美女月饼DIY
中秋快到了，在网上提前订购了月饼食材套装。
花生油200g，月饼糖浆150g，碱水60ml，月饼粉350g。50g月饼模具，四种花型、正好搭配四种馅料，红豆沙、绿豆沙、红莲蓉、白莲蓉。准备好面粉筛、硅胶刮刀，就可以开始制作广式月饼的过程了……
将月饼糖浆150g，碱水3g混合拌匀，加入花生油56g，再次拌匀。
用面粉筛筛入面粉200g，用刮刀拌合成月饼皮面团。
注意不要过度搅拌。
搅拌后把月饼皮面团蒙上保鲜膜，静置松弛1个小时以上。在这一个小时里，可以准备月饼馅儿了。
50g月饼，月饼皮和月饼馅的比例是3:7。也就是说每块月饼~饼皮的重量是50*0.3=15g，馅料的重量是50*0.7=35g。我是严格按照这个比例来制作的，一个一个称出来的，因为是新手，还好有电子秤，哈哈哈。
在月饼皮面团中取15g揉成团压扁包住35g月饼馅，手慢慢推月饼皮，收口后再搓圆。放入模具，压出造型，烤盘上事先铺好油纸。
烤箱提前预热，上下180度，进行第一次烘烤，10分钟。
烤箱烘烤10分钟定型后，取出刷蛋黄水。
用毛刷，最好是羊毛刷刷在月饼表面，不能刷多，不然烘烤中会变糊。
蛋黄水是用一个蛋黄加一小勺蛋白和盐混合过筛制成（蛋黄和蛋清要先用分离器分离）。
月饼刷完蛋黄水后，再放入烤箱进行二次烘烤。
二次烘烤10分钟，广式月饼就完成了。下面是包装。
包装盒和包装袋，以及标签贴纸也是和月饼食材一起提前买好的，月饼晾凉后，密封放入盒中和袋中。俗话说，人靠衣装，佛靠金装。月饼包装也是很重要的，无形中增加了美感是不是？哈哈哈。对了，广式月饼刚烤出来是偏干的，必须经过回油，也就是密封放个两天才能变软，口感也最佳。
怎么样，月饼已经完工了，超级详细的月饼制作过程呈上，在这里提前祝各位亲中秋快乐了哦。
by：四叶草阿姨粉
（转自新浪微博 5X兴趣社区运营小妹 ）
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