【健康】剩菜危险排行榜,哪一类剩菜绝对不能吃!
小编语：在分享今天健康文章之前，我们还是要说一下2018新年心愿活动，现在正在火热进行中，赶快报名参与，以及为你心目中的选手投票吧！
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您的心愿，我们来守护
只要是发自内心的真实心愿，
我们都会为您认真记录下来，
快来
许下你的新年愿望
将您的新年心愿写在纸上拍摄下来（如上图↑）点击下面的图片，上传至我们的活动页面
▲点击图片，立即许下新年心愿▲
活动时间：
报名：2017年12月25日0：00开始
投票：2017年12月26日10：00——2017年12月31日12：00
所有报名参与新年心愿的朋友，将统一在2017年12月26日上午十点前完成审核。每个ID每天最多可以投10票，本次活动通过投票选出前三位，将会获得由ZNC智能家电馆赞助奖品！
第一名：美国西屋破壁机一台（价值2480元）
第二名：艾瑞生家用超滤净水机一台（价值1599元）
第三名：ZNC车载空气净化器一台（价值499元）
（奖品请以实物为准，活动最终解释权归叶文工作室所有）
活动咨询热线：0451-82898181
凡是参与活动，投票前十五位朋友，都将免费获得叶文录制的专属新年祝福以及2018叶文工作室签名台历。
本次活动要感谢 ZNC智能家庭馆 赞助支持！ 点击下面图片，直接进入商城页面。
谁家没点剩菜剩饭，特别是节俭的老人，遇到剩饭剩菜，舍不得倒掉。但剩菜安全吗?
看看国家高级食品检验员孟立娜的实验——结果可能会让你改变对剩菜的看法！
实验：剩菜会发生这些惊人变化
选择三种常见的烹饪方式：凉拌圆白菜、炒圆白菜和炖菜，分装后冷藏。
变化不大。
凉菜：当天培养皿中就散落了一些白点
炒菜：培养皿中也出现了一两个白点
炖菜：没有变化
白点其实就是细菌繁殖后，许多细菌的集合体，又叫做菌落总数。
凉拌菜和炒菜都有了明显变化！
凉拌菜：白点变多且变大
炒菜：白点也变多了
炖菜：还是没有变化
将放置12小时的炒圆白菜再次彻底加热了一次，肉眼就看不到白点了，说明细菌被杀死了。
凉拌菜菌落数严重超标！
凉拌菜：菌落总数已经相当严重，超出标准范围。
炒菜：菌落总数在存放24小时后也有明显的变化
炖菜：有轻微变化
将存放24小时的炒菜充分加热后，细菌消失。
只有炖菜变化不大。
凉拌菜：培养皿已密密麻麻布满了白点
炒菜：也像雪花一样，且有轻微的异味
炖菜：依然变化不大
剩菜放久了，细菌就变多，它们会将食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等分解，使营养价值降低，甚至导致食物的腐败变质。
4、亚硝酸盐增多 细菌繁殖也使蔬菜中产生一定量的亚硝酸盐，主要是因为细菌中有一种“硝酸还原酶”能将硝酸盐变成亚硝酸盐。细菌繁殖越多则亚硝酸盐也会越多。亚硝酸盐很容易形成致癌物亚硝胺。
记住！剩菜危险排行榜
根据这次实验结果，以及其他食品安全专家的观点，总结出两个“剩菜危险排行榜”！
1.不同做法的危险排行
建议不存放，或被剩下不超过4小时。
建议存放不要超过12小时，且吃之前一定要彻底加热。
虽杀菌彻底，但存放时间太长会影响口感，故建议存放不超24小时。
2.不同菜品的危险排行
如果菜做多了，优先把蔬菜吃完，荤菜可以留到下一餐再吃。据中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红，这是因为蔬菜中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。另一方面，荤菜再次加热时味道仍然不错，而蔬菜再热之后几乎失去其美食价值。
鱼类和豆制品相比，豆制品更容易腐败。它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生“肉毒素”。毒素在100度以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，是非常危险的。
除了蔬菜和豆制品，那可以被剩下的就是荤菜了。在荤菜当中，最应先吃完的又是水产品，这是因为水产品蛋白质特别容易被微生物所分解，而且水产品也更容易滋生有害微生物。
荤菜中肉类保存时间是相对较长，放在冰箱里的荤菜，彻底加热虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。
凉拌菜则建议加一些蒜泥、柠檬汁、醋等，能起到杀菌的作用。
破壁机通过超高速电机，可以将食物打得粉碎，带来细腻口感的同时，也为你的烹饪带来许多意想不到的便利。
破壁机
虽然“破壁”可以通过很多方式达到，比如咀嚼、切割，但破壁机的优势在于高效。破壁机的电机功率是普通搅拌机的3-4倍，对食材的破壁率在95%以上（普通搅拌机则在50%左右）。
破壁机在功能上有什么特点呢？下面让我们通过和原汁机的对比来快速了解破壁机吧。
原汁机 vs 破壁机
其实破壁机和原汁机是两种差别很大的工具，破壁机通过极高转速的刀片，将食物搅拌得粉碎，达到顺滑无颗粒的状态。原汁机是通过低速带动机械对果蔬进行挤压，将果蔬的水分挤出，渣汁分离。
下面通过一张图迅速读懂破壁机和原汁机的区别：
由于原理不同，两种工具做出的成品外观和质地也大不一样，破壁机得到的果昔（或思慕雪smoothie）浓厚，原汁机得到的果汁清爽。
果汁和果昔的质地完全不一样，成分也不大相同
另外，破壁机一般都有清洁模式，清洗方便。不少破壁机还配置了加热功能，可以制作米糊、豆浆等。不过并不是功能越多越好，根据自己的需求选择才是最明智的。
再来看看破壁机可以为我们的烹饪带来的便利：
1
首先当然是制作各种健康蔬果昔。破壁机的好处在于可以将蔬菜水果整个放入，即使坚硬的籽，硌人的果皮和菜茎都能搅打细腻，方便又营养。
2
早晨做豆浆，时间紧张，用破壁机可以快速搅打和煮制豆浆，不需要滤渣也可以很细腻，放入各种谷物和坚果也完全没问题。
3
制作冰淇淋再也不是什么麻烦事，只需将冻硬的水果放入破壁机，几分钟就能吃到一份健康纯果冰淇淋。或者简单地放入水果和冰块，就能享用冰沙了。
4
制作浓汤，不用再麻烦地将食材煮熟，再磨碎。只需将蔬菜和肉类洗净，统统扔进破壁机，一碗浓郁的热汤就做好了。甚至骨头也能放入。虽然破壁机有这么多优点，但决定购买一台自己的破壁机前，这3个问题要想好：
Q1
是否喜欢稠厚的口感？
用破壁机搅打食材，得到的是浓稠顺滑的口感，如果喜欢，可以考虑破壁机。
Q2
果汁（昔）作为代餐还是补充营养？
用破壁机制作的果昔含有大量的纤维，很有饱腹感，可以作为代餐。
Q3
对食材种类的需求是什么？
如果除了果蔬，你还希望搅打坚果、谷物、肉类，制作浓汤、馅料、酱料等，就需要破壁机来处理了。
最后向各位诚意推荐介绍一款来自美国的破壁机
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来源 :健康时报、太原晚报。如有疑问，请联系我们及时修改！向原创致敬！
编辑：文 杰
审核：铁 男
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