我喜欢吃牛肉,但一直有个疑惑:广西山好水好,为什么好牛肉难找?
昨天冬至,朋友聚餐,刚好聊到这事儿,原来不是好牛肉难找,而是很多时候,就算碰到好牛肉,我也不一定识货。
不信?自己看!聊天内容概述如下:
环江香牛想必很多人都听说过,它其实是下南乡菜牛,在八桂大地,它的名声可是大的,广西二十道名菜之一,就是用环江香牛做的。
(广西二十道名菜之一:环江香牛扣,图片来自网络)
广西环江县的上南、中南、下南一带山区更是被称为“三南”,素有“毛南之乡”之称。
地处云贵高原南麓,这里山多植被茂盛,雨水充沛、日照充足、冬无严寒、夏无酷暑,最适宜香牛生长。
独特的地理环境和绝无仅有的水土特性,令环江香牛肉质独特,呈粉红色,肥瘦相间,层次分明,鲜嫩纹细,有“三隔肉相间”之称。
正宗的下南乡的菜牛肉味鲜美,煎炖焖炒烤都爽脆可口。菜牛肉本身已香甜,极懂吃牛的下南老乡,吃牛肉不会过分讲究配料,只需找来几根芹菜和白蒜,再切上几片姜,放到切好的牛肉上,便可开锅。
搭一个火炉,把火烧得旺旺的,架上锅,加些泉水,倒入调和油,放入几个西红柿。把配料牛肉一同倒进烧开的锅里,只待水再次开滚,便可动筷夹出,蘸点鱼腥草、辣椒等做的酱料,放入嘴里一咬,鲜甜脆嫩,肉汁满嘴流。
划重点:肉色像猪肉的颜色,才是极好的环江牛肉
牛肉颜色会随着牛的年龄变深,评价牛肉好坏还是有标准的,实际上的外观颜色像猪肉的牛肉才是好的嫩牛肉,很多人第一次见到环江香牛的时候会认为是猪肉来的。
这回明白了吧,像猪肉的牛肉是最好吃的,环江香牛的肉色最像猪肉。配上环江当地土法栽种的毛秀才小番茄,吃起来那才叫一个美滋滋!
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肉好,怎么做都好!
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12月23日10:00-12月24日10:00
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内容来源:时空美食编辑部、嘟嘟码头
图片来源:嘟嘟码头
图文整理:时空小嘟嘟
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