孩子的味觉记忆有多重要

孩子的味觉记忆有多重要

文/匪

昨天有个湖北老乡在朋友圈发了蚕豆地和蚕豆的照片，几乎0.01秒钟，童年的味觉记忆复苏了。那会儿我爸爸妈妈在鱼塘边种了好多蚕豆，每年春天，有时甚至下着雨，我们也会去摘蚕豆，剥豆米，然后我妈妈一通暴炒，放一点腊肉。剥豆米的时候还可以做游戏，豆米尾部插一片什么叶子，象极了小金鱼，豆米肚子插根小棍，小孩子举着，小金鱼便游来游去了。每一种小时候吃过的食物，就这样如此深刻的存在记忆当中，40年过去了，它们还在那里，鲜活如昨。

味觉记忆是从胎儿时期就开始的

人类的舌头上有很多颗粒，但这些颗粒并不是味蕾，而是菌状。每个蘑菇状的上有50到100个味蕾。舌头的味蕾可以感觉苦、辣、酸、甜、咸五味，感受甜、酸、咸、鲜的味蕾都只有少数几种，感觉苦的味蕾却至少有25种之多。对苦味如此敏感的好处是避免我们中毒。

胎儿在出生时，舌头上就布满了10000个味蕾。而随着年龄的增长，女性在40～50岁时会渐渐失去它们，男性则晚一些，大概是在50～60岁时。旧的味蕾不会被新的味蕾替代，而是彻底消失，这也是为什么成年人的口味要明显比孩子重的原因。

感觉味道的味蕾，在妊娠3个月时胎儿逐渐形成，直到出生之前慢慢完成，不过，在妊娠7个月左右时已基本完成。胎儿在7个月左右已经具有感觉味道的能力，就能辨出甜和苦的味道，孕期快结束时，胎儿的味蕾已经发育得很好，而且喜甘甜味。如果给7个月的早产儿甜味的东西，他马上就会有反应。

胎儿的味蕾在出生时已经发育完全，出生后马上可以分辨母乳及其他味道的差异，且天生偏爱甜食，而不喜欢咸的味道，这也许是写在基因里的密码，因为我们远古的祖先没有办法立刻辨认食物是否有毒，只能依靠味道，而恰好大部分带有甜味的食物都是无毒的。胎儿和新生儿不会对甜味产生厌倦，他们会接受母亲给予的一切味道，且照单全收，也就是说，在怀孕和哺乳期间，胎儿会认为母亲吃的所有食物是安全的，并会逐渐接受、习惯这些味道。

胎儿生活在充满神奇的羊水中，不但喝羊水，而且将其排泄出去，来锻炼胃肠功能。妊娠的后半期，胎儿平均每天要喝1升左右的羊水。羊水的成分除了水分之外，还含有胎儿的尿、盐分、糖分、脂肪酸、胆固醇等。而且，随着孕妈妈饮食的变化，羊水的味道也会改变。胎儿也会品味羊水的味道，胎儿的舌头上有辨别味道的味蕾，因此他们在喝羊水的时候，可以感受到羊水的味道。胎儿在感觉到甜味时除了会心跳外，还会吸吮，尝到苦味时还会做出吐舌头表示讨厌的动作。

因此，孕妇要适量吃一些甜食，促进胎儿味觉的发育。胎儿在母亲肚子里体验过的味道或出生后不久体验过的味道，将是他们断奶后选择固体食物口味的重要依据，因此，母乳喂养也要优于牛奶喂养。因为母亲会吃各种各样的食物，新生儿可以通过母乳体验到丰富多样的味道，而牛奶喂养的新生儿则无法体验到母亲饮食中的丰富味道。新生儿6个月大时，就可以开始尝试固体食物了，他仍然偏爱甜食，比如水果、土豆，而不是味道很重的蔬菜。如果母亲偏食，那么婴儿也不会喜欢母亲所讨厌的食物，当婴儿断奶开始吃固体食物后，会表现出与母亲接近的口味偏好。

