对一个爱美食的人而言，生活在依山傍海、鱼米之乡的浙江，是一件非常幸福的事。在浙里，即使是再寻常不过的面食，也能变幻出各种花式做法。
小编今天就为大家介绍浙江各地的特色面食，在这寒冷冬季，去当地呲溜地吃上一碗热腾腾的地道面条，任凭热气糊上眼镜，还能有比这更幸福的事情吗？
浙江传统面食大集合,你最想吃哪一种?
2023-05-10 14:56:27
杭州钟爱面食是有历史渊源的。两宋之际，金人入侵，京城从汴京（今开封）南迁至杭州。那时的移民大都是达官贵人或商贾巨子，随之而来的还有大量北方移民。由于数量众多，他们并没有入乡随俗吃米饭，反而将吃面食的习惯，逐渐渗透到了杭州人的日常饮食中。
要说“最杭州”的面条，当属入选了中国十大面条之一的片儿川。
片儿川
片儿川是将笋片、肉片与雪菜用沸水煮开，再加面条烧煮而成的，肉片鲜嫩、笋片爽口、雪菜咸鲜，吃起来完全可以面尽汤干。
片儿川之所以赢得杭州人的喜爱，在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。普通的食材，却烹饪出独具特色的美味，这应该是属于南方人特有的精致了。
虾爆鳝面
据说清同治年间，钱塘江一带盛产鳝鱼，而淡水河虾较少，为了推销鳝鱼，渔民就将鳝鱼与河虾搭配出售，虾爆鳝面应运而生。
正宗的虾爆鳝面，烹制要求甚严。鳝鱼、虾仁等用料一定要新鲜，还要经过素油爆鳝片、荤油炒虾仁、麻油浇成菜、鸡汤煮面条等几道工序，所以色香味形均堪称一绝。
仓桥面结面
用豆腐皮裹着新鲜的猪肉做成面结，一口咬下去，鲜香软嫩。几个面结再搭配一些油豆腐、鸭血、青菜，鸭肠等，。
不过要吃上一份正宗的仓桥面结面可不是那么容易的事，排队等上个半小时可谓是司空见惯了。有时店内爆满，难求一座，就算站在店门口端着碗吃也过瘾。
纱面
纱面，也叫“索面”或“素面”，是温州的传统面食，由盐水和面做成，从而达到“细如银丝，洁白柔韧”的效果。温州妇女生产坐月子，会请亲朋好友来吃一碗纱面汤，分享添丁喜悦。
一碗纱面，由黄酒代汤，放上炒好的香菇、肉末，再盖上两个煎鸡蛋，香气腾腾，实乃人间美味……
米面
入冬吃一碗清汤米面，是温州人的老传统了。温州米面以米粉水磨后蒸制凝固而成，外表如白玉般剔透，口感滑爽。切成条状后下沸水煮，两三分钟即可捞上。热腾腾、滑溜溜的米面，总能让人胃口大开。
干挑面
干挑面，顾名思义就是要“干”，没有汤，只加少量油汁酱汁。然后要“挑”，面条不断地高高挑拌，油亮汁水便均匀地和在了面条上。
南浔双交面
双交面为江南古镇的一个特色小吃，生面质优，面条细、韧、爽、滑，浇头选料讲究，制作精细。
嵊州榨面
生日、嫁女儿、招待女婿、坐月子、赠送亲朋……嵊州榨面几乎参与了嵊州人生活的所有重要时刻。榨面里加鸡蛋可谓是最隆重的礼遇，至今嵊州人如果中意哪个小伙儿做女婿，仍然会开玩笑地说，给你吃鸡子榨面。
而对于嵊州人来说，关于榨面的记忆，不仅是那熟悉的味道，更是晒榨面时的独特风景线。圆盘形的榨面整齐地斜铺在竹笠上，雪白一片，在田园风光的映衬下，可爱得紧。
诸暨次坞打面
传说明太祖朱元璋带兵打仗时经过次坞，在一家小店铺中吃了碗打面，别有风味，连连夸赞店家做的面。朱元璋称帝后，特招此面店师傅进宫传授技艺。从此，次坞百姓就称此面为皇帝圣旨口封的“次坞打面”。
次坞打面韧劲爽滑，其精髓就在一个“打”字。用擀面杖将面团反复打压成薄薄的面皮，再折叠起来切出面条。这种做法使面条极富韧性，口感爽弹。
东阳沃面
早期在东阳民间，人们习惯把吃剩下的菜、汤用来煮面条，然后加入番薯淀粉制成糊面，易消化吸收，又营养丰富。后经厨师精心制作，成为现今的一大特色，独具东阳风味。
“一碗面，十种料。”东阳沃面食材丰富，除去油、盐、胡椒等基本佐料外，还有青菜、木耳、肉丝、河虾、肚丝、蛋丝、淀粉、面条等。
常山索面
索面是常山的传统美食，经过发酵、揉面、开条、盘面、上架、拉面等10多道纯手工工序，经太阳晒制而成。
烧常山索面只需最简单的配料：醋、酱油、一小块猪油，配上辣椒、葱花，一碗细腻爽滑的索面就等你品尝了，唇齿留香，不管是清淡亦或重口，索面都一样鲜美可口。
海鲜面
舟山海鲜面，面条柔滑，汤鲜味美，其富有营养的浓郁汤底和海鲜特有的鲜美让人回味无穷。具体怎么烧？来看下面这个视频片段↓↓
姜汤面
冬日的清晨，来上一碗姜汤面，驱寒暖胃。鲜而辣的汤汁，配上虾干、鲜虾、肉丝、笋丝（茭白丝）、姜渣蛋、豆腐皮、小青菜（菠菜）、蛤蜊等，暖暖的一天就此开启。
以前这是台州妇女坐月子时调养身体的主食，现已成为街头独具风味的小吃。
临海麦虾
麦虾并不是虾，而是临海独具特色的面食。以前生活艰苦，人们便把面粉加水调成浆糊状，搅拌成粉浆，拿筷子将粉浆削成一条一条下锅煮，出锅后状如弯曲大虾，故称为“麦虾”。
秋冬时节，在临海随便找家店，叫上一碗热气腾腾的麦虾，这鲜美嫩滑的口感一定能让你在寒冷中得到慰藉。
缙云土爽面
缙云土爽面用农家种的土小麦作原料，没有任何添加剂，且经过7道纯手工程序制作，带着最原始的乡野土气，所以长期以来叫土爽面，简称“土面”。
一碗土爽面加两个鸡蛋，是缙云人过生日时的标配。土爽面是寿面的变音，征着和长长的土爽面一样健康长寿，鸡蛋则是希望生活能像蛋一样圆满幸福。
来源：浙江发布
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