鸡蛋各种做法的蛋白质和维生素排行榜

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鸡蛋蛋白质最好消化排行榜

1

带壳水煮蛋。有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。

2

煎荷包蛋和摊鸡蛋。这两种做法的蛋白质消化率为98%。

3

炒鸡蛋。蛋白质消化率为97%。

4

生鸡蛋。蛋白质消化率仅为30%—50%。

维生素保存排行榜

1

带壳水煮蛋。加热温度低，营养全面保留。

2

蒸蛋。加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

3

水煮荷包蛋。加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。

4

煎荷包蛋。加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

5

摊鸡蛋。加热温度高，所有维生素都有损失。

6

炒鸡蛋。加热温度高，维生素损失较多。

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