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牛肉,是大多数人喜爱的美味佳肴,是优质的高蛋白食品,营养成分易于被人体吸收,是最佳补品之一,享有“肉中娇子”的美称。
但是,目前市场上常有将低端劣质牛肉以次充好,商家识别牛肉能力不足,容易采购到劣质的牛肉,给消费者造成不必要的损失。
如何区别圆切牛肉与重组牛肉?
圆切牛肉是指:不做任何添加,制作原始切割,几乎百分百保留优质牛肉的天然口感与外观。
识别方法:
色:进口的原切牛肉因超过零下40度的低温急冻处理,颜色呈现偏暗的深红色,其中雪花部位更有星星点点的天然肌间脂肪分布其中。
形:只做物理(刀工)修割,完全自然,所以形状有所差异,但是这正是自然分割的特点,不添加任何食用胶做粘合处理。
味:天然优质牛肉特有的原滋原味,稍加烹饪后鲜香美味,细品之下更有自然奶香味、且汁水丰富。
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重组牛肉:是指将碎牛肉加入黏着剂,使其看起来像是整块的牛排,再经过机器切割整型,混充牛排推出。
识别方法:
色:纤维理路凌乱,且看不到清楚的肉筋,因为筋已经被打散。
形:解冻后重组牛肉不像天然的牛肉有弹性。
味:重组牛肉口感比一般牛肉更加鲜嫩多汁,这是因为制作过程中,经过拍打及调味,甚至不需沾酱,可尝到肉块渗出的甜味。
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凡经过加工手续,就绝对有污染,这是肯定的,因为肉块经过细切后,就像一块破抹布,比原始牛肉增加接触细菌的面积,造成污染的风险大。
学会辨别牛肉品质,送到消费者手中
是我们共同的责任
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图文均来源于网络
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