炎炎夏日,教你在家自制哈根达斯!

2023-05-18 23:00:13

小潮说,炎炎夏日,很多人都会在家里备一点雪糕冰棒,在太阳底下蒸完桑拿回家,稍作调整后来一根沁凉的冰棍简直爽过冲浪!


可是,外面用料好的雪糕都贵上天了,几十块一小杯真心伤不起~有什么办法在家也可以享用五星级的奢华雪糕呢?小潮现在就来跟你分享在家就可以做的“大牌雪糕”~


原味哈根达斯

Haagen-Dazs 


材料
牛奶500ml、淡奶油500ml、100g白糖、4只鸡蛋

辅料:黄油15ml、白砂糖3勺、还有“冻成狗”的冰箱

时间⌚️:10min~30min


1

鸡蛋用分离器分离蛋黄蛋白,装蛋白的盆不能有任何杂质。

2

蛋白中加几滴柠檬汁(没有可不加,我就没加),把30g细砂糖分两次加入蛋白,用电动打蛋器将蛋白打至干性发泡(加糖容易打发一点),打好的蛋白可以先放入冰箱冷藏待用。


3

淡奶油提前放冰箱冷藏,倒入容器用电动打蛋器打至8、9成发(最好把容器也先放冰箱冰一会),自己看看差不多就行。


4

把10g糖加到蛋黄中,用打蛋器将蛋黄打散成蛋黄液。


5

将蛋黄液分次加入到打发的淡奶油中,加一次,用刮刀拌匀一次,直到全部混合均匀。


6

然后再分次加入炼乳,也是加一次,都要拌匀一次,不能偷懒,一定要慢慢拌匀。

7

从冰箱取出打发的蛋白,分3、4次加入到搅拌好的淡奶油中,加一次拌匀一次,直至全部拌匀即可。


8

将搅拌好的冰淇淋液倒入密封盒中,加果酱或坚果的就可以加了,自己觉得如果加坚果的话最好冻个一个半小时再加入拌匀。我加了自制的草莓酱和融化的巧克力。


9

放入冰箱冷冻四个小时以上,冻不硬的,可以放心,从冰箱拿出来,用专用的挖球器,直接就可以吃,也可以稍微放置几分钟,我是直接吃的,哈哈,太美味了,绝对不输给哈根达斯!

10

我的全部材料:淡奶油用的紫风车,味道香醇;炼乳用的雀巢...



冰淇淋糯米糍

Ice cream Mochi

材料
糯米粉100g、冰淇淋适量、牛奶120g

辅料:糖20g、椰丝适量、玉米油5g


1.糯米粉加水和一点点儿玉米油(大概五六滴)调和成这个样子。(其后为了好看,加了抹茶粉)

2.入微波炉,高火(我做了这样大小的三个,微波炉时间70秒,至面团透明。没有微波炉也可以蒸熟面团)。取出后用力搅拌至顺滑(大概半分钟)。手上抹少许油,分割面团,搓圆。——不粘手。


3.用手把面团压扁平,或者用擀面杖擀开成你喜欢的大小。——还是不粘手也不粘其他)

4.叠在一起,还是不粘。

5.冰淇淋切成你要的大小——没有冰淇淋勺子的人伤不起啊!

6.用凉透了的面皮把冰淇淋包起来。如果不即刻吃,就马上放入冰箱冷冻室冷冻至硬。——切开凹造型。

tips:

除了最初那个进微波炉打熟面团的容器有少许(不超过3克)面团残留,全程手不粘,面板不粘,擀面杖不粘~有面团残留的容器用水泡一阵,或者性急拿手抠抠,就可以清洗干净了。


冰淇淋泡芙

Ice cream Puff

材料

黄油50g、低筋粉60g、鸡蛋2只、冰淇淋适量

辅料:清水适量、盐1/4勺

时间⌚️:30min~60min

step

1

先将低粉过筛备用,再将黄油、盐、水放入小锅里,中火加热至沸腾。



step

2

小锅离火,加入低粉,快速搅拌锅中所有材料,烫成面团。


step

3

再开小火,让面团水分再收干,至锅底有一层黏膜后离火。


step

4

面团取出放盆中,再继续搅拌面团至温热不烫手。(约60度)



step

5

打散鸡蛋分次少量加入面团中,每加一点蛋液就快速用力搅拌均匀。
最后面团糊用木勺舀起,面糊呈倒三角形不滴落。


step

6

将面糊装入裱花袋,用圆形花嘴挤出在烤盘中挤出圆形。用蘸过凉水的叉子将面糊顶部尖峰压平。烤箱预热200度烤25分钟即可。取出放凉不烫手,用长形花嘴注入冰淇淋即可。



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▍图文来源:贵港潮生活 ▍综合编辑:贵港潮生活


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