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酱汁烤黄鱼技术配方尽在【衡湖徐小厨】

衡湖徐小厨 2022-07-31 15:14:13

往日配方作品回顾











酱汁烤黄鱼









红酒酱汁制作流程:

净锅入清水2000克,下冰糖1500克、红酒、三禾牌鱼生寿司本味鲜酱油各500克、海皇子鲍鱼酱、蚝油、麦芽糖各240克、烧汁100克、青芥辣一支,搅拌均匀撒入干红灯笼椒15克,大火烧开转小火熬制40分钟,关火后捞出灯笼椒自然晾晾即成。需要注意的是熬制的时候手勺要不断搅动,防止糊锅。

酱汁烤黄鱼:

批量预制:1、黄鱼(重约500克)10条,从脊背处划一刀,去净内脏,冲洗干净,使其平分为两片且头尾相连,加入料酒150克、葱姜片100克、胡椒粉50克腌制10分钟。

2、拣去葱姜片,在黄鱼表面拍匀一层薄薄的生粉备用

走菜流程:1、锅入宽油烧至7成热,下入拍好粉的黄鱼1条,小火炸至外表焦脆、金黄,捞出沥干油分,皮朝上铺入盘中

2、鱼身上中间撒一排猪肉松,表皮均匀刷上一层红酒酱汁约10克,即可。

 





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