肉的嫩度和风味。相对湿度在冷却开始时保持在95%以上，冷却后期维持在90-95%之间，冷却结束前以90%最为适宜，空气流速一般为0.5米/秒。经过排酸的牛肉，柔软多汁，具有牛肉的独特鲜味和香气。
长按识别二维码，下载“新冻网”APP
- 时尚种草机 I 什么是胜肽 2023-05-10 14:56:27
- 抗老能手-护肤品中的胜肽分析 2023-05-10 14:56:27
- 胜肽让肌肤年轻的秘密! 2023-05-10 14:56:27
- 什么是胜肽? 2023-05-10 14:56:27
- Bradford法测蛋白质浓度 2023-05-18 23:00:13
- 双缩脲法测定蛋白质含量 2023-05-18 23:00:13
- 提蛋白 & 蛋白含量的测定 2023-05-18 23:00:13
- 硼酸亲和层析法检测糖化血红蛋白A1c 的效果评估 2023-05-18 23:00:13
- 难怪说蛋白质是人体必须品 2023-05-18 23:00:13
- 低成本提高青贮蛋白含量的新方法 2023-05-18 23:00:13