【知识储备】生命活动的主要承担者——蛋白质

2023-05-10 14:56:27

有关蛋白质结构的三点警示

（1）肽键数≠几肽：由几个氨基酸构成的化合物称为几肽。而不是含有几个肽键称为几肽。

（2）氨基酸的R基团中不一定有C原子，如甘氨酸中R基团为H原子；S元素一定在R基团中。

（3）多肽≠蛋白质：在核糖体上合成的是多肽，而不是蛋白质，多肽必须经过加工后，才能形成具有一定空间结构和特定功能的蛋白质。

蛋白质变性的特点与方法

(1)特点:在某些物理和化学因素作用下,特定的空间构象被改变,导致其理化性质改变和生物活性丧失,但肽键没有被破坏。

(2)方法:

①化学方法:加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等。

②物理方法:加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。

利用原子守恒法进行蛋白质的计算

（1）氨基酸分子式的推算方法：

氨基酸分子式中各原子数等于R基中各原子数分别加上结构通式中C、H、O、N原子数。

①已知氨基酸分子式，推测R基的组成：如某氨基酸分子式为C₆H₁₄O₂N₂，则R基为—C₄H₁₀N。

②已知R基，写出氨基酸的分子式：丙氨酸的R基为—CH₃，则丙氨酸的分子式为C₃H₇O₂N。

（2）脱水缩合形成多肽时的相关计算：

在脱水缩合形成多肽时，要失去部分氢、氧原子，但是碳原子、氮原子的数目不会减少。相关数量关系如下：

(1)碳原子数＝氨基酸数×2＋R基上的碳原子数。

(2)氢原子数＝各氨基酸中氢原子的总数－脱去水分子数×2。

(3)氧原子数＝各氨基酸中氧原子的总数－脱去水分子数＝肽键数＋2×肽链数＋R基上的氧原子数。

(4)氮原子数＝肽链数＋肽键数＋R基上的氮原子数＝各氨基酸中氮原子的总数。

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