跟西班牙姐姐学做Banana Chocolate Muffins

我在写公号文章的时候念叨过好几次：我不喜欢烘焙。原因有如下：第一，工具太多，如果跟工作的餐厅那样有专门的洗碗工，我倒不介意多用几个盘子，但是要在没有洗碗机的情况下自己洗，就不是那么愉快了；第二，费时费力自己也吃不多，没有人可以一顿吃下一个生日蛋糕吧？一天吃完也够呛，对于讲求实用主义的我来说，当然不如做一顿炒饭；第三，小时候很少有机会吃到好吃的甜品，长大后也看到过不少很丑的蛋糕——不得不承认，烘焙很考验制作者手艺和审美水平，我自认为水平不够，有畏难情绪。

在Moosewood实习的这段日子，每天我切菜洗菜的时候，除了美国姑娘Jasmine和我一起，还有来自西班牙的甜品师Pilar Monlina Perez在我背后忙碌，为了方便，我们都叫她Pili。因为做蛋糕需要用很久烤箱，为了不影响店里做其他菜，她往往早上7点就开始工作了，赶在中午之前把需要烤的东西都烤完。

上周有一天，她突然问我，喜不喜欢巧克力。我说：不喜欢。她很吃惊，问我为什么。我说因为太甜啊，为了减少自己的偏颇，我补充说了一句：可能是因为我没有吃到过真正好吃的巧克力吧。

然后，Pili就跟我讲，她一定要教我做一款很简单的巧克力蛋糕。她来美国也不过一年，但是口音几乎没有了，英语说得很好，说明她下了功夫，这是我喜欢她的原因。大概是看出来我怀疑自己做蛋糕的能力，她认真地告诉我说，这个蛋糕很简单，是她七岁的时候跟着妈妈做的第一款蛋糕，也是西班牙很流行的家常款。

当天下午回到家，就收到了她从FB上发来的做法，一看果然不难，为了不辜负她的热心，我抽了周末的一个下午试验了一下，确实很简单，而且很美味！推荐给你们，甜度可自由掌握，相信这一点就足以打败外面商店里花哨的蛋糕了吧？如果把流程摸熟了，1个小时左右就可以完成。不管是带去公司送同事，带去Party送闺蜜，做给孩子当早餐，都是满分啊！

香蕉巧克力玛芬•配料表 Ingredients

成熟香蕉1根、鸡蛋3个、酸奶1 Cup（150g）、植物起酥油1 Cup、巧克力豆1 Cup、糖(1 Cup+ 2 tbs）、面粉（3 Cups）、泡打粉（baking powder）1 tbs、盐

以上配料可做20个玛芬蛋糕。Cup为一杯，约250ml水的体积；Tbs为一汤匙，约为家用中等大小勺子。我说了，做烘焙不可能不用工具，比例不对最后可能白做。所以麻烦先准备好以下工具：

烘焙盘：推荐Wilton的不粘盘，这是拥有80年历史的美国品牌，既从事烘焙器具制造、出版烘焙相关书籍，也提供专业烘焙课程。考虑到Cupcake太大了有失美感，建议买5厘米直径的，我买的是一盘12个的。

搅拌棒&铲刀：推荐英国品牌Joseph&Joseph，他们家产品虽然都是硅胶做的，但是一看就知道质量水准……而且设计非常精巧，比如一拧就旋开的搅拌棒、可随手放桌上站立的刮刀、9个可重叠的、不同大小功能的洗菜盆+滤盆+量具。虽然都是Made in China了，我还是愿意为原创者的想法买单。

蛋黄蛋白分离器：这个so便宜，淘宝一大推，也没啥讲究。如果没有视频里一秒钟把蛋黄用可乐瓶吸出来的本事，还是老老实实搞一个分离器比较好。

另外如果有电动搅拌棒最好，打发蛋清更容易。Pili告诉我她2分半钟就打发好了，而我手都搅酸了，蛋清依然没有成为下图中理想的样子：

我很着急地给Pili打电话，她说没关系，只要步骤正确，影响不大。咦，搜中文网页发现大家都把蛋清打发说成蛋糕制作成败的关键啊！既然师傅如此云淡风轻，我也就不管了，反正手打断也打不出机器的效果……

香蕉巧克力玛芬•做法 Methods

这是Pili拍的图，因为我买的巧克力豆不如这个好看，就用她的图做说明了。

①烤箱预热375华氏度（190摄氏度），准备好所有工具和原料：硅胶铲刀、搅拌棒、一个大碗、一个中号碗、过滤网（没有也可以）。

②把酸奶量好，放进小碗里，再用量杯称量其它原料。

这一步需要确认一个问题：你希望你的玛芬蛋糕很蓬松吗

当然！

把鸡蛋蛋黄和蛋清分离，把蛋清放入另一个碗里搅打直到呈泡沫状。加少许盐，继续搅打，直到变硬。把粘稠的蛋清放入冰箱里。

把糖加入蛋黄里，用铲刀搅拌混合均匀。

No!

如果你不想吃太松软的蛋糕，请省略上述步骤，直接把完整的鸡蛋和糖一起搅拌混合即可。

③把蛋黄和糖、酸奶、起酥油混合，拌匀；

④把香蕉切成小块，和巧克力豆一起倒入第3步的蛋黄液里。搅拌好之后，再把之前打发的蛋清加入混合；

⑤用另一个大碗，把面粉、泡打粉和少许盐混合，过筛。快速把面粉拌匀，尽量不要有结块。把第4步的混合液加入，搅拌成面糊；

⑥把面糊均匀地分到马芬杯里，把烤箱调到350℉（180℃），烤15-20分钟。

怎么判断蛋糕里面有没有烤好呢？Pili包里随时都带着一根像发簪一样的硅胶棍儿，不管烤什么蛋糕，差不多时候就用这个小棍子戳到蛋糕里面再拿出来，如果很通畅（没有沾上面糊），说明里面完全烤熟了，也可以用牙签之类的来做这一步。

如果想烤出棕黄色的效果，可以入烤箱前在面糊上面撒点糖。出炉后再撒糖粉主要是装饰作用。我的第一炉为了追求颜色好看，导致底部过熟有点焦，烤第二炉的时候注意了一下，虽然上面的颜色浅了些，整体却更好吃。Wilton不粘盘的好处体现出来了，所以如果不是追求送人好看，自己吃的话可以不用放外面那层包装纸。

有朋友问我蛋糕上面是怎么烤裂开的……毫不装X地说：我也不知道，这确实是我第一次做Muffin，而且蛋清打发还很失败。如果说有什么感悟，那就是谢谢Pili，给了我学习烘焙的勇气。蛋糕里面是这样的：

这张图也是Pili拍的，我没有放太多巧克力豆

天下事有难易乎？为之，则难者亦易矣；不为，则易者亦难矣。

Pili肯定是不知道彭端淑写的这句话啦，但是你们知道啊，所以请勇敢地开始吧！

文/图：尔雅

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