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最美味的红烧肉做法来啦!肥而不腻,真吃货的最爱~

BTV暖暖的味道 2020-06-04 09:02:39



红烧肉


各种做法,千奇百怪

唯有这一种做法

堪称红烧肉中的极品

那就是史上最有才的吃货最爱的


东坡肉


肥而不腻,酥软可口

配酒下饭,绝佳!


◆ ◆ ◆ ◆


【到家大厨】

王培欣

暖暖大厨

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今日菜谱



| 东坡鱼 |

| 东坡肉 

| 炒东坡 |

| 东坡豆腐 |



东坡鱼


详细步骤请戳鱼的做法那么多,我独爱这种!今晚有它多吃三碗饭!



东坡肉


食材

五花肉 / 葱姜蒜 / 红曲米 /

·

冰糖 / 料酒 / 盐 / 鸡粉 /


具体步骤




1、大蒜拍碎、大葱改刀成段,五花肉皮朝上冷水下锅稍加焯煮。


2、将五花肉、葱姜、料酒、红曲米放入锅内煮制半小时,捞出控干水分即可。


3、将五花肉直接放入油锅内炸制,两分钟后关火捞出改十字花刀至4/5处即可。


4、在锅内放入适量水、冰糖熬制糖色,冰糖逐渐粘稠后放入适量油,呈枣红色后放入料酒即可倒出。


5、将葱姜蒜放入油锅内,煸香后皮朝下放入五花肉、糖色、料酒、冰糖、半勺盐、鸡粉,加盖烧制2小时即可~


成品




炒东坡



食材

大肠 / 酸菜 / 小米椒 / 葱姜蒜 / 青椒 / 豆豉 / 水淀粉 /

·

酱油 / 料酒 / 醋 / 盐 / 鸡粉 /


具体步骤



食材处理:大肠、酸菜、青椒、小米椒、蒜均改刀处理备用。酸菜用凉水浸泡,去除咸味)


焯煮:肥肠、料酒放入锅内焯煮,开锅后放入酸菜稍加烫煮即可捞出。


炒制:4成油温放入大肠、青椒稍加炸制备用。另起一锅放入大蒜,干煸至呈淡黄色后依次放入葱姜、小米椒、豆豉煸炒。


调味:放入炸好的大肠、青椒、料酒,翻炒均匀后放入少许酱油、盐、鸡粉,最后烹入少许醋、水淀粉即可~



东坡豆腐



食材

豆腐 / 鲜笋 / 香菇 / 韭菜 / 五花肉 / 葱姜蒜 /

·

甜面酱 / 盐 / 料酒 / 酱油 / 鸡粉 / 糖 / 砂仁粉 /


具体步骤



食材处理:豆腐改刀成块,鲜笋、香菇、韭菜、五花肉改刀成丁。


炒制馅料:五花肉丁放入油锅内煸炒,放入甜面酱、盐、葱姜蒜丁、笋丁、香菇丁,翻炒均匀后烹入料酒、酱油、盐、鸡粉,最后放入韭菜稍加翻炒即可。


煎制豆腐:将豆腐直接放入油锅内煎制,煎至两面定型焦黄捞出,再在豆腐上挖个小坑即可。


炒酱:在锅内直接放入甜面酱,炒香后放入料酒、水、砂仁粉,翻炒均匀后放入豆腐,再放入鸡粉、糖烧制,汤汁收浓后淋入少许油,收干后捞出即可。


完成:豆腐捞出后放入馅料即可~



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