萌娃辅食 | 无添加蛋黄溶豆

芽芽八月龄在添加蛋黄之后，正式开启了美食之旅。

为了练习精细抓握，并增添一些进食的乐趣，芽爸给芽芽准备了这款无添加蛋黄溶豆，依然没有给芽芽吃蔗糖。

闲话少叙，菜谱如下：

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        原料：

        鸡蛋（带皮50g左右）      3只

        奶粉（适龄）                   20g

        工具：

        分料碗                               3个

        蛋白分离器                        1个

        搅拌碗                               1个

        橡皮刮刀                           1把

        打蛋器                               1个

        裱花袋                               1个

        杯子                                   1个

        剪刀                                   1把

        烤箱

        烤盘                                   1个

        冷却架                                1个

        吸油纸                                1卷

       难度：

       初级

       预计用时：

       1小时

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制作步骤

tips在文章最后，可先行阅读

步骤一：备料

准备好鸡蛋和奶粉，由于只取蛋黄，并且需要对蛋黄打发，鸡蛋最好在室温下放置一会儿。tips1.

步骤二：分离蛋黄

为了便于清洁，使用两个分料碗，分料碗一进行蛋黄蛋白的分离，如图，将分离出来的蛋黄放到搅拌碗里，将蛋白放到分料碗二中，留待以后使用（可做蛋白霜蛋糕），这样做的好处是，一旦鸡蛋打破了，或者遇到不新鲜的鸡蛋（散黄了），可以直接将分料碗一的鸡蛋舍弃，做普通菜品用（XX炒鸡蛋），不至于污染整个搅拌碗。

步骤三：打蛋

由于给宝宝做辅食的量都很小，所以选用的搅拌碗尽量小，这样便于打蛋器能抽到碗底的蛋液。

打蛋器的使用，一般是先一档低速打散，有大气泡产生时，调到高速打发，接近打发状态时，调至低速，并观察打发状态。

由于此次鸡蛋直接从冰箱里拿出来就用了，同时搅拌碗底下没有热源加热，所以最终打发状态就是蛋液发白，提起打蛋器，有蛋液滴落并缓慢溶于蛋液。这种状态就能用了，当然如果更进一步打发到滴落蛋液一段时间不溶于蛋液的凝聚态最好。

步骤四：搅拌

将奶粉倒入打发的蛋液中，如奶粉受潮，可过筛，去除硬块，奶粉的水溶性比较好，不用担心搅拌会出现大的面团，放心大胆的搅拌。tips2.

步骤五：装袋

把裱花袋翻过来一半，套在杯子上，然后把搅拌好的面糊倒进去。

在杯子地下垫上个隔热垫，踮几下，排出倒面糊裹入的大气泡，然后静置一会儿。准备烤盘和吸油纸。tips3.

步骤六：挤豆豆

准备好烤盘后，把裱花袋从杯子里取出，上口折叠封紧，下口用剪刀剪开一个小口，经验是牙签粗细，具体大小根据个人握力和经验来，同时也考虑宝宝的月龄，做豆豆是做大个的还是小个的，当然口越小挤得越慢，但是对于豆豆大小的把控就越精细。tips4.

步骤七：烤箱预热

豆豆挤好后，放在一边，让其自然流淌成型，此时给烤箱预热，根据各品牌各型号烤箱的不同，设置不同的温度和时间，我的烤箱是方太嵌入式烤箱，个头比较大，内部空间大，所以设定的温度是105℃，13分钟。

一般来讲，100度左右，15分钟就熟了。可以多次尝试，然后记录下来自己的烤箱如何设置温度和时间为最佳。

步骤八：烤制

预热好烤箱之后，将烤盘放入烤箱，13分钟后，关闭烤箱，并手动计时，用烤箱余温再继续烘烤2分钟。

步骤九：出炉

烤制完成后，将烤盘取出，提着吸油纸两侧将吸油纸从热的烤盘中取出，放到冷却架上冷却。tips5.

冷却好之后，溶豆基本上可以自行从吸油纸上脱落，将溶豆倒入可密封的食品罐保存即可。

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成品展示：

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tips：

tips1.蛋黄的打发跟全蛋打发一样，在35℃环境下，容易打发，蛋白则是低温下容易打发。如果条件允许，可用一个大号的碗放些温热水坐在搅拌碗下方，帮助打发。

tips2.各种涉及到面糊搅拌的配方都要求大力翻拌，不能画圈，否则容易消泡，对于大力翻拌，很多烘焙新手不知道到底如何操作，这里提供两种方式供参考。

参考一：炒菜式

把橡皮刮刀当成炒菜铲子，平放，沿着搅拌碗边沿插入碗底，翻转，取出，插入碗底，翻转，取出。。。。插入碗底，翻转，取出，爆炒模式即可，直至搅拌均匀。

参考二：十字架

利用橡皮刮刀的宽面，在搅拌碗里画十字架，从左到右抄底，从上到下抄底，从右到左抄底，从下到上抄底，怎么顺手怎么来，画完一个十字后，转一下搅拌碗，然后抄底，抄底，画完十字转下碗。。。。直至搅拌均匀。

tips3.排气泡主要是避免后期挤豆豆时发生迸溅，摧毁一大片豆豆，如果能确认搅拌和倒面糊时没有裹入大气泡，此步骤可省略。

tips4.裱花袋剪口时，最好从裱花袋封口边剪，因为有的裱花袋封口边带有一个宽边，反向剪口时，可能会留一个斜角边，在挤豆豆时，有一定概率碰到边上的豆豆，使豆豆连成片。一般来说面糊的量大，一个烤盘挤不下，可以分次做。

tips5.图示成品豆豆，个别豆豆带一个小尾巴，这是小气泡在烤制爆裂导致的，所以在把面糊装入裱花袋后，尽量静置一会儿。

重要tips:

tips6.蛋黄溶豆是在芽芽添加蛋黄后，确认无不良反应后加的，请各位家长在给宝宝吃零食之前，确认配方内的各项材料不会对宝宝产生不良影响。

如果宝宝接受柠檬，可以在打蛋黄时加入柠檬汁，改善口味，方便打发。

tips7.此配方菜谱，蛋黄如果多加一个，面糊会变稀，挤豆豆操作要求更精细，成品会偏软，黏腻。少加半个至一个蛋黄，成品会脆一些，可以根据宝宝的不同适当增加蛋黄的量。由于芽芽没有喝奶粉，一直纯母乳，我选奶粉的原则就是适龄+便宜。其它配方奶粉比例需要实测，大体应该差不多。

tips8.成品注意防潮，注意时间，芽芽家一般成品放冰箱保存3天，最多超过七天就不给芽芽吃了。

    祝宝宝健康成长！   

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