电饭锅枣糕—香甜软糯又松软,电饭锅一键完成,无糖更健康!

2023-05-18 23:00:13

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口感超级细腻软糯又松软,带有浓郁枣香和奶香。


糖直接用自制红枣泥的天然香甜替代,健康又营养,因为加的红枣泥很多,口感比普通戚风多了软糯。


很多妈妈和小芽说没有烤箱,又想给孩子做枣糕蛋糕,所以我就用电饭锅尝试了,这次做到中途因为有点事耽误了下,所以感觉最终没有发得很好,但口感也还不错,也验证了用电饭锅做蛋糕完全没有问题哈。



适合宝宝年龄:10个月以上,鸡蛋不过敏宝宝,可以掰成小块给宝宝吃,帮小小宝锻炼咀嚼能力。

难度:

时间:50分钟左右

用具:刀、砧板、打蛋器(电动、手动)、蒸锅、耐热碗(或模具)、刮刀




小芽营养问答

红枣富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素,以及磷、钙、铁等成分,其中维生素C的含量在果品中名列前茅。红枣含铁量为2-3mg/100g,宝宝6个月后就要补充铁了,这个时候让好吃又富含铁的大枣作为铁的补充,是不错的选择。




食材

首先需将蛋清和蛋黄分离,用蛋黄分离器最方便哈,分离后蛋黄大概100g左右,蛋清大概150g左右。

》最终枣泥大概在230-250g左右。

》糖不需要加,因为加了红枣本身就是甜甜的哈。


做法及步骤图

1、红枣洗净,放入装水的锅中,煮大概10-15分钟,红枣煮下,会充分膨胀,这样才容易剥皮。


2、煮好的红枣已经膨胀,圆滚滚的,然后很轻松可以直接剥皮,趁热比较好剥,边上放一碗冷水,太烫的话可以润下手。


3、把红枣去核,放入料理中,倒入100g牛奶,用料理机搅成泥备用。

》尽量搅拌细腻一点,越细腻越好吃。


4、加入5个蛋黄,用打蛋器混合搅拌均匀。


5、倒入玉米油,用打蛋器充分混合,并乳化,避免水油分离的情况哈,会影响口感。


6、筛入低筋粉,用刮刀翻拌和切拌是最好的,小芽偷懒,直接用手动打蛋器压拌,如果有结块可以用打蛋器敲打一下,均匀无颗粒即可,不要过度搅打,避免面糊出筋,放在一边备用。
》过筛可以避免面粉结块,结块很容易过度搅拌哦。
》不起筋也是后面枣糕松软的一个原因之一。


7、在稍微大一点的无油无水的容器里放入5个蛋清,用电动打蛋器低档打至粗泡状态,如上图1所示;然后转高档一直打至可呈现细腻纹路,提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,如上图2所示。

》关于蛋白打发,可参考视频窝小芽小贴士—蛋白霜打发详细视频及图文说明视频中有加糖,我们这次不加糖。


8、取1/3蛋白霜入枣泥糊盆中,用刮刀翻拌及切拌均匀,也不一定非要拌到很均匀。

》用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡。翻拌手法不会的,直接看之前制作海绵蛋糕的视频栗子红薯海绵蛋糕—加强版“海绵宝宝”来啦!12M+


9、再取1/3的蛋白霜入枣泥糊盆中,用橡皮刮刀翻拌及切拌均匀。


10、最后把枣泥糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌及切拌均匀至光滑细腻无颗粒。


11、最后的枣泥面糊呈现如图状态。


12、电饭煲提前2分钟按下煮饭键,预热下,然后在底部刷一层玉米油(这样比较容易脱模,刷底部就好,边上不需要刷,不然枣糕会长不高)。更建议直接在底部垫一张油纸,会更好脱模。

》刷油的时候不需要把电饭锅内胆拿出来的哈,小芽为了拍照就拿出来啦。


13、倒入枣泥面糊,表面用刮刀轻轻抹平,然后把电饭锅内胆拿出来轻震几下,把里面的气泡震出来,此时内胆已经有点烫了,拿出来的时候注意垫东西,不要烫伤了。


14、最普通的电饭煲,煮饭键功能20分钟,然后调整到保温功能大概20-30分钟,用湿毛巾盖住出气孔。小芽的电饭锅内胆很大,枣糕不厚,如果你的电饭锅内胆比较小,可以适当增加一点煮饭键的时间。

》每个品牌的电饭锅煮的时间可能都会有点不同,第一次做的时候算做尝试,不行的话做调整,这样后面做就会很轻松啦。

》做蛋糕的过程中不建议打开电饭锅的盖子。

》部分电饭锅直接有蛋糕功能,那就按蛋糕功能就可以啦。


15、美美的枣糕做好啦。

》是否蒸熟的判断标准,和蛋糕一样,用牙签插入拔出,如果没有带出组织就可以了。妈妈们也可以拿出一块掰开看下,如果里面没有黏糊糊的面糊,中间的颜色和表面的差不多,就表示好了。


16、超级软糯松软,枣香浓郁,市面上买的枣糕会很油,但这个一点也不油腻,一定要试试哦。


小芽碎碎念:

一、打发蛋白需注意点:
1、打发蛋白的盘子须无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发。

2、打发蛋白加入柠檬汁一是可以稳定打发的蛋白,使其不易消泡;二是可以中和蛋清中的碱性,去掉蛋糕中的鸡蛋腥味,还可以使蛋糕更洁白;三是成品蛋糕中会带有淡淡的柠檬香,更加清爽好吃。


二、其他:

采用新鲜鸡蛋,鸡蛋好成品味道才会好,一般新鲜鸡蛋磕破后,蛋清会黏连呈椭圆形,不新鲜的鸡蛋清直接就散开没有形状啦。




蛋糕食谱:

宝宝版戚风蛋糕-12M

栗子红薯海绵蛋糕-12M

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芝麻牛奶华夫饼-24M

烘焙小贴士-蛋白霜打发

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酸奶蛋糕(蒸+烤)

草莓奶油杯子蛋糕(豆腐奶油)-18M+
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