蛋白质的作用是在消化道内消化分解成氨基酸和小分子的短肽被吸收,以供组织生长、更新和修复。
有研究发现高蛋白膳食可显著降低血甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇水平。不同来源食物蛋白质对心脑血管疾病的影响不同。在我国有研究报道,摄入较多的大豆制品,保证足量的膳食蛋白质摄入,有助于改善血脂,预防心血管疾病。
动物来源蛋白质 | 大豆蛋白 |
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1999年,美国食品药品管理局(FDA)公告“每天食用25克大豆蛋白,可以减少冠心病的风险”之后,日本、英国等国也相继发表类似声明,足以证明食用大豆蛋白对人体健康的重要性。
人体摄入蛋白质是为了满足机体对各种氨基酸的需要。食物蛋白质的各种必需氨基酸间的比例,越是接近人体需要,营养价值就越高。评价蛋白质营养价值的指标有很多,PDCAAS(即蛋白质消化率校正氨基酸记分,得到联合国粮农组织和世界卫生组织专家委员会的正式公布和推荐)是其中的一个指标,满分为1(即100%)。它同时强调了氨基酸计分和消化率。
得到的记分为1者,就表示该蛋白质是优质蛋白质,基本上能被人体全部吸收和利用。
不同食物蛋白的PDCAAS:
食物 | PDCAAS |
大豆分离蛋白 | 1.00 |
鸡蛋 | 1.00 |
牛肉 | 0.92 |
大米 | 0.63 |
燕麦片 | 0.57 |
花生酱 | 0.52 |
杏仁 | 0.23 |
(数据来源:J.Agric.Food Chem.2011,59,12707-12712)
大豆分离蛋白的PDCAAS得分为1,是优质蛋白。
我国目前建议,轻体力活动的成年男性/女性每天需要从膳食中获取75克/65克蛋白质。虽说各类豆类食物含蛋白质较高,但经过科学工艺提取的大豆分离蛋白PDACAAS才能达到满分,不含胆固醇,低脂肪含量,有助于改善血脂,预防心血管疾病。
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