大豆分离蛋白的过去、现在和将来

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从肉制品到营养保健食品，再到针对特定人群的特殊用途配方食品。大豆分离蛋白仍有大把的潜力有待挖掘。

N 肉制品：大豆分离蛋白的“过去”

无论如何，大豆分离蛋白的“辉煌”过去都和我国肉制品深加工的快速发展密不可分。大豆分离蛋白应用于肉制品，既可作为非功能性填充料，也可作为功能性添加剂，改善肉制品的质构和增加风味。即使使用量在2%～2.5%之间，就可以起到保水、保脂、防止肉汁分离、提高品质、改善口感的作用，同时还可延长货架期。较高的性价比使其成为了肉制品深加工的首选。2000年前后，我国的大豆分离蛋白还主要依赖进口，但随着双汇、雨润、金锣等肉制品加工企业的需求不断增大，也带动了国内大豆分离蛋白行业的发展。

N 高品质营养食品：大豆分离蛋白的“现在”

如果说十年前，大豆分离蛋白的应用主要在肉制品领域。那么现在，消费者意识到了大豆作为高品质营养食品的好处。大豆分离蛋白的市场正在发生改变。

由位于圣路易斯的美国大豆委员会发起的一份调查显示，75%的受访者认为大豆产品有辅助健康的作用。而在另外一项大豆食品与健康的抽样调查显示，消费者最常提到的大豆具有的健康益处包括：蛋白质来源（16%）、低脂肪（14%）、有益心脏健康（12%）、对女性有益（11%）以及低胆固醇（10%）。根据该调查，与2006年的30%相比，每月至少一次摄入大豆食品或大豆饮料的美国人上升到了42%。

消费者对于大豆的“好印象”也点燃了商家的热情，一系列围绕着大豆分离蛋白的高品质营养食品迅速占领市场。Archer Daniels Midland Co. 在一系列低pH值和中性pH值的饮料中添加了大豆分离蛋白，添加量可达10克；Beyond Meat在其人造肉中添加了大豆分离蛋白，创始人Ethan Brown对它的期许是，“我们的目标是，为消费者提供纯粹的植物蛋白，它能够完美复制出像肉一样的味道、质地和营养价值。” 在著名的Supply Side West展上，大豆分离蛋白更被应用在于各种类型的棒状食品中。一种可用于运动后恢复的多层奶油曲奇的运动营养棒含有的蛋白质为26克，其中包含了大豆分离蛋白。另一种儿童营养棒中也使用了大豆分离蛋白。这股大豆分离蛋白掀起的健康营养风潮也很快席卷到了中国，安利的明星产品纽崔莱多种植物蛋白粉中也加入了大豆分离蛋白。

N 特膳食品：大豆分离蛋白的“未来”

消费升级的大背景下，营养细分成为了未来营养健康产业的发展方向。大豆分离蛋白的素食来源、低脂肪和零胆固醇等特性，为其成为特膳食品的“生力军”奠定了良好基础。

以豆基婴幼儿配方粉为例，豆基婴幼儿配方粉的开发，主要是针对一些特殊的人群。例如：乳糖不耐受或患有半乳糖血症的婴儿、全素食家庭的婴儿、对乳蛋白过敏的婴儿都可以食用豆基婴幼儿配方粉。在美国，豆基婴幼儿配方粉占整体婴幼儿配方粉市场份额的20%—25%。美国人工喂养的一月龄婴儿中，约有36%的婴儿食用豆基婴儿配方粉。目前，国外市场上有雅培、惠氏、雀巢、菲士兰等多个品牌的豆基婴幼儿配方粉产品。而我国在豆基婴儿配方粉产品的开发方面十分缓慢，市场产品明显不足。

众所周知，用作蛋白粉原料的乳清粉是奶酪生产的副产品，而我国奶酪又没有形成规模化的大量生产，因此，作为世界最大的乳清粉进口国，乳清粉长期依赖进口的现状一定程度上影响了国产乳清蛋白粉的价格。豆基婴幼儿配方粉的开发可以缓解我国对乳清粉进口的依赖。而我国大豆种植广泛，且大豆分离蛋白更为经济。并且相较于动物来源的蛋白，其原料来源的安全性更容易把控。以秦皇岛金海食品工业有限公司生产的大豆分离蛋白为例，为了确保最终产品的安全性，不仅以非转基因大豆为原料，还做到了低亚硝酸盐含量、低微生物指标控制、低水分控制；而且通过先进的生物技术，有效提高蛋白的消化吸收率；并且通过了Kosher、Halal、BRC、ISO22000、IP-SGS以及国际领先的AIB认证。

中国是大豆的原产地，自古以来，大豆就是中国重要的粮食作物之一。如今，随着科学技术的不断发展，大豆深加工使大豆的魅力得以充分发挥，而大豆分离蛋白作为大豆深加工中的“明星产品”，其利用价值将被更深入的发掘，进而得到更广泛的应用。

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