很多医学研究报告表明，与牛奶喂养的婴儿相比，母乳喂养的婴儿日后更容易接受各种各样的食物。孕妇要在怀孕和哺乳期间注意膳食的营养平衡，应该多补充蛋白质、维生素、钙、铁、植物纤维丰富的食物，尽量避免吃冷冻食物和速食快餐，这样不仅对自己身体有好处，也会给宝宝带来深远的影响，能让宝宝获得合理、平衡的味觉体验，日后不偏食、挑食。

培养良好的饮食习惯是改善健康问题的重要环节

一个人的味觉记忆更为确定则是从孩童时期就开始形成的，其意义更大，能影响孩子一生的饮食习惯。饮食习惯与身体健康息息相关，你想让你的孩子一生身体健康，那么就得从小给他培养良好的饮食习惯。

美国最新研究表明，一个几岁的小孩子如果有经常喝汽水的习惯，那么他在以后的人生中也会经常喝汽水，并且很可能在6岁时就得了肥胖症。许多研究结果证明，甜食和高脂肪食品可以让大脑产生愉悦感和满足感，从而让身体产生摄取甜食和高脂肪食品的惯性，甚至是依赖性。所以说，培养良好的饮食习惯是改善健康问题的重要环节。

不过，反过来说，这项研究成果也给我们带来了正面的启发——我们可以对一个人的味觉记忆施加正面影响，让他从小就接触原生态的食材，养成吃原生态食材的习惯，从粮食到蔬菜和水果，到水的饮用，这样才会减少他长大后患诸如心脏病、糖尿病以及各种癌症的风险。

为孩子培养健康的饮食习惯，惠及他的一生

我的朋友圈里有个母亲，她的孩子又高又壮，她经常秀她儿子吃麦当劳或“开封菜”的图片，当然，看起来这是开心的日常。但在我儿子看来，这些快餐都是垃圾食品，这种开心打了折扣。是的，这是我们从小培养的结果，他知道什么样的食材对身体更好，他已经拥有了相对健康的饮食习惯。

其实小孩子很简单，容易接受心理暗示。比如关于吃姜。我喜欢吃姜，做菜时用的都是姜片，菜炒好后，我们连姜片都会吃掉。我跟他说：“你看，妈妈从来没得过胃病，姥姥姥爷和小姨们也没有得过胃病，我们全家都是铁胃。”他也试着吃，刚开始时他会嫌辣，但他知道这是好的，也愿意和我们大家一样，时间久了，这孩子真的习惯了吃姜。他甚至学会了煮姜糖水，一旦有谁有了感冒的初期症状，他就会削姜煮水，一碗碗端上来。

我父母是牛奶场的职工，我们从小喝牛奶吃牛肉长大的。所以，我的儿子和我一样，从小爱喝牛奶，爱吃牛肉。去年秋天从阴山北带回牧民家里自制的牛肉干，他很爱吃。再后来，从超市买回来牛肉干，他就不怎么爱吃了。微信群里的费费来自科尔沁草原，她们家自己用炭烤了一些牛肉干寄过来，我儿子一下嘴，立刻感觉不一样。也就是说，他的味觉记忆教他学会了分辩什么是好的，什么是不好的。牛奶也一样，有添加剂的牛奶，他一下子就能喝出来。习惯了无添加的纯牛奶的味道，他现在不会选择那些“不好”的牛奶，长大了更不会选择。这就是他的饮食习惯，不但他这一生不会去吃那些“不好”的东西，将来他有孩子了，他也会给他的孩子培养健康的饮食选择，那么他和他孩子的一生，甚至他的孩子的孩子，我想这种健康的饮食习惯才有可能代代相传吧。我觉得这是我作为父母，送给他的最好礼物。

自从中国出现饮食安全问题之后，我总在担忧重重。万一我不重视，不谨慎，让我的儿子从小吃了太多不健康不安全的食品，为他的将来坐下什么病怎么办。这一点担忧，让我有了很大的决心，平时的食材一定要选干净的安全的，我不可以不为自己的孩子考虑。为此，十几年来，我为健康的食材付出了高昂的成本，这里面包括食材本身的成本以及时间和精力。但是你们看，非常值得。什么是爱孩子，我想我的做法已经给出了答案。

印尼原生盏天然燕窝

恒山高原小米

淡去的滇南河谷红糖

左左的玫瑰牛轧糖

纯的汉后阿胶