蛋白质的功能
蛋白质一词，愿意为“名列第一”，认为蛋白质是机体最重要的物质，没有蛋白质就没有生命。机体的器官、组织皆由细胞构成，而蛋白质是一切细胞的主要成分。幼体需要它形成肌肉、血液、骨骼、神经、毛发等，成年机体需要它更新组织、修补损伤和老化的机体。所以说蛋白质是生命得以延续的主要物质基础，因而被称为生命的载体。
具体功能有以下方面：
结构功能与催化调节功能
蛋白质是构成体内各组织的主要成分，蛋白质在机体内的主要功能是构成组织和修补组织。大脑、神经、肌肉、内脏、血液、皮肤乃至指甲、头发等都是以蛋白质为主要成分构成的。机体发育成长后，随着机体内新陈代谢的不断进行，部分蛋白质分解，组织衰老更新以及损伤后的组织修补等都需要不断补充蛋白质。所以，每天都要补充一定量的蛋白质，以满足正常需要。体内的化学变化几乎都是在酶的催化下不断进行的。激素对代谢的调节作用也具有重要意义，而酶和激素都直接或间接来自于蛋白质。
防御功能与运动功能
机体抵抗力的强弱，取决于抵抗疾病的抗体的多少，抗体的生成与蛋白质有密切关系。近年来被誉为抑制病毒的法宝和抗癌生力军的干扰素，也是一种复合蛋白质（糖和蛋白质结合而成）。肌肉收缩依赖于肌球蛋白和肌动蛋白，有肌肉收缩才有躯体运动、呼吸、消化及血液循环等生理活动。
精力旺盛，心情愉快
缺乏蛋白质可造成血压过低、贫血、身体机能障碍、无法产生将食物分解为能量的酶等症状，这些症状都无法在短期内得到改善。酶是主要由蛋白质所构成的有机物质，蛋白质的重要性，即在于能形成某些酶。缺乏蛋白质时，无法形成充足的酶，导致身体许多机能失调，疲劳即为其中之一。
增加机体的抵抗力
蛋白质的摄取量充足时，可以增加抵抗力。机体有各种抵抗疾病的机能，其中抗体及白血球与蛋白质的摄取密切相关。在正常状态下，肝脏会制造球蛋白或抗体，这些保卫机体健康的战士，能吞噬各种细菌及病毒，使其不能危害机体的健康。
维持消化系统的正常
充足的蛋白质也有助于消化机能的正常运作，因为分解食物的酶也是由蛋白质所构成的。酶可以将食物分解为微小的粒子，使其溶解于水，再进入血液之中。饮食中蛋白质的摄取充足时，胃壁、小肠及胰脏就能源源不断地分泌足够的酶。胃肠功能健全，就能正常地蠕动，使食物与消化液及酶混合，食物完全消化后，养分为小肠壁所吸收，再进入血液之中。于血液和组织中，才能最有效地利用它们来组成组织蛋白质。
供给热能与运输和存储功能
机体每日需要的能量，主要来自于糖类及脂肪。当蛋白质的量超过机体的需要，或者饮食中的糖类、脂肪供给不足时，蛋白质亦可作为热量的来源。另外，在新陈代谢过程中，被更新的组织蛋白亦可氧化产生热能，供给机体的需要。不论是营养素的吸收、运输和储存以及其他物质的运输和储存，都有特殊蛋白质作为载体。如氧和二氧化碳在血液中的运输、脂类的运输、铁的运输和储存都与蛋白质有密切的关系。
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