保鲜膜快速自制出油咸鸭蛋的腌制方法及咸蛋黄的制作方法
昨天分享了粽子的包法，端午节怎么能少得了咸鸭蛋呢，还记得这个嘛
小时候每次端午爷爷奶奶都会给我在脖子上挂上一个鸭蛋
保平安，驱妖邪
咸鸭蛋是端午节的特色美食之一，以新鲜鸭蛋为原料，经过腌制而成的，风味独特，佐餐佳品，色、香、味道十分诱人，营养也很丰富，富含人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，老少皆宜。使用保鲜膜以简单快速的方法自制出油的咸鸭蛋及蛋黄的制作方法。
咸鸭蛋腌制材料：
新鲜鸭蛋、保鲜膜、精盐、高度白酒
咸鸭蛋腌制步骤：
步骤1：将鸭蛋表面清洗干净，并沥干水份或将，鸭蛋表面的水渍擦干
步骤2：在阳光下暴晒一两个小时（出油的关键所在）
步骤3：将高度白酒倒入容器里，放入鸭蛋浸泡两三分钟（可轮流浸泡，无需一次性包所有蛋都浸泡好，这样的话浪费白酒）
步骤4：将精倒入碗里，将浸过白酒的鸭蛋在盐碗中均匀的裹上一层盐（喜欢五香味的，可以在盐里拦入以1:2的比例放入十三香等粉料）
步骤5：将裹上盐的鸭蛋用保鲜膜包裹好（包裹好的鸭蛋放在太阳下暴晒一天，这一步骤可选，因为在清洗过后已晒过，如果在浸泡之前没有晒过，那这一步骤不可省，太阳下暴晒可是出油的关键，暴晒一天，可以加速鸭蛋内的蛋白质凝固，把蛋黄内的油挤出）
步骤6：将包好的鸭蛋装在口袋里扎紧在阴凉处或冰箱里保存即可
吃的时候随取随煮，腌制7天左右的咸度正合适，蛋黄吃起来沙沙的，口感也不错，30天吃的时候蛋黄出油效果很好，蛋白略咸，可以按自己的喜好来选择食用的时间
两天一夜咸蛋黄的制作方法：
步骤1：取一个有盖的平底容器，将盆底的水份擦，并洒上一层精盐
步骤2：用蛋清分离器或土方法将蛋黄与蛋清分离，蛋清可用于炒菜，或者拌馅
步骤3：分离出的蛋黄，直接放入有精盐的容器里，每个蛋黄之间保持一点距离
步骤4：在蛋黄表面均匀的覆盖上一层盐
步骤5：少喷一些白开水在精盐上，盖上盖子，放入冰箱冷藏
步骤6：从冰箱中取出经过2天1夜腌制的蛋黄（下图所示）
步骤7：食用的时候用水冲洗掉蛋黄表面的精盐就可以了
QQ的咸蛋黄，包粽子、做月饼或是入菜，如咸蛋黄焗南瓜、咸蛋黄豆腐、咸蛋黄茄子
2天1夜的腌制，蛋黄已经很咸了，不喜欢太咸的，可以适当减少腌制时间
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